Quantes mestresses de casa, tantes receptes per cuinar costelles. Cosa que no és d’estranyar. A algú li agraden les costelles rodones, a algú oblong, a algú li agrada més una escorça fregida i a algú li agraden les costelles suaus guisades, a un se li afegeix pa, a la segona les verdures ratllades. Totes aquestes variacions es basen en una recepta, considerada una recepta clàssica de costelles.
És necessari
-
- carn picada amb proporcions iguals de vedella i porc
- Pa blanc
- llet
- bombeta
- sal
- pebre
- oli de fregir
Instruccions
Pas 1
Agafeu llesques de pa blanc i poseu-les en remull amb llet. Mentrestant, cuineu la carn picada prenent la mateixa quantitat de vedella i porc. Passeu la carn per un molinet de carn, reserveu-la una estona. Talleu la ceba a daus petits i fregiu-la amb oli fins que estigui ben rossa.
Pas 2
Traieu el pa sucat, tritureu-lo en una brolla. Afegiu carn picada, ceba fregida, sal, pebre i altres espècies preferides a un bol. Barregeu bé la massa resultant.
Pas 3
En les receptes antigues, es recomana sotmetre la costella picada a batre. Per fer-ho, separeu una quantitat determinada de la carn picada i llenceu-la des de 20-30 cm d’alçada a la taula amb certa acceleració. Recolliu el bony caigut i torneu a colpejar-lo sobre la taula. Repetiu aquest moviment de 10 a 20 vegades. Es creu que aquesta batuda satura la carn picada d’oxigen i uneix les seves partícules individuals. Les empanades de carn picada no es desfan mai.
Pas 4
Escalfeu-les en costelles i enrotlleu-les amb pa ratllat. Les costelles més sucoses s’obtenen si les fregiu a foc fort en oli calent durant 3 minuts per cada costat, les costelles mig acabades s’han de posar en una cassola refractària i, quan estiguin totes a punt, s’enviaran al forn preescalfat durant mitja hora durant mitja hora.
Pas 5
L’escalfor alt a la paella permetrà que la capa de costella exterior s’enganxi a l’escorça i evitarà que el suc de carn surti. I al forn, les costelles es posaran a punt. Es poden servir amb qualsevol guarnició o amanida.
