La pastisseria georgiana khachapuri és un pastís amb formatge o feta. Aquest plat es prepara a partir de llevats o massa sense llevat. Resulta un khachapuri molt saborós de pasta de full. Perquè aquesta pastisseria tingui un gust tradicional, s’han de respectar les proporcions correctes durant la preparació: la proporció de massa i farcit ha de ser una a una.
Per fer khachapuri amb formatge de pasta de llevat de full, necessiteu els ingredients següents:
- ou - 5 peces;
- llevat - 15 g;
- llet - 400 ml;
- crema agra - 200 g;
- sucre - 1 cullerada;
- farina de blat - 800 g;
- sal - un pessic;
- formatge tendre - 250 g;
- mantega - 6 cullerades
Combineu el sucre, el llevat, la sal i la llet tèbia en un recipient. Afegiu-hi tres ous, farineu i pasteu la massa. Quan estigui a punt, afegiu-hi la mantega prèviament desfeta. Traieu la massa per reposar durant dues hores. Durant aquest temps, arrufeu-lo diverses vegades.
Ara prepareu el farcit. Per fer-ho, preneu qualsevol formatge tou (Adyghe, suluguni o altres). Talleu-lo a rodanxes fines.
El formatge del farcit hauria de ser més salat que el formatge normal. Si el formatge és massa salat, podeu posar-lo en remull amb aigua prèviament.
Col·loqueu el formatge a rodanxes en un bol, afegiu-hi l’ou i la mantega. Tritureu suaument. Dividiu la massa en dues parts. Estireu les rodanxes a la mida del plat de forn. Col·loqueu el farcit sobre una de les capes, tapeu el pastís amb la segona. Pessigueu fortament les vores del khachapuri.
Transferiu el khachapuri a un plat pre-greixat i escalfat. Posar el plat al forn i coure-ho durant vint minuts a 220 ° C. Raspalleu els productes al forn amb mantega fosa abans de servir-los.
Per fer khachapuri amb formatge de pasta de full, necessitareu:
- mantega - 200 g;
- margarina - 200 g;
- ous - 5 peces;
- aigua - 2 gots;
- sal - 1 culleradeta;
- vinagre - 3 cullerades soperes;
- farina de blat - 250 g;
- formatge feta - 500 g.
Pastar en una massa flexible amb mantega, margarina, quatre rovells, aigua, vinagre, sal i farina. Poseu-lo a la nevera durant trenta o quaranta minuts.
Traieu la massa de la nevera i dividiu-la en quatre porcions iguals. Estireu-la fina. Lubriqueu cada capa amb oli i enrotlleu-la. Passar a la nevera durant mitja hora.
Estireu de nou els trossos de massa, però aquesta vegada plegueu-los en un sobre. Poseu-lo a la nevera. Tallar el formatge feta a tires, afegir all picat, 20 grams de mantega, un ou, barrejar.
Si s’utilitza formatge feta massa salat per al farciment, el podeu barrejar amb formatge ratllat.
Estireu la massa fins a un gruix de cinc mil·límetres. Talleu el full a quadrats. Col·loqueu el farciment a cada quadrat, plegueu-lo en un sobre i pinteu les vores.
Fregiu el plat en una paella, tapada amb una tapa, fins que es dauri. Després de vuit a deu minuts, gireu el khachapuri cap a l’altre costat. Aquesta vegada, no cal que tapeu la paella amb una tapa. Quan el menjar estigui daurat, el podeu posar en un plat. Aboqueu la mantega fosa sobre el khachapuri immediatament després de fregir-la.
El Khachapuri no es prepara només amb formatge o feta. La variant del plat amb farciment de carn també és popular. Preparar aquest farciment és molt senzill. Per fer-ho, combineu les cebes picades ben fines, els alls, els pebrots i el coriandre. Afegiu carn de porc o vedella mòlt, sal i adjika a la barreja vegetal. Per obtenir més sucositat del khachapuri, també trossegeu la meitat del tomàquet i el julivert. Barrejar bé. El farciment està a punt.
