Ni una sola taula festiva està completa sense plats de carn. Formen la part principal d’un sopar o sopar familiar. Un bon exemple d’aquest plat és la xarnisc de porc al forn.
De la història
El Schnitzel és un tros de carn gran i prim. Aquest plat ens va arribar des d’Àustria. Introduït a finals del segle XIX, es va popularitzar ràpidament a Europa. Traduït de l'alemany, el nom significa "tall" o "tall". Els cuiners vienesos el cuinaven a partir de vedella. Agafaven una fina capa de carn i la fregien en oli calent, sense ni tan sols batre-la. Més tard, els xefs van elaborar xarnitzol picat i picat. Una característica distintiva del plat és que la carn és cruixent, tendra i sucosa a l’interior. Avui està fet de vedella, xai, aus de corral, però el millor és el porc.
Ingredients de cuina
L’ingredient principal és la carn. Es recomana agafar-lo de la meitat posterior de la canal i tallar-lo per les fibres. La mida de cada llesca ha de ser aproximadament de la mida del palmell i el gruix òptim no ha de ser superior a 1,5-2 centímetres. En aquest cas, la carn estarà ben feta. El millor és que la peça no sigui completament magra, sinó amb capes de greix. Es pot colpejar o fer amb el costat afilat del ganivet a través de les fibres al llarg de tota la superfície perquè la peça no canviï de forma durant el tractament tèrmic. A més d’una base de carn ben escollida, el truc per a una cuina deliciosa és la pa i la salsa adequats. Cal triar les peces preparades amb pa ratllat, posar-les en una plata per coure, prèviament untada i enviar-les al forn durant mitja hora. De vegades, en lloc de pa ratllat, la farina i els ous s’utilitzen per arrebossar. Per donar un aspecte especial al plat i fer-lo apropiat a la taula festiva, podeu posar verdures a la carn i escampar-les amb formatge ratllat.
Recepta senzilla
Per cuinar la xarnicella de porc al forn, necessitareu els productes següents: filet - 600 grams, oli vegetal, 100 grams de maionesa, ou, espècies, sal, farina.
La recepta pas a pas és la següent. El porc s’ha de rentar i assecar amb tovalloles de paper. Talleu-les a rodanxes de 2 centímetres de gruix i batreu-les amb un martell especial. Unteu cada llesca amb maionesa i refrigereu-la durant mitja hora. Després d'això, podeu començar a empanar i fregir. Trenqueu l’ou en un bol petit i bateu-lo. A continuació, submergiu cada llesca de porc primer amb farina, després amb un ou i de nou amb farina. Poseu els productes semielaborats sobre una plata de forn untada, escampeu-los per sobre i poseu-los al forn. El producte carni es cou durant aproximadament mitja hora a una temperatura de 200 graus.
Cruixent
Els amants de la xarnicella amb una crosta per arrebossar-los han de prendre galetes. Sens dubte, han de ser blancs i gruixuts. L’escorça cruixent permet conservar tota la sucositat de la carn a l’interior. El pa ratllat es pot comprar a la botiga o fer-lo a casa i és fàcil i ràpid. El pa sec s’ha de ratllar i abocar sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Un minut al forn a 100 graus, i l’enfornat està a punt. Per millorar el resultat, podeu remenar després d’apagar i deixar els galets al forn durant 5 minuts més.
Les proporcions dels ingredients són les següents: 600 grams de porc, ou, oli vegetal, espècies i sal. Per arrebossar: 2 cullerades de galetes.
El porc s’ha d’esbandir, assecar i tallar a trossos de 2 centímetres. A continuació, bateu cadascun amb un martell de carn, sal, utilitzeu espècies. Conduïu un ou en un plat i barregeu-ho. Submergiu cada capa en un ou i després en galetes. Poseu-hi una safata de forn amb mantega i coeu-la al forn durant mitja hora. Aquesta delícia no deixarà indiferent un autèntic gurmet.
A la taula festiva
El principal "plat fort" d'aquesta recepta serà l'addició a la versió clàssica del formatge dur o elaborat. Els components es prenen en les proporcions següents: 4 trossos de porc d’1, 5-2 cm de gruix, 125 grams de formatge, maionesa, oli vegetal, sal, espècies. Els tomàquets i algunes olives verdes són adequades.
