Khachapuri amb mató pertany a la cuina tradicional georgiana. Tanmateix, el mató sovint significa qualsevol farcit amb formatge casolà o en escabetx. La recepta clàssica consisteix a coure un pa pla de iogurt tradicional. La massa en si mateixa pot ser lliure de llevats, sense llevats, escamosa i sense llevat.
Khachapuri amb mató i herbes: una recepta clàssica de Geòrgia
Els khachapuri georgians es preparen amb formatge cottage i moltes herbes: alfàbrega, julivert, anet. Podeu afegir una mica d'all al farcit per obtenir sabor.
Necessitarà:
- 400 g de farina de blat;
- 1 got d’aigua;
- Paquet de 200 g de margarina o mantega;
- 250 g de mató greix;
- julivert, anet, alfàbrega, coriandre;
- sal, pebre mòlt al gust;
- all: un parell de grans.
Procés de cocció pas a pas
Escalfeu lleugerament l'aigua i afegiu-hi sal, remeneu i afegiu 1 tassa de farina. Pastar una massa lleugera i posar-la una estona a la nevera. Mentre la massa es refreda, barregeu la resta de farina amb el pal de mantega, picant-la en farina i deixant una molla oliosa.
Combineu aquesta molla amb la massa de la nevera, pasteu amb les mans i enrotlleu-la en una capa fina. Plegueu-lo en quatre i estireu-lo de nou. Repetiu aquests passos dues vegades més. Això us donarà una aparença de pasta de full. Estireu l'última capa de nou en una capa de 4 mm de gruix.
Talleu la capa en quadrats de 10-15 cm i barregeu el mató amb sal, herbes, pebre. Al final, afegiu els alls passats per una premsa. El farciment està, en principi, llest, però si voleu, podeu afegir-hi 2 ous bullits finament picats, resulta molt saborós.
Distribuïu el farciment sobre els quadrats, doblegueu cadascun d’ells per la meitat per formar un triangle, pessigueu les vores. Coure el khachapuri en una paella seca a foc lent, girant la truita pels dos costats. També es pot coure al forn, però unta primer la superfície de la massa amb un ou batut.
Khachapuri de mató amb l'addició de formatge
Necessitarà:
- 350 g de farina de blat;
- 250 g de mató;
- 1 ou;
- 170 g de mantega;
- sal al gust;
- 3 pessics de bicarbonat de sodi.
- Per omplir:
- 350 g de formatge;
- 2 cullerades. cullerades de maionesa;
- una mica d'all, pebre, sal al gust.
Procés de cocció per etapes
Per a la recepta, necessiteu un formatge cottage de botiga normal, si és sec, afegiu-hi una mica de llet o crema de llet. Prepareu la massa barrejant formatge cottage, ou, mantega, bicarbonat de sodi i sal en un recipient, i afegiu-hi farina. La massa ha de ser flexible i tova. Poseu-lo a la nevera mentre el farcit es cou.
Per al farciment, combineu formatge ratllat, all triturat en premsa, crema agra, maionesa en un bol, salpebreu-ho tot, afegiu-hi les herbes que vulgueu. A la terra natal de khachapuri, s’afegeix all verd salvatge al farciment amb formatge. Les plomes d'all verd jove també aniran bé aquí.
Enrotllar la meitat de la massa en un cercle i col·locar-la sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Empolsineu prèviament el paper de forn amb farina. A continuació, col·loqueu el farcit i poseu-hi la segona ronda de massa, estirada també. Pessigueu les vores. Col·loqueu una safata de forn al forn preescalfat a 180 ° C i coeu el producte durant uns 30 minuts.
Formatge cottage adjarià khachapuri a casa
El khachapuri en adjarià també es diu "vaixells", perquè la massa de llevat segons aquesta recepta està modelada de manera que el farcit de formatge sigui com en una barca, la part superior del pastís està decorada amb un ull de rovell.
Necessitarà:
- 0,5 kg de farina;
- 1/2 tassa de llet
- 1 got d’aigua;
- 1/2 culleradeta sucre i sal;
- 1 culleradeta de llevat sec;
- 1 cda. una cullerada d’oli vegetal.
Per omplir:
- 400 g de formatge imeretià o adyghe;
- ous de gallina crus pel nombre de truites;
- mantega.
Procés de cocció pas a pas
Primer, prepareu el farciment, per a aquesta reixa, 400 g de formatge imeretian o adyghe en un ratllador gruixut. Posar sucre, mantega, sal a la llet escalfada i aigua, afegir el llevat i esperar que es dissolgui. Per últim, afegiu farina a la massa i pasteu una mica de massa enganxosa, deixeu-la aixecar.
