La vedella és un tipus de carn que requereix un tractament tèrmic molt llarg. Per a la preparació d’aquest producte, els plats tradicionals dels pobles de l’Àsia Central (un caldero) són simplement ideals. Un ferro colat oriental esfèric tan pesat té un fons i unes parets gruixudes, a les quals mai no s’enganxa res.
En una caldera, la vedella, si es vol, es pot fregir i estofar. A més, els primers plats de carn es preparen en aquests plats.
A l’hora de cuinar carn de vedella a la caldera, heu de seguir, entre altres coses, certes regles. Si se suposa que el plat està fregit, aquest ferro colat s’escalfa a fons abans de carregar els ingredients i s’hi escalfa l’oli vegetal fins que aparegui una boira característica. A l’hora de preparar els guisats, s’ha de tapar fortament el calder amb una tapa.
Vedella amb verdures: dumlyama
Aquest deliciós plat es va inventar a l’Uzbekistan i es prepara tradicionalment no només a partir de xai, sinó també de vedella. La tecnologia de la seva preparació, de manera que resulti ser realment oriental, es recomana adherir-s'hi exactament.
Ingredients:
- filet de vedella: 800 g;
- greix de greix de la cua - 150 g;
- tomàquets i cebes de nap - 1 kg cadascun;
- pastanagues, patates, albergínies: 500 g cadascuna;
- pebrot dolç - 4 unitats;
- coriandre i anet - 50 g cadascun;
- fulles de col - 6 unitats;
- pebre vermell calent o verd - 1 beina;
- all - 1 cap.
També necessitareu espècies per preparar aquest plat:
- llúpol-suneli i zira: 1 h / l cadascun;
- coriandre en pols - 0,5 h / l;
- dos tipus de pebre: mòlt i pebre bo;
- sal.
Es prepara una dumlyama uzbeka en una caldera amb una tapa ben tancada. En aquest cas, els productes s’apilen per capes durant l’estofat.
Recepta fictícia
Peleu les cebes, les pastanagues, els alls i les patates i esbandiu-les amb qualsevol altra verdura cuita. Tallar les tiges de pebrots dolços i picants, tomàquets i albergínies. Traieu les llavors del pebrot.
Piqueu totes les verdures, excepte l'all i els pebrots picants, en anelles i poseu-les en bols. Quan talleu, intenteu observar els gruixos següents de l’anell:
- cebes i albergínies: fins a 7 mm;
- patates, tomàquets i pebrots: fins a 1 cm;
- pastanagues: fins a 5 mm.
Dividiu l'anet i el coriandre en 2-3 parts en raïms i esbandiu-los. Esbandiu la vedella, netegeu-la i talleu-la a trossos d’uns 6x6 cm de mida, feu el mateix amb greixos de cua grassa.
Esbandiu el calder amb aigua, netegeu-lo i eixugueu-lo. Poseu cansalada i una mica de ceba al fons. Tireu els dos ingredients i col·loqueu-hi les rodanxes de vedella. Salpebreu la carn i espolvoreu-la amb espècies cuites.
Col·loqueu les capes sobre la vedella una a una:
- Lluc;
- pastanagues;
- Pebre dolç;
- tomàquets;
- albergínia.
Saleu el "pastís" de vedella i de verdures resultant per sobre i escampeu-les amb espècies. Cobriu l’albergínia amb tres fulles de col i repartiu-hi les patates.
A continuació, col·loqueu el coriandre, l’anet, els grans d’all i tota una beina de pebrot picant. A la part superior, col·loqueu les tres fulles de col restants.
Col·loqueu el calder a l’estufa a foc fort. Durant la cocció, el vapor empènyerà el menjar cap amunt, de manera que hauríeu de posar alguna cosa pesada a la tapa del calder, per exemple, una olla d’aigua.
Després de bullir el suc de les verdures i la carn, coeu el dumlema durant 30 minuts més. A continuació, reduïu el foc a la cuina i deixeu coure a foc lent el plat durant 1,5 hores més. Durant tot aquest temps, no traieu la tapa del calder en cap cas.
Vedella a la caldera amb patates
La carn cuinada segons aquesta recepta es fa molt sucosa i les patates mullades amb salsa de verdures es tornen aromàtiques i suaus.
Ingredients:
- vedella - 250 g;
- patates - 4 unitats;
- pastanagues i cebes: 1 unitat cadascuna;
- pèsols i lavrushka - 2 unitats;
- all - 2 dents;
- tomàquets en vinagre: 4 unitats;
- sal i pebre al gust.
