Una varietat de plats vegetals hauria d’estar a la taula tot l’any, no només a l’estiu. Els preparatius per a l’hivern a partir de cogombres amb pastanagues proporcionaran el mínim necessari de nutrients a la dieta. Les amanides, els encurtits i els salats serviran com a aperitiu, com a complement al sopar o com a plat independent. I amb un mínim tractament tèrmic, tant les pastanagues com els cogombres gairebé sempre tindran el gust i l’aroma de les verdures fresques.
Una senzilla amanida de cogombres i pastanagues per a l’hivern: una recepta clàssica
Necessitarà:
- pastanagues - 1 kg;
- cogombres - 5 kg;
- vinagre de taula (9%) - 125 ml;
- oli de gira-sol - 250 ml;
- sal - 80 g;
- sucre - 120 g;
- pebrots negres i pebre picant - al gust.
Renteu bé els cogombres. Talleu-los en cercles de 5 mm. Peleu i talleu les pastanagues sobre un ratllador. Col·loqueu les verdures en una cassola gran i esmaltada. Afegiu-hi una barreja de pebrots, sal, sucre, aboqueu-hi vinagre i oli de gira-sol. Remeneu la barreja i deixeu-la marinar durant 3 hores en un lloc fresc.
Esterilitzeu els pots de la mateixa mida. Bulliu-los les tapes. Prepareu els pots i les tapes amb un marge. Remeneu l’amanida i col·loqueu-la als pots, tot tapant l’amanida amb una cullera. Aboqueu la marinada sobre les verdures dels pots i tapeu-les amb les tapes.
Col·loqueu una tovallola al fons d’un bol gran o cassó i poseu-hi els pots farcits d’enciam. Aboqueu aigua calenta a la pica fins a les espatlles dels pots. Enceneu a foc molt baix sota la pica amb llaunes i esterilitzeu els espais en blanc, segons el seu volum. Esterilitzeu un litre durant 20 minuts, amb mig litre n’hi ha prou durant 10 minuts.
A continuació, traieu amb cura els pots de l’olla. Per fer-ho, utilitzeu unes pinces especials per no cremar-vos. Estireu les tapes i gireu les llaunes. Tapeu-los amb una manta tèbia i deixeu-los refredar a la sauna, de manera que el berenar es conservi més.
Col·loqueu els pots refredats en un lloc fresc. La peça s’ha de guardar a una temperatura que no excedeixi els 18 ° C.
Amanida de cogombre i pastanaga coreana a casa
Necessitareu 4 litres:
- pastanagues - 1 kg;
- cogombres - 3 kg;
- julivert verd - 100 g;
- oli de gira-sol - 250 ml;
- all - 4 caps;
- vinagre de taula (9%) - 125 ml;
- sucre - 200 g;
- condiment de pastanagues en coreà: 40-50 g;
- sal - 40 g.
Procés de cocció pas a pas
Abans de preparar l’amanida. Poseu els cogombres en remull durant una hora amb aigua freda, després renteu-los i eixugueu-los bé. Talleu els fruits a mitges anelles de 3-4 mm de gruix. Peleu i tritureu les pastanagues amb un ratllador d’amanida de Corea. Combineu les verdures en un bol d’esmalt.
Peleu els alls, premeu-los o trossegeu-los i afegiu-los als cogombres i les pastanagues. Esbandiu el julivert, eixugueu-lo amb tovallons i talleu-lo finament amb un ganivet. Col·loqueu-lo amb verdures.
Aboqueu oli i vinagre en un cassó amb verdures, afegiu-hi condiments, sal i sucre, barregeu-ho tot i deixeu les verdures a marinar durant 3 hores. A continuació, repartiu-los sobre els pots esterilitzats, amb una cullera.
Bullir la marinada que queda a la cassola i abocar-la calenta als pots d’amanida. Cobriu els pots amb tapes i esterilitzeu-los durant 15-20 minuts. A continuació, torceu els pots, gireu-los i tapeu-los amb una manta tèbia fins que es refredin completament.
Passat aproximadament un dia, traslladeu l'amanida al rebost o a qualsevol altre lloc on es puguin guardar els preparatius per a l'hivern. La temperatura d’aquesta habitació no ha de superar els 18 ° C.
Amanida de pastanaga i cogombre amb tomàquets i cebes per a l’hivern
Necessitareu 3,5 litres:
- tomàquets - 1 kg;
- cogombres - 1 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- cebes - 0,5 kg;
- vinagre de poma (6%) - 40 ml;
- oli de gira-sol - 200 ml;
- sal - 40 g.
Cocció pas a pas
Talleu els cogombres rentats en cercles no molt prims o semicercles ordinaris. Ratlleu les pastanagues, talleu les cebes pelades en mitges anelles fines. Renteu els tomàquets i esborreu-los amb un tovalló. Talleu-les en tascons de mida mitjana.
Combineu els cogombres, les pastanagues i les cebes en una cassola d’esmalt. Afegiu-hi els tomàquets més endavant. Saleu la barreja vegetal, aboqueu-hi l'oli de gira-sol i deixeu-ho reposar 30 minuts.
