La caponata és un plat tradicional sicilià que recorda un guisat de verdures. L’ingredient principal de la caponata és l’albergínia guisada amb cebes, api, tomàquets, olives i tàperes. Perquè el plat tingui notes agredolces, s’hi afegeixen vinagre i sucre.
És necessari
- Ingredients per a 4 racions:
- - albergínia - 800 g;
- - api - 2-3 tiges;
- - oli d’oliva - 9 cullerades soperes;
- - 3 tomàquets;
- - 2 cebes;
- - 2 culleres de tàperes (opcional);
- - olives - 100 g;
- - pinyons o ametlles crues - 50 g;
- - una cullerada de sucre;
- - vinagre - 100 ml;
- - alfàbrega ben picada - 2 culleradetes;
- - sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Talleu les albergínies a rodanxes d’uns 1 centímetre de gruix. Els posem en una tassa gran, escampem generosament amb sal per eliminar l’amargor i l’excés d’humitat. Pressionem les albergínies amb una càrrega, deixem 1 hora.
Pas 2
Traieu els fils durs de l'api. Bullir aigua en una cassola o cullerot petit i submergir-hi l'api durant 5 minuts. Refredeu les tiges i talleu-les a trossets amb un ganivet esmolat. Escalfeu 2 cullerades d'oli en una paella, fregiu l'api a foc lent perquè es torni suau, però no es dauri i es cremi. Ho deixem de banda.
Pas 3
Traieu la pell dels tomàquets i traieu els grans, talleu-los a daus petits i reserveu-los.
Pas 4
Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles fines, fregiu-la en una paella neta en 3 cullerades d’oli d’oliva. La ceba s’hauria de daurar, però heu d’assegurar-vos que no es cremi. Afegiu-hi tàperes (opcionals) i olives (pinyons o ametlles) a la ceba. Barregeu bé els ingredients. Poseu els tomàquets en una paella, deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts, remenant de tant en tant.
Pas 5
Rentem la sal de les albergínies, les transferim a una tovallola neta per eliminar l’excés d’humitat. Escalfeu bé l'oli en una cassola gran amb un fons gruixut. Afegiu les albergínies, fregiu-les fins que estiguin daurades. Afegiu a la cassola l’api i una barreja de cebes, tomàquets, olives, tàperes i fruits secs. Remeneu els ingredients i deixeu-ho a foc lent durant 10 minuts.
Pas 6
Saleu el plat al gust, afegiu sucre i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Aboqueu-hi el vinagre, deixeu-lo evaporar completament (uns 3-5 minuts), traieu la cassola del foc. Transferiu la caponata a un plat gran i decoreu-la amb alfàbrega picada.
