El carbassó i l’albergínia són verdures úniques. A la temporada, són força econòmics, mentre que pel que fa al contingut de vitamines i altres nutrients, aquestes verdures superen tots els rècords. A més del fet que només es tracta d’un magatzem de fibra tan necessari per al bon funcionament del cos, tant el carbassó com l’albergínia contenen una gran quantitat de potassi, fòsfor i calci, vitamines de la sang del grup B., la utilitat del carbassó i els plats d’albergínies són indubtables.
És necessari
-
- 2 albergínies
- 2 carbassons petits
- 2 ous
- 150g de pa blanc
- una mica de formatge ratllat
- oli vegetal per fregir
- Farina de blat
- sal
- pebre
- julivert
Instruccions
Pas 1
Per fregir les costelles de carbassó i albergínia, primer cal preparar-les. Renteu i peleu les verdures. Talleu-les a rodanxes i tireu-les en aigua bullent. Coeu-ho durant 10 minuts perquè estovin. Això també ajudarà a eliminar les possibles amargors de les albergínies. Al cap de 10 minuts, rebutgeu el carbassó i l'albergínia en un colador, deixeu que l'aigua s'escorri bé. Deixeu-los escórrer fins que es refredin.
Pas 2
Prepareu el pa. Talleu l’escorça del pa, només necessiteu la molla. Escalfeu una mica la llet en un bol i poseu-hi el pa a remullar.
Pas 3
Quan les rodanxes d’albergínia i carbassó s’hagin refredat a temperatura ambient, transferiu-les a un recipient de batuda, com ara una batedora. També podeu utilitzar un triturador de carn. Feu un puré suau. El més probable és que resulti massa aquós a causa de la gran quantitat de líquid de les verdures bullides. Sense afegir cap altre ingredient al puré, deixeu-ho coure una mica a foc fort, sense deixar de remenar. Això permetrà que s’evapori l’excés d’aigua. Assegureu-vos que el puré de verdures no es cremi, aconseguint només un lleuger espessiment. Passats uns minuts, reserveu el puré del foc.
Pas 4
Batre els ous en un bol separat o una cassola petita. Afegiu-hi puré de carbassó i albergínia refredat i puré de pa ratllat. Barregeu-ho bé. Afegiu-hi una mica de formatge ratllat, preferiblement el parmesà. Salpebreu-ho al gust.
Esbandiu bé i talleu finament el julivert amb un ganivet esmolat. Aboqueu-lo a la massa de costella preparada. Si ho desitgeu, podeu afegir anet o ceba ben picada.
Pas 5
La massa vegetal preparada per a costelles ha de ser similar en consistència a la carn picada per a costelles. Si la carn picada és més prima, afegiu tanta farina com calgui.
Formeu costelles a partir de la carn picada resultant, enrotlleu-les amb farina i fregiu-les, com és habitual, en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal.
