Beef Stroganoff o Beef Stroganoff és un famós plat rus de rodanxes de vedella guisades servides en una salsa amb crema de llet. A mitjan segle XIX es va popularitzar a tot el món, tot i que les receptes nacionals difereixen significativament de la recepta original.
Una mica d'història
Per primera vegada el concepte d '"estroganoff de vedella" va aparèixer a mitjan segle XIX. Aquest nom s’associa amb el famós comte Alexander Stroganov. Però no va ser el propi comte qui es va convertir en el fundador d’aquest plat, sinó el seu xef, d’arrels franceses, que va combinar fàcilment les cuines dels dos pobles en una sola recepta. En ser vell, el comte Stroganov, que havia perdut gairebé totes les dents, era incapaç de mastegar la seva vedella preferida. I aleshores el seu xef francès André Dupont va inventar un plat en què la carn es tallava a trossets, cosa que facilitava la seva mastegada.
Beef Stroganoff va agradar no només al comte, sinó també als seus nombrosos convidats, i més tard als autors de llibres de cuina i a tothom que va provar aquest plat. El plat encarna el sabor més delicat i sucós de la carn fregida en daus petits. Des de llavors i fins als nostres dies, la vaca Stroganoff ha tingut la major popularitat en restaurants de tot el món i en qualsevol cuina casolana. Es considera un plat rus, tot i que no ho és.
De fet, el stroganoff de vedella no és una recepta, sinó una manera de tallar la carn.
El que hauria de ser un estroganoff de vedella
A causa del fet que el plat es va aprendre molt més tard que el moment en què es va inventar, la recepta original es va perdre i possiblement es va distorsionar.
Segons la recepta clàssica, normalment s’utilitza filet de vedella o filet d’una part del llom. Es bat la carn i es talla en pals llargs de no més d’un centímetre de gruix. A continuació, la carn s’empana amb farina, es fregeix a foc fort amb ceba i, a continuació, s’estofa amb crema agra.
Normalment es necessita una mica de temps per preparar un plat: menys d’una hora.
Com a plat d'acompanyament per a l'estroganoff de vedella, les patates se serveixen de diverses formes: puré de patates o patates fregides.
Es recomana utilitzar el plat calent i amb vi negre sec.
Basant-se en la recepta original, el stroganoff de vedella, fet a partir de fetge de vedella, va aparèixer als llibres de cuina de la Unió Soviètica. La tecnologia de cocció és senzilla i no difereix de la clàssica. A més de la crema agra, podeu afegir pasta de tomàquet, nata i espolvorear amb herbes. Els xefs nacionals recomanen servir stroganoff de vedella amb gairebé qualsevol plat secundari: farinetes, pasta, patates.
Els beneficis de l'estroganoff de vedella
El contingut calòric de l'estroganoff de vedella (ja sigui filet o fetge) és baix: aproximadament 200 kcal per cada 100 grams de producte.
Aquest plat conté una quantitat bastant gran de vitamines, minerals i oligoelements: vitamines del grup A, B, P, D, E, minerals potassi magnesi, zinc, seleni, ferro, sofre, iode i molts altres.
Aquest plat és molt útil per a persones amb anèmia i deficiència de ferro en el cos, persones amb manca de iode en el cos, organismes en creixement i dones embarassades, persones el treball de les quals està relacionat amb l’estrès tant físic com mental.
El Stroganoff de vedella hepàtica és fàcil de fer a casa.
Un dels punts importants de preparació és tallar les vísceres correctament.
Clàssic stroganoff de fetge de vedella en crema agra. Recepta pas a pas
Aquesta recepta segueix el mètode de cocció clàssic.
Ingredients necessaris: 0,5 kg de fetge de vedella, 2 cullerades. cullerades de ghee, 1-2 cebes, 1 cullerada. una cullerada de farina, un got incomplet de crema de llet, sal i pebre al gust.
Abans de cuinar, cal esbandir i netejar bé el fetge de les pel·lícules. Talleu-lo a daus llargs. Després de pelar la ceba, talleu la ceba finament i envieu-la a una paella prèviament escalfada amb oli. El fetge es posa en una paella prèviament escalfada i es fregeix en oli durant deu minuts. Salpebreu el fetge al gust. Passat el temps, s’afegeixen cebes fregides al fetge, s’espolvoren amb farina i, remenant, es fregeixen cinc minuts més.
