L’arròs integral (marró) és un producte natural i saludable amb un suau sabor a fruits secs. En comparació amb el blanc, és més dur, de manera que es cuina una mica diferent i triga més. L’arròs integral es pot utilitzar per fer molts menjars nutritius. Es tracta de primers i segons plats, cereals, pilaf, amanides, púdings i cassoles. També va bé amb els llegums, productes de soja, bolets, fruits secs, verdures, mariscs, fruites i carns.
Propietats i contingut calòric de l’arròs integral
L’arròs integral es considera la varietat més útil, ja que només es pela de la pell superior, conservant tot el segó i nutrients.
La composició de l’arròs integral és variada. Conté moltes vitamines, incloses B, C, A, E, PP i carotè. També conté molts oligoelements: zinc, sodi, coure, manganès i fins i tot com seleni, iode i ferro, necessaris per mantenir la immunitat i la funció cerebral. L’arròs integral és una font d’àcids grassos insaturats, hidrats de carboni, proteïnes i aminoàcids essencials, que permet al cos humà construir proteïnes sense utilitzar aliments per a animals.
A causa del contingut de calci, l’arròs integral impedeix el desenvolupament de l’osteoporosi i el potassi i el magnesi que conté ajuden a lluitar contra les malalties cardiovasculars i normalitzen la pressió arterial. També té un bon efecte sobre el sistema nerviós: ajuda a combatre la depressió i augmentar el nerviosisme. Aquest tipus d’arròs estabilitza la circulació sanguínia, millora la funció renal i normalitza l’equilibri hídric del cos.
Té una propietat envolvent. Un cop al sistema digestiu, l’arròs gluten envolta suaument les parets de l’estómac i l’esòfag. Per tant, l’arròs integral serà útil per a persones que pateixen úlceres, gastritis i alta acidesa.
Menjar arròs integral pot ajudar a reduir els nivells de colesterol al cos. I a causa de l’elevada proporció de fibra i absorbents biològics (fibra dietètica) que netegen el tracte gastrointestinal, aquest arròs s’utilitza sovint per perdre pes.
Els experts no recomanen consumir arròs integral més de 2-3 vegades a la setmana. Atès que el cos pot reaccionar al seu excés en la dieta amb inflor i flatulència.
El contingut calòric dels grans d’arròs integral cru és de 337 kcal i, quan es bull, aquesta xifra és de 110 kcal per cada 100 grams de producte.
Arròs integral amb verdures
La inusual combinació d’arròs integral i verdures de temporada confereix al plat un sabor únic. Aquest arròs amb verdures es pot utilitzar com a plat secundari o com a plat independent. Es recomana sucar l'arròs integral durant diverses hores abans de cuinar.
Ingredients:
- arròs integral - 200 grams;
- pastanagues: 2 peces;
- pebrot dolç vermell - 100 grams;
- fulles de col - 5-6 peces;
- bolets - 100 grams;
- ceba vermella: 3 unitats;
- llavors de carbassa - 80 grams;
- llavors de sèsam - 80 grams;
- all - 2 grans;
- gingebre - 20 grams;
- xili calent al gust;
- salsa de soja al gust;
- oli d’oliva - 2 cullerades l.;
- sal i pebre al gust
Mètode de cocció:
- Esbandiu l'arròs integral amb aigua freda fins que l'aigua quedi clara. Després del rentat, és aconsellable escaldar l'arròs integral amb aigua bullint. I després torneu a abocar-ho amb aigua freda. Bullir l'arròs i reservar durant una estona.
- Esbandiu bé el pebrot vermell, traieu les llavors, traieu les ratlles blanques i talleu-les a daus. Peleu les pastanagues i també talleu-les a daus petits.
- Escalfeu una cullerada d’oli d’oliva en una paella i transfereu-hi daus de pastanaga i pebrot a daus. A continuació, afegiu una mica de bitxo, regueu-ho amb salsa de soja i deixeu-ho coure uns minuts.
- Piqueu els alls i el gingebre finament, afegiu-los a la paella i daureu-los lleugerament.
- Piqueu les fulles de col i afegiu-les també a la paella. A continuació, ruixeu amb oli. remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
- Passat el temps, afegiu els bolets picats a la paella. Al cap de 3-4 minuts, afegiu-hi la ceba picada junt amb les llavors de carbassa i les de sèsam.
- Cuineu-los un parell de minuts més i afegiu-hi arròs i una mica de salsa de soja. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent fins que l’arròs hagi absorbit tots els sucs.
Arròs integral amb cansalada i pèsols d’ulls negres
Podeu fer servir aigua per fregir verdures en aquesta recepta si preferiu l’opció sense oli. Aquest plat es pot utilitzar com a dinar o sopar.
