El tast és l’etapa més important per determinar la qualitat de qualsevol producte alimentari. Hi ha tastadors per a tot tipus de menjar i beguda: vi, formatge, lactis i productes carnis. Per descomptat, també hi ha tasters de tes. Es diuen titters a la manera anglesa.
Com funcionen els tastos de te? Hi ha una tradició establerta al llarg dels anys, de mesurar no més de 3 g de fulles de te sec de cada varietat, de manera que el provador pugui obtenir la imatge més completa del sabor i l’aroma de la beguda. Cada varietat es pesa sobre una balança per garantir la màxima precisió de la mostra. Després, les fulles seques es col·loquen en tasses de te de ceràmica o porcellana que recorden el gaiwan xinès. Les fulles s’omplen d’aigua de la temperatura requerida. La quantitat d’aigua no supera els 125 g. Al cap de 3-4 minuts, s’aboca la infusió de tes verds als bols, que no s’han d’infondre massa temps. Al cap de 5-7 minuts, les varietats de te negre i negre s’aboquen als bols.
La infusió preparada no es beu immediatament. Primer cal obrir la tetera, on hi ha una fulla de te bullida, sacsejar-la lleugerament i olorar la barreja de te. La infusió proporciona un aroma especial i incomparable. Sempre es jutja abans de prendre una infusió de te. A més, alguns títols tasten les fulles: les bones varietats són comestibles i la cervesa acabada no té un gust desagradable ni amarg. Després es prova el te perquè la infusió toqui el paladar. Això és necessari per a la millor divulgació del ram aromatitzant. S’ha d’avaluar el color de la infusió: en bons tes xinesos, la infusió té un color transparent i clar, en què prevalen els tons melós, groguenc i verdós. Si la infusió està tèrbola, vol dir que el te és de mala qualitat o que s’ha guardat durant massa temps.
Alguns poden semblar que tots els tes són aproximadament els mateixos si no difereixen de tipus. Això no és així: fins i tot una beguda de la mateixa varietat pot diferir en notes subtils de gust i olor, ja que tot això depèn directament de les condicions en què es van cultivar i collir les mateixes tres fulles principals del matoll de te. A més, si un arbre floreix a prop de la plantació, el te pot absorbir l’olor de les plantes amb flors i adquirir un aroma completament únic.
Per descomptat, els amants normals d’una beguda d’alta qualitat no duran a terme el difícil procediment de tastar una nova varietat cada vegada, però podeu comprar fàcilment te que no havíeu provat abans i conèixer algunes de les regles us ajudarà a avaluar objectivament el seu sabor mereix al màxim.
