Probablement, molts han sentit a parlar d’un tipus especial de carn: la vedella de marbre. Aquesta delícia es pot gaudir en alguns restaurants de carn. Al tall, un tros d’aquesta carn està tot tacat de venes grasses semblants a un patró de marbre, d’aquí el seu nom. Obteniu vedella de marbre d’una raça especial de vaques que es cria en condicions especials.
Com s’obté la carn marmoritzada
Aquesta carn es va produir originalment al Japó en quantitats molt limitades, ja que la tecnologia per a la seva producció és bastant complicada. S'han criat diverses races de vaques, unides pel nom comú Wagye ("Wagyu") amb una predisposició genètica a la formació de capes de greix al teixit muscular.
Però això no és suficient per obtenir una carn de marbre especial. Des dels primers dies fins als 6 mesos, els vedells s’alimenten exclusivament de llet natural i després s’alliberen per pasturar als prats, on viuen en condicions naturals. Al cap d’un any, els bous es col·loquen en habitacions separades insonoritzades i s’hi pengen en corretges perquè no hagin de forçar els músculs i malgastar-hi precioses reserves de greixos.
Durant 200-300 dies, els bous són agradables de totes les maneres possibles: escolten música clàssica, mengen cereals seleccionats, rentats amb cervesa i sake. A més, es fan massatges regularment de manera que les capes de greix es distribueixin uniformement per tota la carn.
La carn de marbre ecològicament neta conté vitamines i microelements especialment valuosos, inclosa una gran quantitat de ferro. Es recomana a nens, persones debilitades després d’una malaltia i persones amb anèmia.
Qui subministra carn de marbre als mercats mundials
És clar que aquest contingut no és barat, per tant, el cost de la carn de marbre produïda al Japó pot pujar fins a 1.000 dòlars per 1 quilogram. Però ara, a Austràlia i als Estats Units, els agricultors que van comprar vaques Wagyu al Japó també van començar a subministrar vedella de marbre als mercats mundials, el preu de la qual és molt inferior: només 200 dòlars per quilogram.
Això s’explica per la tecnologia simplificada que fan servir australians i nord-americans. Els primers no els alimenten amb blat, sinó amb blat de moro i fins i tot compostos, tot i que de vegades els espatllen afegint-hi mel i llet. Els nord-americans van abordar el tema encara més fàcilment: els seus toros guanyen pes i adquireixen la condició desitjada gràcies als additius químics. Pel que fa al gust, aquí la carn de marbre japonès continua fora de competència.
La forma més òptima de cuinar carn de marbre, que us permet gaudir del seu gran sabor, és el bistec. Només cal fregir-lo en una paella seca amb l'addició d'espècies i, al final del procés, sal.
Els agricultors d'altres països, com Alemanya i Canadà, també utilitzen tecnologies similars per criar gobies, però aquesta carn es produeix en volums insignificants i no va més enllà del mercat local.
