Tothom sap sobre els avantatges de la carn de pollastre. És baix en calories i és fàcilment absorbible pel cos. Es recomanen plats de pollastre per a menjar dietètic i per a nadons. Les gallines es fregeixen, es bullen, es couen al forn, en porcions i senceres. O podeu fer costelles de pollastre picat, la recepta del qual es remunta al segle XIX i, segons una de les llegendes, s’associa amb el nom de Daria Pozharskaya, hostalera de Torzhok. Les costelles de pollastre i pa es diuen Pozharsky.
És necessari
-
- 400 g de pollastre (polpa);
- 100 g de pa blanc ranci;
- 0,5 tasses de llet o nata;
- 10-20 g de greix intern de pollastre;
- 30 g de mantega;
- 100 g de pa blanc ranci per arrebossar;
- 40 g de ghee;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Per preparar costelles de foc, cal eliminar la pell de la canal de pollastre i separar la carn dels ossos. Per fer-ho, renteu bé el pollastre descongelat o refredat i assequeu-lo amb una tovallola o un tovalló. Feu una incisió al coll i al pit i, suaument, començant des del coll fins a les ales, separeu la pell de la carn. Talleu els tendons des de l'interior i continueu traient la pell juntament amb les ales i, a continuació, estireu la carcassa fins a les cames. A les articulacions, fer incisions al llarg del cartílag i treure la pell fins al final. A continuació, separeu la polpa dels ossos.
Pas 2
Talleu el greix intern a trossos i passeu-lo junt amb la carn de pollastre per un triturador de carn amb una reixeta fina. Remull el pa blanc ranci amb llet o nata durant deu minuts i afegiu-hi la carn picada resultant. Barregeu-ho tot bé i torneu-lo a passar per un triturador de carn. Condimentar amb sal, afegir la mantega estovada, remenar i batre bé la carn picada.
Pas 3
El principal secret de les costelles de foc és el pa. Per a ella, talleu el pa blanc ranci a daus petits (uns 0,5 centímetres) i assequeu-lo en una paella o forn. Es pot saltar en una mica de ghee. A continuació, formeu costelles a partir de la carn picada (s’ha de fer amb les mans mullades) i enrotlleu-les bé en daus de pa preparats. Escalfeu el ghee en una paella i fregiu les empanades pels dos costats durant quatre o cinc minuts, fins que es formi una escorça lleugerament daurada. A continuació, introduïu la paella amb les costelles al forn durant uns cinc minuts o baixeu el foc, tapeu la paella amb una tapa i deixeu-les una estona a la cuina.
Pas 4
Abans de servir, poseu les costelles preparades en un plat i aboqueu-les amb mantega fosa. Les verdures són molt adequades per guarnir: pèsols, mongetes, coliflor, precuinades i condimentades amb oli, a més de patates fregides.
