La carn de marbre és un producte rar i car que els japonesos van inventar. Va rebre el nom de les capes grasses distribuïdes uniformement en els teixits musculars dels gobis joves; al tall, aquesta carn s’assembla al marbre. Quan es cou, les capes grasses es fonen i donen al producte una suavitat incomparable, la carn es fon a la boca. Dit d’una altra manera, aquest producte té totes les propietats beneficioses de la carn, però al mateix temps és molt més fàcil de digerir del que és habitual.
És necessari
-
- Per a un filet de marbre picant:
- 200 g de vedella marbrada;
- oli vegetal;
- 3 g d’all sec i picat;
- 75 g de ceba;
- 75 g de pebrot dolç;
- 100 g de tomàquets;
- pebre negre mòlt (al gust);
- sal (al gust).
- Per a la carn de marbre japonesa:
- 300 g de vedella marbrada;
- 2 grans d'all;
- 1 carbassó;
- 1 pastanaga;
- sal (al gust);
- pebre negre mòlt (al gust);
- oli vegetal.
- Per a la salsa barbacoa italiana:
- 1 cap de ceba;
- 100 g de mantega;
- 1 gra d'all;
- 250 ml de vi negre;
- 3 culleradetes de suc de llimona;
- 2 cullerades. l julivert picat;
- pebre negre mòlt (al gust);
- orenga (al gust);
- sal (al gust).
Instruccions
Pas 1
Filet picant de marbre Tallar la carn a rodanxes de dos a tres centímetres de gruix. Fregueu els trossos d'all, rectifiqueu-los de sal, pebre i fregiu-los en oli vegetal per crear una deliciosa escorça, però els propis filets romanen rosats a l'interior. Col·loqueu-ho en un bol d’esmalt o en un plat resistent a la calor i poseu-lo al bany maria, deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre (comproveu la preparació de la carn punxant-la amb un pal de fusta afilat).
Pas 2
Piqueu finament la ceba i els pebrots dolços, deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts en el greix que queda a la paella. Talleu els tomàquets en 4 trossos cadascun, afegiu-los a les cebes i els pebrots i deixeu-los coure a foc lent durant 5 minuts més. Col·loqueu els filets preparats en un plat pla i ample, col·loqueu-hi les verdures i serviu-les calentes amb puré de patates.
Pas 3
Bistec europeu de marbre japonès: rentar, assecar, tallar a trossos d'1cm de gruix, salpebrar. Peleu els alls, tallats a rodanxes. Traieu la carn en diversos llocs amb un ganivet, enganxeu les rodanxes d’all a les punxades.
Pas 4
Rentar, pelar el carbassó i les pastanagues, tallades a trossos grans. Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu ràpidament la carn fins que estigui rossa. Col·loqueu els filets sobre una plata de forn i coeu-los al forn a foc mig-baix.
Pas 5
Fregiu les pastanagues i els carbassons amb el greix que queda de la carn. Col·loqueu els filets i les verdures en un plat i serviu-los amb la salsa.
Pas 6
Salsa de barbacoa italiana: renteu i peleu la ceba, tallada a mitges anelles, després poseu la paella al foc i poseu-hi 50 g de mantega, fregiu-la fins que estigui rossa. Afegiu l’orenga, els alls triturats, el suc de llimona, la sal i el pebre a la ceba, aboqueu-hi 250 ml de vi i coeu-ho a foc lent durant 5 minuts més. Traieu-ho del foc, incorporeu la resta de mantega i afegiu julivert picat.