Poseu la cassola al foc, poseu-la a bullir i deixeu coure a foc lent les verdures durant 10 minuts després que bulli tot. Afegiu-hi ara els tomàquets i el vinagre, barregeu-ho suaument i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
Esterilitzeu els pots, ompliu-los amb amanida i enrotlleu-los immediatament. Doneu la volta, emboliqueu-ho amb una manta i espereu fins que es refredi. L’amanida feta amb aquesta recepta normalment es pot guardar a temperatura ambient.
Verema per a l'hivern de cogombres i pastanagues amb pebrot
Necessitareu (per a 2-2, 25 litres):
- cogombres - 1 kg;
- pastanagues - 400 g;
- Pebrot búlgar - 400 g;
- cebes - 200 g;
- sucre - 40 g;
- oli de gira-sol - 60 ml;
- vinagre de taula (9%) - 20 ml;
- verds d’anet: 20 g;
- all - 3 grans;
- sal - 15 g;
- aigua - 40 ml.
Procés de cocció pas a pas
Rentar els cogombres i assecar-los. Tallar els extrems i tallar-los en cercles. Peleu les pastanagues, talleu-les en un ratllador. Peleu la ceba, tallada a trossets. Traieu les tiges i les llavors del pebrot, esbandiu-les.
Talleu els pebrots a quarts dels anells. Piqueu l’anet finament. Combineu els cogombres, la sal, el sucre, l’anet i els alls ben picats amb un ganivet en una cassola. Escalfeu l'oli en una paella i fregiu-hi la ceba i el pebre durant 5 minuts. Afegiu les pastanagues i deixeu-les coure 2-3 minuts més.
Aboqueu aigua a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts, i després afegiu-los als cogombres. Aboqueu la resta d’oli de gira-sol i vinagre en una cassola. Col·loqueu la barreja sobre els fogons, bulliu i deixeu-ho coure a foc lent durant 7-10 minuts.
Disposar l’amanida en pots esterilitzats, enrotllar les tapes. No cal esterilitzar la peça. Doneu la volta, tapeu-ho amb alguna cosa tèbia i deixeu-ho durant 24 hores.
Collita de cogombres, pastanagues i cebes per a l'hivern
Necessitareu una llauna de 700 grams:
- 200 g de cogombres madurs;
- 200 g pastanagues;
- 2 grans d'all;
- 150 g de ceba lleugera;
- 5 cullerades. l. oli de gira-sol;
- 1/2 cullerada. l. sucre i sal de roca.
El procés de preparació de la peça per etapes
Renteu les pastanagues amb un pinzell, peleu-les i talleu-les a rodanxes fines. Renteu els cogombres, talleu els extrems pels dos costats, poseu-los en remull amb aigua freda durant 2 hores. Escorreu-los, traieu els punts contaminats i talleu-los en cercles de la mateixa mida que les pastanagues.
Traieu la pell de la ceba, esbandiu-la i talleu-la a anells, si en teniu de molt grans, i després a mitges anelles. Combineu les verdures en una tassa profunda, espremeu-hi l'all mitjançant una premsa. Afegiu sal i sucre a l’amanida, aboqueu-hi la mantega.
Remeneu diverses vegades durant 30 minuts per dissoldre els condiments. Col·loqueu la peça en capes en pots esterilitzats i calents i ompliu-la amb la salsa resultant. Esterilitzeu els aliments al bany maria durant almenys 25 minuts. Mantingueu-los a l’habitació un dia, donant-los la volta i cobrint-los amb roba d’abric.
Amanida de cogombre, col i pastanaga per a l’hivern: una recepta fàcil
Necessitarà:
- 1 kg de col blanca,
- 2 pastanagues,
- 1 kg de cogombres
- 20-30 grams de sucre
- sal al gust.
Renteu i talleu la col, renteu les pastanagues, peleu-les i trossegeu-les ben fines. Renteu els cogombres i talleu-los a tires. Barregeu les verdures i poseu-les en pots esterilitzats. Prepareu salmorra i aboqueu-la en pots. Esterilitzeu la peça durant 15 minuts i enrotlleu-la bé.
Amanida de cogombre, pastanaga i all en suc de grosella
Necessitarà:
- 2 kg de cogombres,
- 250 ml de suc de grosella,
- 3 pastanagues,
- 3-4 grans d'all,
- branquetes d'anet i menta,
- 20 g de sucre
- 1 litre d’aigua
- 2-3 grans de pebre negre,
- 2-3 cabdells de clavells,
- sal.
Renteu els cogombres i talleu-los a rodanxes. Peleu els alls, renteu-los, talleu-los grossament. Renteu i talleu les branquetes d’anet i menta. Feu bullir aigua, afegiu suc de grosella, pebre, clau, sucre i sal, feu-ho bullir durant 3 minuts. Poseu els cogombres amb all en pots juntament amb menta i anet, ompliu-los amb la barreja preparada. Esterilitzeu els pots i tanqueu-los hermèticament.
