Els ous, com la carn, estan relacionats amb els productes més valuosos, que no només aporten més calories al plat, sinó que també milloren significativament el sabor dels plats. Els ous d’aviram no són els mateixos en contingut calòric a causa d’una certa diferència en la fórmula química. Els ànecs i les oques tenen un alt contingut calòric dels ous, ja que tenen un contingut més alt en greixos.
En les activitats culinàries, els productes de processament d’ous (pols i melange) s’han popularitzat molt. Hi ha diversos tipus de pols d’ou: proteïna seca i rovell en pols en la mateixa proporció; blanc i rovell secs per separat; truita seca (quantitat igual de rovell sec, proteïna i llet sencera sense greix 1: 1). Aquesta pols té la capacitat de persistir durant molt de temps a causa del seu baix contingut d'humitat. S’ha d’emmagatzemar en un lloc poc il·luminat i fresc, amb una humitat de l’aire no superior al 70% i a una temperatura de dos graus sota zero. Aquesta pols s’utilitza com a substitut complet dels ous. La proporció de pols a ou és d’un a quatre.
Es prepara un assortiment molt ampli de diferents plats d’ous, que formen part d’una gran varietat de plats a la cuina, també s’utilitzen com a plats secundaris. Els ous bullents poden ser de diversos graus: bullits, en bossa i durs. Als nens, es recomana utilitzar ous suaus amb poc tractament tèrmic.
Els ous suaus es posen en aigua bullent salada i es bullen sense reduir el foc durant tres minuts. Per cada deu ous es necessiten tres litres d’aigua i cinquanta grams de sal. Poso aquests ous en estands especials, se’ls serveix sal fina mòlta i un tros de mantega.
Ous bullits en una bossa. Es preparen ous com els ous suaus, però els minuts de cocció augmenten a cinc. També se serveixen com a ous suaus.
Ous bullits en una bossa sense closca. Ompliu un cassó profund a la meitat amb aigua, afegiu deu grams de sal, cinquanta grams de vinagre per litre d’aigua. La composició s’ha de bullir, s’hi han de trencar els ous sense malmetre la closca del rovell. El procés de cocció s’ha de dur a terme a foc lent durant no més de tres minuts. Simultàniament, es bullen fins a cinc ous per litre d’aigua. Aquests ous se serveixen en un brou fred.
Ous durs. Els ous es col·loquen en aigua (freda), de manera que els cobreixi, i es portin a ebullició i es bullin des del moment de la cocció durant deu minuts. Després que els ous es refredin en aigua freda. S’utilitzen per a sopes fredes, aperitius i carn picada.
La truita és d’aquest tipus: natural, farcida i barrejada amb diversos productes. Per preparar una truita natural, els ous es barregen amb llet i es salen. La barreja s’aboca en una paella calenta amb mantega. Es serveix una truita esquitxada d’anet. Abans de servir, emboliqueu la carn o les verdures bullides ben trossejades amb una truita farcida i rectifiqueu-la de salsa. Les truites mixtes són una barreja d’ous amb formatge ratllat, verdures i herbes picades finament.
