Moltes mestresses de casa es fan la pregunta de per què es trenquen les costelles quan es fregeixen. Per tal que les costelles es cuinin bé, heu d’observar uns quants punts. I el principal són les proporcions d’ingredients seleccionades correctament per a la carn picada.
La importància de la consistència de la carn picada
Les costelles són un dels plats més importants i populars de la taula quotidiana. Una festa festiva poques vegades passa sense ells, i gairebé qualsevol mestressa de casa considera el seu deure poder cuinar costelles delicioses, sucoses i boniques. Però per tal que resultin com a tals i no es trenquin durant el procés de fregir, heu de conèixer alguns punts importants de la seva preparació.
El principal motiu pel qual les costelles es desfan és la consistència equivocada de la carn picada. Cal provar-ho perquè no sigui líquid i poc greixós. Per aconseguir aquesta consistència, podeu afegir ingredients addicionals a la carn picada.
Pa blanc
Aquest ingredient s’ha convertit gairebé en una part integral de qualsevol recepta per elaborar costelles. Per afegir pa a la carn picada, primer cal posar-lo en remull amb aigua bullida tèbia (no amb llet!). La proporció aproximada de pa i carn és del 20% i del 80%, i la carn picada resulta ser la més exitosa i saborosa. Un altre punt important és que el pa ha de ser dur o fins i tot ranci i no tenir crostes cremades.
Sèmola
Si l'hostessa no té pa a la casa, però hi ha sèmola, és molt adequat per afegir a la carn picada i el resultat no serà pitjor.
Es pren una cullerada de cereal per quilogram de carn picada, que es barreja a fons amb carn, i tot això es deixa durant diverses hores, de manera que la sèmola s’infli.
Patates i altres verdures
En lloc de pa o sèmola, podeu afegir patates, pastanagues, col, etc. a la carn picada. Les verdures es ratllen sobre un ratllador fi i es barregen bé amb carn. Aquests ingredients afegiran un interessant sabor únic a les costelles.
Ous
El millor és utilitzar només rovells, tal com aconsellen les mestresses de casa experimentades. Tanmateix, això només s'aplica a les costelles de carn. Els ous es poden afegir a les costelles de peix o vegetals juntament amb les proteïnes, és a dir, senceres.
El més important és no exagerar amb la quantitat d’ous que s’utilitzen, en cas contrari, les costelles acabades semblaran de goma i serà molt difícil menjar-les.
Què afecta, a més de la composició, la qualitat de les costelles?
Per evitar que les costelles es desfacin durant el procés de fregir, cal barrejar bé la carn picada fins obtenir una massa homogènia.
Si tot està en ordre amb la carn picada: està ben barrejada, conté pa o altres ingredients addicionals, però les costelles encara es desfan en fregir-les, podeu intentar reduir la quantitat d’oli a la paella.
És igualment important girar amb cura les empanades i és millor fer-ho amb no una, sinó dues boles.
Picada de batuda
Una altra forma igualment important per aconseguir unes costelles fortes i boniques és batre la carn picada. En batre, les fibres de la carn es suavitzen, la carn picada es converteix en una massa homogènia llisa i no en trossos units. A més, després de batre, es forma suc de carn i s’obtenen les costelles amb una crosta per fora i molt sucosa per dins.
No és difícil batre la carn picada. Si hi ha molta carn, és millor dividir-la en diverses parts no molt grans. Cada part s’ha de convertir en una costella plana, però no fina, que més endavant s’haurà de llançar fort a la taula.
Per descomptat, el millor és fer-ho en una taula de tall plana i ampla per no tacar el taulell de carn.
La carn s’ha de llançar almenys 20 vegades i millor, aproximadament 40. L’objectiu d’aquesta acció és assegurar-se que la carn no s’esquerdi per l’impacte, sinó que s’estengui per la superfície. Així, podeu aconseguir suavitat, suavitat i uniformitat de la carn picada.
Les costelles fetes amb aquesta carn picada definitivament no es desfaran quan es fregeixen.
