Els bolets tenen un sabor ric i intens. Són adequats no només per preparar aperitius i plats calents, sinó també per a sopes. Proveu una combinació inusual però molt interessant de bolets i prunes prunes. L’api i l’all afegiran un picant extra a aquesta sopa.
És necessari
-
- 50 g de bolets secs o 200 g frescos;
- 200 g de col blanca;
- 2-3 tiges d’api;
- 1 pastanaga;
- 1 ceba;
- 2 tomàquets mitjans;
- 200 g de prunes prunes;
- Full de llorer;
- sal i pebre;
- All
- crema agra i herbes (opcional).
Instruccions
Pas 1
Prepareu el brou. Per fer-ho, seleccioneu bolets, tant frescos com secs. Podeu fer servir xampinyons o bolets del bosc, com el porcini (boletus). Esbandiu els bolets frescos, talleu-los les zones danyades. Poseu-les en remull amb les seques 2-3 hores abans de coure-les. Per a 2 litres d’aigua, necessitareu 50 g de bolets secs o 200 g de bolets frescos. Poseu-los en aigua freda, afegiu-hi mitja ceba i una fulla de llorer si ho desitgeu. Feu bullir l'aigua dels bolets i coeu-la durant 1, 5 hores, desproveixent periòdicament de l'escuma. Cuini els bolets frescos durant menys de 40 minuts. Condimentar amb sal a la meitat de la cocció. Colar el brou acabat i reservar.
Pas 2
Peleu les pastanagues i talleu-les a tires. Piqueu la tija d’api i la ceba. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent, peleu-los i talleu-los a daus. Col·loqueu totes les verdures en una paella amb una mica d’oli escalfat i fregiu-les a foc fort durant uns 5 minuts, sense deixar de remenar. Després, aboqueu un got de brou a la paella, reduïu el foc a mig, tapeu el recipient i deixeu coure a foc lent les verdures durant uns 15 minuts. Salpebreu la barreja.
Pas 3
Piqueu la col blanca. Afegiu-lo a la resta de verdures i coeu-ho tot junt durant no més de 10 minuts. A continuació, poseu-hi les prunes prunes mullades amb aigua amb antelació, de les quals s’extreien les llavors. Cuineu a foc lent la barreja durant 5 minuts més i, a continuació, traslladeu-la a una cassola profunda. Piqueu els bolets que queden de la cocció, afegiu-los a les verdures. Aboqueu-ho tot amb brou. Comprovar si hi ha sal, afegir si cal. Coeu la sopa a foc mitjà durant uns 15 minuts. Serviu crema agra fresca i herbes picades. Els amants de l’all poden afegir mig gra picat directament al plat: els alls frescos afegiran una espècia especial a la sopa de bolets.
Pas 4
Com que els bolets bullits ja han donat una part important del seu sabor al brou, podeu afegir-ne uns de salats a la sopa 15 minuts abans d’acabar la cocció.
