Caponata és de Sicília. Es tracta d’un deliciós aperitiu fred que se serveix per separat o com a part d’un crostini o bruschetta. L’aperitiu també és adequat com a guarnició per a plats principals. En un recipient tancat, es pot guardar a la nevera durant quatre dies.
És necessari
- Per a sis racions:
- - albergínia - 800 grams;
- - panses daurades, olives verdes sense pinyol - 100 grams cadascuna;
- - vinagre de vi blanc - 50 mil·lilitres;
- - una ceba, tija d’api;
- - tres tomàquets madurs;
- - tres grans d'all;
- - pasta de tomàquet, sucre, pinyons - 2 cullerades cadascuna;
- - tàperes - 1 cullerada sopera;
- - pebre mòlt, sal, un grapat de fulles d'alfàbrega verda.
Instruccions
Pas 1
Talleu les albergínies a daus o tascons. Piqueu la ceba, trossegeu també l'all i l'api. Tallar la pell sobre els tomàquets, submergir-la en aigua bullent durant quinze segons, abocar-la amb aigua freda i treure la pell.
Pas 2
Escalfeu una mica d’oli d’oliva en una cassola. Fregiu les albergínies a foc fort, haurien de daurar-se una mica. Traslladeu-ho a un bol.
Pas 3
En el mateix bol, sofregiu l'api i les cebes a foc mig. Al cap de cinc minuts, afegiu els alls, fregiu-los un minut més. Afegiu pasta de tomàquet, fregiu-la fins que tingui una olor dolça. Afegiu-hi els tomàquets tallats a daus, aboqueu-hi aigua (70 ml), deixeu-los coure a foc lent durant set minuts.
Pas 4
Afegiu a la salsa les panses, les tàperes picades i les olives. Aboqueu-hi vinagre, afegiu-hi sal i sucre. Deixeu-ho bullir uns tres minuts. Afegiu l’albergínia, escalfeu-la durant cinc minuts.
Pas 5
Transferiu la caponata resultant a un bol i deixeu-la refredar. Afegiu-hi alfàbrega picada i pinyons. Barrejar. Deixeu reposar el plat uns deu minuts a temperatura ambient abans de servir-lo.
