Cuinar costelles sucoses i aromàtiques no és una qüestió tan senzilla: sovint es fan massa cuites, ja que no tothom observa l’hora exacta en què es troben les costelles a la paella. A més, el temps de fregir depèn, no menys important, de la carn picada, per la qual cosa és important saber quants minuts s’han de coure les costelles perquè el plat quedi perfectament fregit.
Fregim bé
Les fregides casolanes de carn picada s’han de fregir en una paella oberta durant 10 minuts, fregint-les a foc mitjà, després afegiu-hi una mica d’aigua (per obtenir suc) i deixeu-les coure a foc lent durant uns 5-10 minuts sota la tapa. Les costelles semiacabades es fregeixen per cada costat durant 10 minuts fins que es daurin, després de les quals també se'ls afegeix aigua i es couen sota la tapa durant 5 minuts més.
Per preparar 20 costelles, necessitareu 1 kg de carn picada, 2 grans d’all, 1 ceba gran, 100 ml de llet, 250 g de pa blanc, 2 ous, 50 g de farina i 50 g de julivert. Si es prepara carn picada a casa, la carn es pot congelar lleugerament per facilitar-ne la torsió en una trituradora.
Es descongela la carn picada i es posa en un bol, es pela la ceba, es trosseja i s’afegeix a la carn picada juntament amb ous crus i herbes picades finament. Partiu el pa a trossos, aboqueu-hi llet, pasteu, espremeu i afegiu a la carn picada. A continuació, es sala la massa de carn amb una culleradeta de sal i es barreja a mà durant 7 minuts. Les costelles s’elaboren amb la carn picada, s’enrotllen amb farina i es col·loquen en una paella prèviament escalfada amb mantega a poca distància l’una de l’altra. Les costelles es fregeixen per les dues cares durant 10 minuts sense tapa, després de les quals s’afegeixen unes cullerades d’aigua perquè quedin ben fregides a l’interior i es fregeixen a foc lent durant uns 5 minuts més.
Fregint secrets
Abans de coure les costelles, la paella s’ha d’escalfar bé durant 1-2 minuts, de manera que es cobreixin ràpidament amb una crosta i no perdin la seva sucositat. Podeu comprovar la preparació de la paella amb una gota d’aigua que s’aboca a l’oli; si l’aigua brolla, podeu fregir les empanades.
Després de col·locar les costelles a la paella, heu de moure lleugerament cadascuna d'elles perquè no s'enganxin a la superfície calenta. Per coure les hamburgueses a la salsa, afegiu-les a la paella 3 minuts abans de coure-les. Si les costelles van quedar poc cuites a l’interior, les haureu de tornar a la paella i deixar-les coure a foc lent amb un quart d’aigua sota la tapa durant 5-7 minuts més.
Per preparar unes costoletes sucoses i saboroses, és important no exagerar-ho amb sal, de manera que, per a una salinitat moderada, n’hi haurà prou amb 1-1,5 culleradetes de sal per 1 kg de carn picada. Per a aquells que vulguin menjar més salat, podeu posar 1 cullerada de sal a la carn picada. Si les costelles no s’han salat abans de coure-les, les podeu servir tallades a trossos i escampades lleugerament de sal o amb una salsa salada.
