La carn va bé amb els bolets i les prunes prunes aporten una acidesa picant al plat. El pa de carn amb prunes prunes i bolets serà un plaer excel·lent per a les vacances.
És necessari
-
- 1 kg de filet de vedella o de porc;
- 200 g de xampinyons frescos;
- 100 g de llard de porc;
- 1 ceba mitjana;
- un got de brou de carn;
- 1/2 tassa de 20% de nata
- 1 culleradeta de mostassa;
- 100 g de prunes prunes;
- 1/2 culleradeta de farigola seca
- sal i pebre;
- 3 cullerades de mantega.
Instruccions
Pas 1
Rentar i assecar un tros de carn. Amb un ganivet molt afilat, talleu-lo amb cura al llarg de la longitud en dues capes uniformes. Emboliqueu-los cadascun en una bossa de plàstic i bateu-los suaument fins que tinguin un gruix d’uns 1,5 cm. Quan bateu, intenteu no perforar la capa, ja que en cas contrari sortirà suc durant la cocció. Col·loqueu una capa sobre una taula de tallar, salpebreu.
Pas 2
Esbandiu les prunes i poseu-les en remull amb aigua tèbia durant 10 minuts. Després d’inflar-se, traieu els ossos (si n’hi ha) i talleu-los finament.
Pas 3
Esbandiu els xampinyons amb aigua freda, separeu les potes, talleu les tapes finament. Talleu la cansalada a daus petits. Escalfeu una cullerada de mantega en una paella, poseu-hi llard i fregiu una mica. A continuació, afegiu els bolets a la cansalada i salteu-los durant 5 minuts.
Pas 4
Peleu la ceba i talleu-la ben fina. Afegiu farigola, pebre negre mòlt, sal, mostassa i una cullerada de mantega a la ceba. Repartiu la barreja d’oli condimentat uniformement sobre la capa de carn que no s’hagi condimentat. Repartiu els bolets i les prunes prunes fregides en cansalada amb la següent capa. Cobriu amb una segona capa de carn (assaonada), enrotlleu-ho tot en un rotlle ajustat i lligueu-lo amb un fil dur.
Pas 5
Escalfeu l'oli en un bol profund. Fregiu el rotlle amb oli a foc fort per tots els costats fins que es formi una crosta. Aboqueu la meitat del brou, porteu-ho a ebullició, reduïu el foc i deixeu coure a foc lent el rotllo durant una hora i mitja sense tapa. Afegiu la resta del brou a mesura que el líquid bull. Aboqueu la nata a la paella uns 10 minuts abans que finalitzi la cocció.
Pas 6
Traieu el fil, talleu el rotlle en porcions, col·loqueu-lo sobre les fulles d’enciam, poseu-hi una salsa cremosa i serviu-ho. Coeu les patates bullides com a guarnició.
