La salsitxa del doctor és una popular varietat de salsitxes bullides als països de l'antiga Unió Soviètica. Aquest producte és dietètic i amb poc greix. La salsitxa es va crear als anys 30 del segle XX sota la direcció d’AI. Mikoian.
La història de la creació de la "salsitxa del doctor"
L’embotit del metge es va començar a produir el 1936. La recepta d’aquest producte i la tecnologia per a la seva fabricació van ser desenvolupades per l’Institut de Recerca Científica Sindical de la Indústria de la Carn. Per primera vegada, es va produir una salsitxa doctoral a la planta de processament de carn de Moscou que porta el nom d’AI. Mikoian.
Aquest producte va ser creat especialment per ordre del lideratge del país com a aliment dietètic per a persones que pateixen els efectes d'una inanició prolongada. Per les seves propietats medicinals, la salsitxa va rebre el nom de "metge". Estava destinat a pacients que havien minat la seva salut com a resultat de la "Guerra Civil i el despotisme tsarista".
Segons el GOST R 52196-2003 soviètic, la composició de la salsitxa del metge consistia en un 70% de porc semigrasat, un 25% de vedella premium, un 3% d’ous de gallina i un 2% de llet seca o desnatada. Les espècies utilitzades eren sal de taula, nitrat de sodi, sucre, nou moscada mòlta o cardamom. El producte saborós i assequible va guanyar popularitat ràpidament entre la població.
Durant els anys de dèficit total, l’embotit del metge s’ha convertit en un símbol de benestar i prosperitat ben alimentada. El seu valor s’ha utilitzat sovint com a referència per a l’anàlisi comparativa. A les publicacions periòdiques, alguns preus i sous es mesuraven per la quantitat corresponent de salsitxa del metge.
Als anys de la postguerra, la qualitat de la salsitxa del metge es va mantenir al nivell adequat. Més tard, es van afegir residus de la producció de peix a l'alimentació del bestiar i el producte va adquirir un sabor específic. Als anys 80, a causa de la manca de carn, es va afegir pell de porc i teixits connectius a la carn picada, cosa que va empitjorar significativament el sabor de la salsitxa del metge.
L'embotit del metge a la Rússia moderna
És interessant que la marca "embotit del metge" mai es va patentar, de manera que ara qualsevol fabricant pot llançar un producte amb aquest nom, sense preocupar-se de quant compleix GOST. La majoria de les fàbriques de carn i moltes petites indústries privades elaboren embotits mèdics segons la seva pròpia recepta.
Aquesta varietat no sempre afecta negativament la qualitat del producte, tot i que sovint desconcerta el consumidor final, que es veu obligat a triar entre una varietat d’embotits amb el mateix nom. A més, hi ha fabricants que produeixen embotits doctorals d’acord amb el GOST soviètic, que normalment s’informa a la carcassa del producte.
