Khachapuri és un dels plats georgians més famosos. Aquest tipus de pastisseria es cou a partir de massa a base de iogurt, iogurt o crema agra i s’omple amb molt de formatge. Khachapuri pot ser en forma de pastís de formatge o pa pla, un pastís de vaixell obert o una pizza petita. L’aspecte i l’ompliment dels productes varia segons la regió. Per exemple, els khachapuri mengrelians es preparen amb molt de formatge suluguni o feta, que serveixen no només com a farciment, sinó també com a decoració del producte acabat.
Característiques del khachapuri mingrelià
Els khachapuri georgians clàssics es couen a base de iogurt. Aquest producte lacti fermentat proporciona a la massa el sabor i la textura necessaris, molt delicats i viscosos. Quan prepareu khachapuri, observeu estrictament les proporcions dels ingredients: farina, productes lactis fermentats i ous. Un altre punt important és la quantitat de formatge. A khachapuri, el formatge és l’element principal del plat; en pes ha de ser aproximadament el doble que la farina.
Per a khachapuri megrelians, utilitzeu només formatge feta o suluguni. Els formatges durs europeus distorsionaran el gust del plat.
La característica principal del khachapuri mingrelià és la seva forma. Aquests productes s’elaboren en forma de pastís rodó pla farcit de formatge. A sobre del khachapuri es fa untar amb un ou i es ruixa amb una altra porció de formatge per formar una escorça marró daurada. Els productes es couen al carbó o a una cuina normal, però també podeu cuinar khachapuri al forn.
Avui en dia, el khachapuri es prepara no només a partir de massa a base de iogurt sense llevat, sinó també a partir de pasta de full o llevat.
Deliciós khachapuri: els secrets de la cuina mingreliana
Feu el khachapuri Mingrelian clàssic a partir de massa sense llevat. Si el iogurt no està a mà, substituïu-lo per iogurt fresc (preferiblement casolà). Per obtenir una major airositat de la massa, s’hi afegeix sosa, però si no us agrada el gust característic, excloeu-la de la recepta.
Necessitarà:
- 1 got de iogurt;
- 2 tasses de farina;
- 2 ous;
- 0,5 culleradeta de bicarbonat de sodi;
- 0,25 culleradeta de sal;
- 500 g de formatge feta o suluguni;
- 1 ou per a la lubricació;
- 1 cullerada de mantega.
En un bol profund, combineu iogurt, ous, sal i bicarbonat de sodi. Aboqueu-hi la farina tamisada a porcions. Pastar una massa molt lleugera: s’hauria de treure de les mans, però no massa seca.
Tingueu cura del farcit. Si el formatge és massa salat, talleu-lo a trossos de mida mitjana i poseu-lo en aigua freda durant 2 hores. A continuació, escorreu l'aigua, ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut. Deixeu-ne una mica per escampar.
Estireu la massa en un pastís, poseu el farciment de formatge al centre. Pessigueu les vores amb cura i, a continuació, feu rodar el khachapuri amb un corró, donant-li la forma d’un pastís. Col·loqueu el producte en una paella greixada, feu un forat al centre del pastís. Bateu l'ou i raspalleu sobre la superfície del khachapuri i, a continuació, espolseu-ho amb la resta de formatge.
Preescalfeu el forn a 220 ° C i poseu-hi una paella. Coure el khachapuri durant uns 20 minuts, després raspallar amb mantega i servir calent.
