Per tal que el plat resulti tendre i saborós, cal acurar-se i acostar-se a l'elecció de la carn de xai i, a continuació, processar-la amb competència. La vostra llar definitivament ho agrairà.
Ingredients:
- pota posterior d'un xai: 2 kg;
- piment picant acabat de moldre: al gust;
- suluguni - 320 g;
- sal;
- alfàbrega;
- olives i olives: 10 unitats;
- oli vegetal;
- cebes: 4 unitats;
- crema agra 15% - ½ tassa;
- all - 3 grans;
- vi blanc sec: 1 got ple;
- brou de carn - 250 ml.
Preparació:
- Talleu amb cura l’os de la pota de xai preparada, traieu la polpa amb un tall cap amunt, escampeu-la amb suluguni ratllat i l’alfàbrega picada, després cosiu-la o incorporeu-la a la incisió. Lligueu la carn amb una corda culinària especial o un fil gruixut normal, salpebreu-ho al vostre criteri amb una barreja de sal i pebre mòlt.
- Aboqueu oli en un calder ben escalfat i poseu-hi carn farcida.
- Els grans d’all pelats i les cebes s’han de tallar per la meitat, i després fregir-los del costat tallat en una paella separada i posar-los al xai.
- A continuació, afegiu-hi olives i olives, tanqueu el calder molt fort amb una tapa. Cuini a foc lent el plat, afegint de tant en tant vi i brou fort.
- Col·loqueu la pota farcida en un plat gran i col·loqueu amb cura les olives guisades, els alls, les olives i les cebes.
- Afegiu la quantitat necessària de pebre, sal de taula i crema agra al suc que es va deixar anar durant el procés d’estofat, porteu aquesta barreja a ebullició a foc lent, bulliu una mica i serviu-la per separat.
- Els que els agradi l'all poden ratllar més grans, barrejar-los amb suluguni ratllat i només després farcir la pota de xai amb la barreja. En aquest cas, el plat de carn cuita adquirirà un aroma més fragant i un sabor picant.