Al cap d’una hora i mitja pastem la massa perquè torni a pujar. Aboqueu una mica d’aigua al formatge ratllat per formar una massa semilíquida. Dividiu la massa acabada en sis parts. Enrotlleu cadascun d’ells en un pastís. Feu rodar el pastís en un rotllo, pessigueu les vores i desplegueu-ne la meitat; hauríeu d'obtenir alguna cosa com un vaixell.
Introduïu el farciment preparat a la barca. Ajusteu la temperatura al forn a 250 ° C i coeu el khachapuri durant 15 minuts. Trencar un ou nou a cada producte i coure’l ràpidament perquè l’ou agafi una mica, però el rovell quedi escorrent. Això triga 2-3 minuts. Serviu el khachapuri amb un tros de mantega a cada truita.
Khachapuri amb mató i feta: una recepta senzilla i ràpida
Segons aquesta recepta, la massa de khachapuri amb mató resulta molt suau i tendra, amarada de mantega aromàtica. Les truites preparades segons aquesta senzilla recepta contenen un farcit molt sucós i viscós amb un sabor picant i ric de formatge.
Necessitarà:
- 450 g de farina;
- 250 g de iogurt natural, iogurt o kefir;
- 1 ou gran;
- 25 g de mantega;
- 1/2 culleradeta sal;
- 1 culleradeta sense un portaobjectes de refresc.
Emplenament:
- 150 g de formatge feta;
- 150 g de formatge;
- 120 g de mató 9-18%;
- 1 ou;
- 2 grans d'all;
- verds al gust.
Procés de cocció pas a pas
Prepareu 50 g de mantega addicionals.
Comenceu la preparació del khachapuri amb mató i formatge pastant la massa. És millor pastar-lo a mà, però també es pot utilitzar un processador de cuina amb accessoris de ganxo. Per fer-ho, trenqueu un ou en un recipient profund, poseu-hi iogurt, mantega fosa i una mica refredada.
La beguda caucàsica de iogurt és la més adequada per a aquesta recepta, però podeu prendre un iogurt potable "Activia" amb un sabor natural o quefir normal, iogurt. Incorporeu tots els ingredients a una massa homogènia, afegiu-hi poc a poc la farina tamisada amb sal i sosa.
Afegiu els darrers 100 g de farina gradualment, vigilant la consistència uniforme de la massa. La massa de khachapuri ben pastada hauria de ser fàcil de reunir en una bola ajustada, però hauria de ser força elàstica i lleugerament enganxosa. Tapeu la massa amb una tovallola i deixeu-la mitja hora a temperatura ambient.
En aquest moment, prepareu el farciment del khachapuri. Per fer-ho, ratlleu formatge i formatge sobre un ratllador gruixut. Tradicionalment, el formatge suluguni o imeretià s’utilitza per fer khachapuri. Però es permet l’ús de formatge semidur normal amb gust picant o lleugerament salat (Kostroma, rus, Poshekhonsky). En lloc del formatge feta, és adequat el formatge grec feta de salmorra.
Afegiu formatge cottage al formatge, bateu-hi un ou cru, barregeu-ho i afegiu-hi les herbes picades i els grans d’all passats a través d’una premsa al farciment. Per a khachapuri, és aconsellable prendre mató de gra o mató amb grans, no és necessari netejar-lo per un colador. Escolliu verds al vostre gust; l’anet, el coriandre i el julivert s’adapten bé a aquest plat.
Barregeu bé tots els ingredients. El farciment de khachapuri amb mató i formatge està llest. Estireu la massa en una salsitxa sobre una superfície enfarinada i talleu-la en 8 trossos iguals. Feu servir les mans per estirar cada tros de massa en un petit pastís.
Col·loqueu una generosa bola de farcit de mató i formatge al centre de la truita. Tireu les vores del pastís cap amunt, emboliqueu-hi el farcit i segleu-lo amb cura. Gireu la bola resultant amb la costura cap avall i enrotlleu-la amb un corró en un cercle amb un diàmetre d’uns 15-17 cm i un gruix de 5-7 mm.
Fregiu els khachapuri al seu torn en una paella seca i calenta, tapada amb una tapa, durant 3-5 minuts per cada costat fins que estigui rossa. Unteu el khachapuri acabat amb llibertat pels dos costats amb mantega fosa.
