Els apetitosos khachapuri es poden coure no només al forn, sinó també en una paella. Aquesta opció ràpida és perfecta per esmorzar o sopar; una recepta amb èxit us ajudarà fins i tot en cas d’arribada inesperada de convidats.
Khachapuri ràpid en una paella: característiques de cuina
Khachapuri: coques abundants amb formatge i herbes, fetes de pasta de llevat sense llevat, de full i de llevat. Hi ha desenes de variants, que porten el nom de la localitat d’on prové aquesta o aquella recepta. Normalment, el khachapuri es cou al forn, però a casa sovint es cou una opció ràpida o mandrosa en una paella. L’essència de la recepta és la combinació de tots els components i la fregida ràpida del pastís a banda i banda.
A Geòrgia, la pastisseria tradicional es fa a base de iogurt. No és fàcil aconseguir aquest producte lacti fermentat a Rússia, però és molt possible substituir-lo per kefir, iogurt i crema agra. Aquells a qui no els agrada embolicar-se amb la massa haurien de provar els khachapuri fets amb pa de pita fi i acabat de fer.
El segon ingredient important és el formatge. A casa, el suluguni, el formatge feta o el mató s’utilitzen àmpliament, però també són adequades les varietats dures. El formatge s’ha de complementar amb herbes, fresc o sec. També podeu experimentar amb espècies, provar mescles ja preparades o afegir espècies individuals al gust.
Khachapuri mandrós amb formatge: una recepta clàssica
Una condició important és no escatimar el farciment i condimentar-lo amb herbes: coriandre, julivert, farigola i alfàbrega. Són les herbes aromàtiques les que donaran als pastissos de formatge un reconeixible sabor caucàsic. Les proporcions d’espècies es poden canviar segons el gust. Del nombre especificat de productes, s’obtindran 2 khachapuri grans.
Ingredients:
- 1, 5 gots de kefir baix en greixos;
- 2 ous;
- 100 g de mató;
- 150 g de qualsevol formatge dur;
- 100 g de farina de blat;
- 0,5 culleradetes sal;
- pebre negre mòlt;
- espècies al gust;
- un munt d’herbes fresques (julivert, coriandre, anet, portamans, all salvatge);
- oli vegetal inodor.
Ordeneu els greens, renteu-los, asseceu-los i trossegeu-los finament. Aboqueu el quefir en un bol profund, afegiu-hi herbes picades i ous. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut, afegiu-lo a la massa total. Poseu-hi el mató. Per fer el khachapuri sucós i ric en gust, és millor utilitzar formatge casolà fresc, fresc i sense grumolls durs. Un producte baix en greixos no funcionarà, el pastís resultarà sec.
Aboqueu espècies a la massa. La seva elecció depèn de les preferències del gust personal. Normalment utilitzen un conjunt d’herbes seques, pebre vermell, llavors de comí, coriandre en qualsevol proporció. El pebre negre acabat de moldre tampoc no fa mal. Barregeu la massa amb una espàtula de fusta fins que quedi homogènia, afegiu-hi la farina de blat tamisada en porcions. La massa ha de ser prou fina, però no aquosa.
Unteu amb oli vegetal una paella de parets gruixudes amb els costats alts. Aboqueu la barreja sobre una superfície escalfada amb un cullerot petit, repartint-la uniformement sobre la cassola. Fregiu el producte a foc lent durant uns 5 minuts.
Quan el khachapuri es dauri per un costat, gireu la pastisseria amb una àmplia espàtula plana i continueu fregint. Poseu el pastís acabat en un plat pla escalfat, talleu-lo a trossos grans i serviu-lo immediatament. Els khachapuri mandrosos són especialment saborosos quan són calents. El producte es pot decorar amb herbes fresques. Les salses de Geòrgia, com el tkemali i el satsebeli, se serveixen per separat.
Khachapuri amb formatge feta: una senzilla recepta casolana
Els pastissos de formatge amb formatge feta contenen menys calories, un producte salat i baix en greixos s’adapta bé a les herbes picants i a la massa fina fresca. El khachapuri es pot fer en porcions, que recorden les creps.
Ingredients:
- 1 got de quefir o iogurt;
- 2 cullerades. l. crema agra espessa;
- 200 g de formatge feta;
- 1 ou;
- 1 tassa de farina de blat
- sal;
- pebre negre mòlt;
- oli vegetal per fregir;
- verds (julivert, coriandre, anet).
Ratlleu el formatge o trossegeu-lo finament amb un ganivet afilat. Rentar els greens, assecar-los, picar-los. En un bol profund, barregeu el quefir amb nata agra, ou, sal i pebre. Afegiu la farina tamisada a porcions, tritureu-la bé perquè no quedi grumolls a la massa. Afegiu formatge i herbes, barregeu-ho de nou.
Escalfeu una mica d'oli vegetal en una paella, aboqueu la massa amb un cullerot, formant petites coques rodones. Fregiu-los pels dos costats fins que estiguin daurats. Assegureu-vos de comprovar si la massa es cou a l'interior perforant el khachapuri amb un escuradents o una forquilla. Col·loqueu els articles sobre una tovallola de paper per absorbir l’excés d’oli. Serviu-ho en plats escalfats guarnits amb herbes fresques.
Lavash khachapuri: instruccions pas a pas
Es pot fer un deliciós berenar calent en un quart d’hora sense ni tan sols pastar la massa. En el seu lloc, utilitzen el lavash armeni ja fet. Els fulls prims es remullen ràpidament amb un farciment humit, els khachapuri són tendres i molt saborosos.
Ingredients:
- 200 g de pa de pita fi;
- 2 ous;
- 150 g de mató casolà;
- 150 g de suluguni;
- 1 culleradeta oli vegetal;
- qualsevol herba fresca;
- pebre negre acabat de moldre.
Ratlleu el formatge suluguni i barregeu-ho amb mató. Afegiu les herbes i l’ou ben picats, barregeu-ho bé. No cal salar el farcit, afegir pebre negre si es desitja.
Talleu el pa de pita fi a quadrats amb els costats de 15 cm o una mica més. Col·loqueu-les al taulell, distribuïu el farcit en una capa uniforme. Plegar trossos de pa de pita en forma de sobres. Bateu l'ou i cobriu els espais en blanc de khachapuri.
Unteu una olla vegetal amb una paella grossa. Col·loqueu els sobres un a un i fregiu-los fins que estiguin daurats. Serviu khachapuri calent amb tomàquet picant o salsa de prunes.
Els khachapuri prims també es poden disposar en forma de pa o rotllo tradicionals, tallar-los a trossos i fregir-los en una paella.
