La vedella de marbre es considera una delícia de carn. Va rebre el seu nom de les capes de greix més primes i uniformement distribuïdes, que al tall s’assemblen al patró natural del marbre. Durant el procés de cocció, aquestes capes es fonen, omplint la vedella de suc, gràcies a la qual la carn adquireix una tendresa i suavitat extraordinàries. A partir d’aquest tipus de vedella es preparen molts plats deliciosos. El seu sabor és perfectament remarcat per les fruites, per això és ideal per acompanyar-hi salsa de préssec o gelatina de raïm.
És necessari
-
- Per carpaccio:
- 200 g de vedella marbrada;
- 40 g de parmesà;
- 20 g de ruca;
- 10 g tàperes;
- 20 g d’oli d’oliva;
- llimona;
- 5 g de mostassa;
- ceba vermella petita;
- 5 g de vinagre balsàmic.
- Per al filet amb salsa cremosa:
- 400 g de vedella marbrada;
- bombeta;
- oli d’oliva;
- julivert
- coriandre;
- pebrot;
- 50 g de nata;
- pebre negre mòlt
- sal.
Instruccions
Pas 1
Agafeu el filet de vedella de marbre i salteu-lo amb oli d’oliva durant un minut per cada costat fins que estigui daurat. Deixeu refredar la carn, després emboliqueu-la amb paper plàstic i poseu-la al congelador durant 40 minuts. Això farà que la vedella sigui més dura i fàcil de tallar a rodanxes fines.
Pas 2
Prepareu un apòsit. Per fer-ho, trossegeu la ceba, afegiu-hi mostassa, suc de llimona, vinagre balsàmic i barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.
Pas 3
Traieu la vedella del congelador i utilitzeu un ganivet esmolat per tallar-la a rodanxes fines. Han de ser molt prims, quasi transparents. Un simple truc us ajudarà a aconseguir-ho. Agafeu dos fulls de paper encerat, col·loqueu-hi una llesca de vedella i passeu-hi suaument amb un corró. Feu el mateix per a cada llesca de vedella.
Pas 4
Disposar les rodanxes de carn en un plat, salpebrar-les amb pebre negre acabat de moldre, regar-les una mica amb guarniment, tapar-les amb tàperes i parmesà tallat a tires fines. Cobreix la meitat del plat amb un monticle de ruca. Podeu guarnir el carpaccio amb tomàquets cherry tallats a la meitat.
Pas 5
Proveu filets de vedella de marbre amb una delicada salsa cremosa. Per fer-ho, talleu la carn a filets d’uns 2 centímetres de gruix. Esbandiu-los amb aigua freda i eixugueu-los amb tovalloles de paper. La carn ha d’estar el més seca possible.
Pas 6
Escalfeu només un parell de gotes d’oli d’oliva a foc fort, ja n’hi ha prou, ja que en fregir-les, la vedella marbrada alliberarà greix intermuscular. Col·loqueu els filets en una paella i salteu-los durant 4 minuts per cada costat fins que es formi una deliciosa escorça. En aquest cas, tindran un grau mitjà de rostit. Si preferiu un bistec amb sang, fregiu la carn no més de 2 minuts. Col·loqueu la vedella en un plat, pebre i sal.
Pas 7
Prepareu la salsa de filet. Piqueu finament els pebrots i les cebes. Deseu-los en oli calent fins que quedin translúcids. A continuació, utilitzeu una batedora per purear les verdures amb el julivert i el coriandre.
Pas 8
Passeu el puré de patates a una paella, afegiu-hi la nata i cuineu la barreja fins que quedi la consistència de la crema agra líquida. Poseu el bistec generosament amb la salsa cremosa. Serviu sempre aquest plat directament de la paella sobre plats preescalfats. D’aquesta manera s’assegurarà la totalitat d’un sabor tan exquisit a la vedella de marbre.