Ingredients:
- oli vegetal - 1 cullerada. l.;
- ceba - 1 unitat;
- api: 2 tiges;
- pebrot verd - 1 unitat;
- cansalada - 4 tires;
- all - 2 grans;
- arròs integral - 1 tassa;
- aigua - 2 gots;
- pebre vermell - ½ culleradeta;
- farigola seca - ½ culleradeta;
- sal - ½ culleradeta;
- pebre negre mòlt - ¼ culleradeta;
- pèsols d'ulls negres bullits -1½ tasses;
- verds al gust.
Mètode de cocció:
- Aboqueu oli vegetal en una paella profunda i escalfeu a foc mig. Afegiu-hi cebes picades, api, pebrots i cansalada. Coeu-ho durant 5 minuts o fins que la ceba estigui tendra.
- A continuació, afegiu-hi els alls i deixeu-los coure a foc lent durant 2-3 minuts més, fins que l’all quedi fragant, sense deixar de remenar. Si els ingredients de la paella comencen a enganxar-se, afegiu-hi unes cullerades d’aigua.
- Afegiu a la cassola arròs integral, aigua, pebre vermell, farigola, sal i pebre. Poseu-ho a foc lent i reduïu el foc al mínim. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-40 minuts, o fins que l’arròs estigui tendre i s’absorbeixi.
- A continuació, traieu l’arròs del foc, tapeu-ho i deixeu-lo empinar durant 5 minuts. Tireu-los amb pèsols d’ulls negres bullits, afegiu-hi sal i pebre. Afegir les herbes i servir.
Risotto d'arròs integral amb tomàquets i pebrots
En aquesta recepta, el brou de pollastre es pot substituir per brou de verdures si es vol; per això, preneu cebes, alls, pastanagues i altres verdures al vostre gust i bulliu-les.
Ingredients:
- arròs integral - 300 grams;
- ceba: 1 unitat;
- pebrot - 1 unitat;
- all - 2-3 grans;
- sal al gust;
- tomàquets - 400 grams;
- brou de pollastre - 1 litre;
- alfàbrega al gust;
- oli d’oliva - 2 cullerades l.
Mètode de cocció:
- Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Peleu i talleu també els grans d'all.
- Aboqueu l'oli d'oliva en una paella o cassola, escalfeu i salteu la ceba i l'all picats durant uns minuts. La ceba ha de ser lleugerament daurada. A continuació, afegiu-hi arròs integral i sofregiu-lo 2-3 minuts més.
- A continuació, afegiu-hi un got de brou de pollastre ja fet. L’arròs integral es cou almenys 30 minuts, de manera que afegiu la quantitat necessària de brou cada 7-10 minuts perquè l’arròs no es fregís.
- Renteu i trossegeu els tomàquets. Renteu també el pebrot, traieu les llavors i talleu-lo a trossos grans.
- Aboqueu oli d’oliva en una paella independent, afegiu-hi tomàquets i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Col·loqueu els pebrots picats a la paella i deixeu-los coure a foc lent durant uns 10-15 minuts, cobrint la paella amb una tapa.
- Passeu els tomàquets estofats amb pebre a l'arròs, sal, barregeu bé i afegiu l'alfàbrega. Decorar amb parmesà ratllat abans de servir-lo.
Recepta fàcil d’arròs integral amb bolets
La recepta de l’arròs integral amb bolets és molt fàcil de preparar. El plat resulta molt saborós i satisfactori. També és ideal per a vegetarians.
Ingredients:
- arròs integral - 1 tassa;
- aigua - 2, 5 gots;
- xampinyons: 200 grams;
- ceba - 1 unitat;
- oli d’oliva - 2 cullerades. l.;
- sal i pebre al gust.
Mètode de cocció:
- Esbandiu bé l’arròs integral i poseu-ho en remull amb aigua freda durant 2 hores.
- Peleu i talleu les cebes. Afegiu oli d’oliva a una paella o cassola i salteu les cebes fins que quedin toves.
- Esbandiu bé els xampinyons i trossegeu-los. A continuació, afegiu-los a la ceba i fregiu-los 1 minut. Afegiu aigua i deixeu-ho bullir.
- Després que l'aigua hagi bullit, afegiu l'arròs integral mullat i torneu a bullir. A continuació, afegiu-hi sal i pebre i remeneu-ho. Reduir el foc al mínim, tapar i coure a foc lent fins que el líquid s’evapori durant 30-40 minuts.
- Després de treure del foc, deixeu l’arròs 20 minuts més sota una tapa tancada. Passeu el plat als plats i serviu-lo. Podeu afegir greens com vulgueu.
Vegeu també al vídeo: com cuinar una cassola amb arròs integral i pollastre a casa pas a pas.
