A causa del seu sabor exquisit i la seva delicada estructura, la llengua de vedella es considera amb justícia una delícia. Ha guanyat durant molt de temps l’amor als gourmets de tot el món. És tan saludable com té bon gust?
Avui, els metges diuen per unanimitat que la llengua de vedella, rica en proteïnes de ferro, és extremadament útil per a dones embarassades, nens i adolescents, així com per a aquelles que pateixen d’anèmia (anèmia). A causa del seu baix contingut en colesterol, aquest producte es pot incloure a la dieta per a malalties cardiovasculars. Per a la nutrició dietètica, la llengua bullida és la més adequada. Es pot afegir a les amanides, utilitzades com a base d’aperitius i plats calents.
Malgrat el fet que la llengua de vedella és un aliment bastant ric en calories (el greix és d’un 12% aproximadament), conté poc teixit connectiu i, per tant, s’absorbeix perfectament i és adequat fins i tot per a aquells que pateixen úlcera gàstrica i altres malalties de la tracte gastrointestinal. Una porció mitjana (100 grams) de llengua bullida cobreix el 157% del requeriment diari de vitamina B12 del cos, que és important en el metabolisme dels hidrats de carboni, dels greixos i de les proteïnes, millora la memòria, augmenta la capacitat de concentració i evita canvis degeneratius del teixit nerviós. La llengua de vedella és especialment rica en zinc, que té un efecte beneficiós sobre el sistema immunitari i reproductiu, afavoreix la curació ràpida de les ferides i redueix els nivells de colesterol a la sang i també impedeix el desenvolupament de la diabetis.
- La llengua de vedella pesa d’1 a 2,5 kg. i es ven fresc, fumat i en conserva. En comprar una llengua fresca, assegureu-vos que no hi ha taques fosques.
- Abans de cuinar, renteu-vos bé la llengua amb aigua corrent, rasqueu completament les impureses i els mocs i, a continuació, submergiu-los en aigua freda durant 4 a 12 hores (com més temps millor), canviant l’aigua cada 2-3 hores.
- Normalment, la llengua es bull primer i després es guisa. Bulliu la llengua de vedella durant almenys 2 hores, deixeu-ho coure a foc lent dues o tres hores més.
- Per treure fàcilment la pell, la llengua bullida calenta s’ha d’immergir en aigua freda durant poc temps i, després de treure-la, netejar-la immediatament.