Com cuinar
Esbandiu la vedella, eixugueu-la i talleu-la a trossos d’uns 3x3 cm de mida, escalfeu l’oli en un calder i sofregiu la carn fins que estigui rossa.
Mentre es cou la vedella, traieu les pells de les patates, renteu-les i talleu-les a daus. Afegiu les patates a la carn saltejada i remeneu els ingredients.
Talleu la ceba a daus més petits, ratlleu grossament les pastanagues. Fregiu els dos ingredients en una paella independent. Tritureu els tomàquets en una batedora.
Traslladeu tots els productes d'aquesta manera preparats al calder per a la carn. Aboqueu una petita quantitat d'aigua en un plat i afegiu-hi espècies. Tanqueu el calder i deixeu coure a foc lent la carn i les patates fins que estiguin tendres.
Lagman de vedella en una caldera
Aquesta sopa de fideus rics i gruixuts orientals es cuina tradicionalment a la caldera i és de vedella.
Productes obligatoris:
- vedella - 800 g;
- pastanagues i pebrots - 1 peça cadascun;
- patates, tomàquets i cebes: 2 unitats cadascuna;
- fideus: 250 g;
- all - 2 grans;
- salsa de tomàquet: 2 cullerades / l;
- oli magre - 60 g;
- pebre, sal, julivert.
El calder per fer lagman no es pren massa massa.
Recepta de Lagman
Peleu les cebes i les pastanagues, esbandiu-les i talleu-les grossament. Esbandiu la carn i dividiu-la en rodanxes d’uns 4 cm de gruix, repartiu-les uniformement i espereu fins que s’assequin.
Escalfeu l'oli vegetal en una caldera, envieu-hi la carn i fregiu-la a foc fort, remenant de tant en tant. Un cop la carn sigui blanca, poseu-hi les pastanagues a sobre. No cal remenar els ingredients.
Poseu la ceba en un calder i aboqueu-hi aigua en tal quantitat que només cobreixi les verdures. Tanqueu el recipient amb una tapa, reduïu el foc al mínim i deixeu coure a foc lent el plat durant aproximadament una hora, afegint petites porcions d’aigua si cal.
Peleu les patates i talleu-les a daus grans. Afegiu patates al calder als guisats i verdures. Renteu els pebrots, retireu les llavors i talleu-les a rodanxes de mida mitjana.
Renteu els tomàquets i talleu-los en diversos trossos. Tan bon punt les patates estiguin cuites en una caldera fins que estiguin mig cuites, afegiu-hi tomàquets i pebrots al plat. Amaniu la sopa amb sal i pebre i amaniu-la amb salsa de tomàquet.
Remeneu tots els ingredients i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts més. Durant aquest temps, trossegeu finament el julivert i tritureu els grans d'all sota una premsa. Apagueu el foc, afegiu aquests ingredients a la sopa i poseu la tapa al calder.
Bulliu els fideus en un cassó separat. A l’hora de servir, poseu-hi una cullera en bols i afegiu-hi la sopa de vedella infosa.
Khashlama en una caldera
Una de les especialitats d’aquest plat és que fins i tot el podeu cuinar a partir de vedella vella. En qualsevol cas, la carn serà suau i saborosa.
Ingredients:
- vedella i tomàquets frescos: 1 kg cadascun;
- alfàbrega i anet - 2 g cadascun;
- pebrot dolç - 0,5 kg;
- cebes de nap - 0,2 kg;
- all - 3 dents;
- julivert - 50 g;
- sal, espècies per a vedella.
Algorisme de cocció
Piqueu la vedella seca neta a trossos grans. Escampeu la carn amb sal i espècies, remeneu-la i reserveu-la en infusió durant aproximadament una hora.
Esbandiu els greens i dividiu-los en 2 parts. Lligueu una de les parts en un munt i talleu finament les verdures restants. Traieu la pell de l'all, ratlleu-la amb un ratllador fi i barregeu-la amb herbes.
Esbandiu els tomàquets i feu una incisió cruciforme pel costat oposat a la tija. Submergiu primer els tomàquets en aigua bullent durant un parell de minuts i després breument en aigua freda. Traieu les pells dels tomàquets i talleu la carn a daus no massa grans.
