El xai sucós i aromàtic és una opció per guanyar-hi tant per dinar de cerimònia com per a cada dia. Coure-ho amb albergínies i tomàquets. Aquest plat es pot preparar en cassoles o en trossos sencers farcits de verdures picades.
És necessari
-
- Xai amb verdures a les olles:
- 800 g de xai;
- 4 albergínies;
- 4 tomàquets;
- 3 grans d'all;
- 1 ceba gran
- oli vegetal per fregir;
- romaní fresc;
- sal;
- pebre negre mòlt.
- Boví
- al forn en massa:
- 700 g de la millor vora del coll;
- 1 ceba;
- 2 albergínies;
- 2 tomàquets;
- julivert
- farigola i romaní;
- oli vegetal per fregir;
- 1 paquet de pasta de full;
- 1 ou;
- sal;
- pebre negre mòlt.
Instruccions
Pas 1
El xai cuit a l'olla es cou prou ràpidament i la carn resulta molt suau i tendra. Esbandiu la vora fina o el filet, elimineu les pel·lícules i l'excés de greix. Talleu la carn de l’os i talleu-la a daus. En una paella amb oli vegetal escalfat, salteu les cebes i l'all picats fins que estiguin daurats. Afegiu carn a la paella i fregiu-la fins que estigui rossa.
Pas 2
Poseu el xai i la ceba en un bol i afegiu-hi una mica més d’oli a la paella. Talleu les albergínies joves a rodanxes, peleu els tomàquets i traieu els grans. Piqueu la polpa. Remeneu les verdures, remenant de tant en tant, fins que s’evapori l’excés de líquid. Transferiu-los a un bol de carn, sal i pebre, afegiu-hi romaní fresc picat i remeneu-ho.
Pas 3
Col·loqueu la carn i les verdures en cassoles de fang porcionades. Cobriu-les amb tapes i poseu-les al forn preescalfat. Rostiu el xai durant 10 minuts, serviu-lo directament a les olles, acompanyat de pa de cereals fresc i crema agra.
Pas 4
Per a una taula festiva, podeu preparar un plat més complex i elegant: xai farcit cuit al forn. Agafeu la millor vora del coll, elimineu l'excés de greix de la carn i retalleu la carn de la part superior dels ossos. Esbandir i assecar la carn. Col·loqueu-lo sobre una reixeta sobre una placa de forn i rostiu-lo al forn preescalfat durant 10 minuts.
Pas 5
Prepareu el farcit. Piqueu les albergínies finament, peleu els tomàquets i traieu les llavors. Piqueu-los a trossos petits. Fregiu les verdures en oli calent fins que s’evapori i quedi aigua. Tritureu-les amb puré de patates, afegiu-hi julivert picat, farigola i romaní i remeneu-ho. Salpebreu-ho. Col·loqueu la barreja sobre un tros de xai, col·locant-la al sagnat al costat dels ossos.
Pas 6
Estireu una capa de pasta de full ja feta i emboliqueu-la amb cura, deixant les vores dels ossos lliures. Col·loqueu el rotlle sobre un paper de forn, raspalleu la closca de la massa amb un ou. Col·loqueu la carn al forn preescalfat a 200 ° C i coeu-la durant 15-20 minuts. Després reduïu el foc i deixeu-ho coure 15 minuts més. Serviu-ho en un plat gran.