A continuació, afegiu-hi crema agra (podeu afegir una mica de pasta de tomàquet), tapeu el plat amb una tapa i estofeu-ho deu minuts més.
Al final de la cocció, els estroganoffs de vedella s’escampen d’herbes.
Un plat sucós i saludable està a punt.
Es pot servir amb el vostre plat secundari preferit per a tots els gustos.
A partir d’un conjunt tan normal d’ingredients casolans, és possible preparar un plat interessant i molt saborós anomenat stroganoff de vedella, que agradarà a tothom.
Stroganoff de vedella del fetge amb bolets al forn. Recepta pas a pas
Aquest plat resulta molt interessant i saborós.
No trigarà més d’una hora a preparar-lo i el contingut calòric és molt baix: aproximadament 100 kcal per cada 100 grams.
Cal preparar els components següents: 850 grams de fetge de vedella, 50 grams de vi blanc semidolç, 300 grams de formatge dur, mig got de crema de llet o crema agra, 0,5 kg de bolets congelats agàrics mel, sal i pebre (preferiblement blanc) al gust.
Com és habitual, el fetge es prepara: es renta, s’eliminen totes les pel·lícules i les venes i es tallen a trossos petits.
Primer cal descongelar els bolets, ratllar el formatge sobre un ratllador gruixut.
El fetge es posa al fons d’un plat de forn pre-preparat i s’escampa amb sal i pebre. A continuació, es col·loquen els bolets, també salats i pebre.
Des de dalt tot s’escampa amb vi, després s’aboca amb crema agra i es barreja.
El formulari s’ha d’enviar al forn preescalfant-lo a una temperatura de 260 graus. Cobriu la part superior amb paper d'alumini.
Es cou al forn durant mitja hora.
Passat el temps, es tapa el plat amb formatge ratllat i es deixa uns deu minuts.
Després d’apagar el forn, deixeu reposar la safata de forn durant uns deu minuts.
El plat està llest per servir.
L’estroganoff de vedella es consumeix millor calent.
Stroganoff de vedella francesa amb fetge de pollastre
Aquesta recepta es distingeix per la seva especial sofisticació i delicadesa gustativa.
La preparació d’aquest plat només triga 40 minuts.
Ingredients necessaris: 0,5 kg de fetge de pollastre, mitja tassa de nata (o crema agra), 1 cullerada de farina (o midó), mitja tassa de vi blanc, 4 escalunyes dolces, 3-4 grans d'all, 1 culleradeta d'herbes seques (julivert o coriandre), 1 got de brou (o aigua), mitja culleradeta de nou moscada, 50 grams de mantega, sal, pebre i comí al gust.
Abans de començar a cuinar, cal esbandir i netejar el fetge. Talleu les vísceres a trossos petits. Tritureu els alls pelats amb llavors de comí en un morter. A continuació, es col·loquen la mantega i les herbes seques i es barregen bé.
Aquest oli amb espècies es posa en una paella preescalfada. Tan bon punt les espècies donen l’aroma, el fetge es posa a la cassola i es fregeix sota una tapa tapada a foc viu durant diversos minuts.
A continuació, cal apagar el foc i abocar el vi sobre el plat, deixar-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts.
En aquest moment, la ceba es trosseja, es salpura i s’aboca al plat.
En el moment en què la ceba es torna transparent, s’aboca farina per sobre i s’aboca amb cura amb nata. Tot es barreja i es deixa de nou durant 5-7 minuts.
A continuació, cal afegir brou, nou moscada, herbes i pebre negre i posar-los a punt.
Aquest plat s’ha de servir calent juntament amb espaguetis o arròs bullit.
Alguns trucs per fer estroganoff de vedella
El fetge s’ha de tallar en trossos llargs de com a màxim 1 cm d’amplada i uns 7-8 cm de llarg.
Com a salsa, podeu prendre crema agra o crema de llet i afegir una mica de pasta de tomàquet o salsa de tomàquet.
Un plat fred no té un sabor prou ric i refinat, per la qual cosa s’ha de servir calent l’estroganoff de vedella.
