El borscht és un primer plat popular a molts països d’Europa de l’Est. Un component obligatori del borscht és la remolatxa, que li confereix un sabor, color i aroma especials. Si cuineu borscht en brou de bolets amb prunes prunes, obtindreu un plat saludable i nutritiu, adequat per a una taula magra.
És necessari
-
- 50 g de bolets secs;
- 2-3 litres d’aigua;
- 2 caps de ceba;
- 1 pastanaga;
- 1 remolatxa;
- 200 g de col fresca;
- 1 arrel de julivert;
- 1 cda. l. pasta de tomàquet (o tomàquets frescos);
- oli vegetal;
- sucre (al gust);
- 6% de vinagre;
- grans de pebre negre;
- Full de llorer;
- clau d'olor;
- julivert i anet;
- crema agra;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu els bolets secs a fons en aigua bullida tèbia i poseu-los en una cassola. Peleu la ceba, talleu-la per la meitat i afegiu-la als bolets. Abocar aigua freda, posar a foc moderat i coure el brou de bolets durant 2 - 2, 5 hores.
Pas 2
Per escurçar el temps de cocció dels bolets, s’han de rentar prèviament i sucar durant 3-4 hores amb aigua freda. A continuació, poseu els bolets a la mateixa aigua a foc mitjà i coeu-los durant 30-40 minuts. No cal salar el brou.
Pas 3
Quan els bolets estiguin a punt, esbandiu-los amb aigua bullida freda i coleu el brou. Poseu-ho al foc i torneu a bullir.
Pas 4
Piqueu els bolets bullits fins o tallats a tires. Peleu les verdures, ratlleu les remolatxes i les pastanagues, talleu finament l’arrel de la ceba i el julivert.
Pas 5
Col·loqueu les verdures i les arrels preparades en una cassola, afegiu-hi pasta de tomàquet o rodanxes de tomàquet fresc, sucre, vinagre i oli vegetal. Aboqueu-hi una mica de brou de bolets i, tapat amb una tapa, poseu-hi un foc tranquil a foc lent. Per evitar que es cremin les verdures, recordeu de remenar-les de tant en tant.
Pas 6
Al cap de 20 minuts, afegiu la col picada a les verdures guisades, remeneu i continueu a foc lent durant 20 minuts més.
Pas 7
Esbandiu les prunes prunes, traieu les llavors, talleu-les a trossos i afegiu-les a les verdures. Aboqueu-hi brou de bolets, afegiu-hi bolets, pebrots, clau d’olor, fulles de llorer, sal. Aboqueu-hi una mica de vinagre (al gust) i coeu el borsch durant 25 minuts (fins que estigui cuit).
Pas 8
Podeu afegir patates al bolet de bolets amb prunes prunes durant la cocció. Cal pelar-la, rentar-la i posar-la a la paella sencera (o a rodanxes) juntament amb la col.
Pas 9
Serviu borscht amb bolets i prunes prunes a la taula, escampeu-les amb herbes picades i amaniu-les amb crema agra. Per separat, podeu servir farinetes de blat sarraí mig.
