Rassolnik és considerat un dels plats més antics, que es va preparar a Rússia al segle XVII. Aquest guisat va aparèixer molt abans de l’aparició oficial de plats calents líquids. Ràpidament es va enamorar dels camperols ordinaris i va guanyar popularitat.
És necessari
- - 300 g de vedella;
- - 1 PC. cebes;
- - 2 patates;
- - 150 g d’ordi perlat;
- - 1 pastanaga;
- - un gra d'all;
- - 3 cogombres en vinagre;
- - espècies al gust.
Instruccions
Pas 1
Inicialment, l’escabetx es preparava exclusivament a partir d’escabetx de cogombre amb una petita addició de cogombres en vinagre. Per això, aquest nom ha desaparegut. La resta d’ingredients d’aquest guisat (pastanagues, ordi perlat) també eren senzills i assequibles. Aquest plat s’ha convertit en un hoste freqüent a les taules dels camperols russos corrents. Val a dir que, com l’alberg, que en aquella època sovint s’anomenava "ressaca", l’escabetx s’utilitzava sovint per alleujar l’estat alcohòlic i com a berenar.
Pas 2
Per preparar l'escabetx, esbandiu bé la polpa de vedella amb aigua freda i talleu-la en porcions. Bullir la carn en aigua bullida, salada al gust. La quantitat suggerida d’ingredients requerirà aproximadament tres litres de líquid. Coeu el brou durant 40-60 minuts a foc lent, tapat amb una tapa. No ho oblideu: 10-12 minuts després que l’aigua bulli, cal descalcificar-lo.
Pas 3
Aboqueu 1 cullerada d'oli vegetal en una paella ben escalfada. Fregiu la ceba ben picada i les pastanagues picades en un ratllador mitjà durant 5-7 minuts. Afegiu condiments i espècies al gust. Com a regla general, quan es prepara l’escabetx, sovint s’afegeix julivert picat i alfàbrega seca. També hi podeu afegir all.
Pas 4
Quan el brou de vedella estigui a punt, afegiu-hi l’ordi perlat. Coeu-ho durant 10-15 minuts. Peleu i talleu a daus les patates. Piqueu els cogombres en vinagre. Afegiu verdures, cogombres i patates a la brasa al brou. Tapeu l’olla amb una tapa. Bullir l'escabetx durant 15-20 minuts.
Pas 5
Aboqueu l'escabetx en plats porcionats. Guarniu cada plat amb herbes fresques. També és habitual servir crema agra a la taula juntament amb el primer plat. L’escabetx és especialment saborós si el mengeu amb pa de sègol i cansalada.