Peleu la ceba i talleu-la en anelles de gruix mitjà. Esbandiu els pebrots dolços, traieu-ne les llavors i talleu-les a tires fines.
Poseu la carn infosa en capes al fons del calder i, a continuació, la ceba. Repartiu-hi les rodanxes de tomàquet per sobre i, a continuació, el pebre i un munt de verdures. Tapeu el recipient amb una tapa i deixeu coure a foc lent les verdures i la carn durant 2,5 hores, durant 30 minuts. fins que estiguin tendres, aboqueu els alls ratllats amb herbes al caldero.
Tecnologia de cocció de pilaf de vedella a la caldera
A l’hora de preparar aquest plat, es posa una quantitat igual de carn, arròs i pastanaga a la caldera.
Ingredients:
- filet de vedella, pastanagues, arròs - 500 g cadascun;
- greix de greix de la cua - 150 g;
- all i ceba: 1 cap gran cadascun;
- pebre amarg - 1 beina;
- sal al gust.
Recepta pas a pas
Escalfeu bé el calder, poseu el greix de la cua grassa tallada a trossos i foneu-la. Peleu les pastanagues i talleu-les a tires grans. Primer talleu la ceba en anelles i després dividiu-la en quarts.
Esbandir la carn i assecar-la amb tovallons. Talleu la vedella a trossos com per al goulash. Traieu els greixos del llard de llard del calder i poseu la carn al greix per fregir. Després que la vedella es posi blanca, poseu la ceba a la caldera.
Un cop les cebes es daurin lleugerament, afegiu les pastanagues al plat. Barregeu bé tots els ingredients, saleu-los i afegiu-hi la meitat del comí cuit. Després que les pastanagues es tornin daurades, aboqueu l'aigua sobre les verdures i la carn perquè les cobreixi.
Utilitzeu els dits per pelar les pells d’all soltes. Esbandiu bé el cap i poseu-lo a la caldera. Afegiu també pebrots al plat.
Cuineu a foc lent el plat durant 10 minuts més i, a continuació, poseu-hi l'arròs, ben rentat sota aigua corrent. Suavitzeu els cereals sobre la superfície del plat sense remenar els aliments. Si cal, afegiu una petita quantitat d’aigua bullent a la caldera. L’aigua hauria de cobrir l’arròs aproximadament 1 cm.
Escampeu el comí restant al plat, tapeu el calder i coeu el pilaf durant uns 25 minuts. a foc molt baix. Afegiu aigua a porcions petites al plat si cal.
Al final, remeneu els ingredients del pilaf, després de treure-hi el cap d’all i pebre. Serviu-ho calent.
Carn de vedella al foc
Si es vol, a l’aire lliure o al jardí del país, es pot cuinar, entre altres coses, vedella molt apetitosa en una caldera amb fum.
Ingredients:
- vedella: 1,5 kg;
- cebes i pastanagues: 3 unitats cadascuna;
- farina - 3 cullerades / l;
- salsa de tomàquet: 3-4 cullerades / l;
- all: un cap gran;
- pebrot - 2 beines;
- oli vegetal: 4-5 cullerades / l;
- lavrushka - 2-3 fulles;
- pebre, sal al gust.
Tecnologia de cocció pas a pas
Feu foc utilitzant fusta d’arbres de fulla caduca. Esbandiu la vedella, eixugueu-la i elimineu les pel·lícules i el greix innecessaris. Talleu la carn a trossos petits.
Aboqueu oli vegetal a la caldera i poseu-lo sobre el foc. Poseu els trossos de vedella a l'oli escalfat i fregiu-los, remenant de tant en tant.
Peleu les pastanagues i ratlleu-les finament. Talleu la ceba a mitges anelles prou gruixudes. Peleu els alls i aixafeu-los o ratlleu-los al ratllador més fi.
Tan bon punt aparegui una escorça daurada a la carn, poseu totes les verdures preparades d’aquesta manera a la caldera. Fregiu els ingredients un parell de minuts més i afegiu-hi farina i salsa de tomàquet. Barregeu-ho tot suaument.
Aboqueu prou aigua bullida a la caldera perquè només cobreixi la carn. Tan aviat com bulli el líquid del calder, saleu la vedella, pimenteu-la i afegiu-hi lavrushka i xili pelat de les llavors al plat.
Tapeu el calder i deixeu coure els ingredients una estona, fins que la vedella estigui tendra. Normalment, triga uns 40-60 minuts. Serviu el plat amb qualsevol guarnició.