Esbandir i assecar els trossos de carn. Fregiu-los un parell de minuts a cada costat en una paella, amb una mica d’oli. A continuació, poseu-los en un plat de forn, pre-sal i pebre. Apliqueu una capa de maionesa a cada llesca. Talleu els tomàquets a rodanxes i poseu-los a sobre. Feu el mateix amb les olives. Una capa de formatge completa la cocció. Es pot tallar a rodanxes o ratllar. Aquest plat s’ha de conservar al forn aproximadament mitja hora a una temperatura de 180 graus. El formatge fos li donarà un sabor i aroma inigualables. Els productes ordinaris fan una autèntica decoració culinària per a qualsevol taula.
Picat
Recentment, la xarnicella de carn picada s’ha fet molt popular. Aquesta alternativa s’utilitza quan la polpa de carn no és la més selectiva. Potser una delícia així no sigui adequada per a una celebració, però sí per a un sopar familiar o reunions amistoses. Per preparar-lo, necessitareu els components següents: porc: 600 grams, un ou, galetes, sal, pebre al gust.
Esbandiu la carn, eixugueu-la i talleu-la a daus petits. Emboliqueu la massa resultant amb paper film i bateu-la amb un martell. Sal, pebre, batre en un ou. Formeu els espais en blanc i enrotlleu-los en pa. Coure al forn amb oli durant 30-40 minuts.
Carn picada
El xarnitz picat serà un excel·lent substitut de les costelles i les mandonguilles. La diferència principal és la forma del plat de carn, és ovalat i aplanat. Els ingredients són els següents: porc - 350 grams, ous - 5 trossos, un tros de rotllo sec blanc, una ceba gran, una mica de llet o aigua, sal, espècies. Aquestes proporcions són per a 4 racions.
Esbandiu la polpa, eixugueu-la, tallada a trossos. A continuació, salteu-lo en un triturador de carn, afegiu-hi la ceba recargolada i enrotlleu-la. Sal, pebre, pastar la carn picada. La base ha de ser ferma i no enganxosa. Formeu els productes semielaborats i col·loqueu-los en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Coure al forn durant 25-30 minuts a 180 graus.
Amb verdures
Si voleu cuinar immediatament un dinar o un sopar complet, format per la part principal i un plat d'acompanyament, hauríeu d'utilitzar aquesta recepta. L’èxit de la combinació d’ingredients farà del xnitzel de bolets i patates el vostre regal favorit i l’orgull culinari. La seva preparació inclou els components següents: polpa de porc - 600 grams, 7 patates, bolets - 200 grams, 2 ous i cebes cadascun, formatge dur, 200 ml de llet, sal, pebre, farina.
Esbandiu el porc, eixugueu-lo i talleu-lo a rodanxes. Batre els trossos a la pissarra amb un martell, salar, untar amb pebre. A continuació, cal fregir-los lleugerament en una paella pels dos costats amb una mica d’oli. Peleu, trossegeu i fregiu les patates en una paella. Feu el mateix amb els bolets. Millor utilitzar xampinyons o bolets d’ostra. A continuació, el menjar preparat es col·loca sobre una plata de forn i s’aboca amb una barreja feta d’ous, llet tèbia, 2 cullerades de farina i formatge ratllat. Un mitjà interessant i saborós ja està a punt en mitja hora. Es poden afegir pastanagues a les verdures proposades. Afegirà el seu propi gust i decorarà l’aspecte.
Amb salsa de llimona i ceba
Per fer aquest plat a casa, trigareu més temps de l’habitual. Cal coure’l, seguint pas a pas la recepta proposada. Necessitareu els components següents: 700 grams de filet de sol, oli per fregir, 1 cullerada de mel, 100 ml de vi blanc, 150 ml de brou, pebre vermell, pebrot mòlt de diferents varietats, sal. El gust principal el donaran les cebes i la llimona.
Esbandiu la carn, eixugueu-la i talleu-la a rodanxes de 2 cm. Salar, raspallar amb una barreja de pebrots i pebre vermell. Fregiu-los per un costat i després per l’altre costat en una paella durant 3 minuts. Cobriu un paper de forn amb paper d'alumini, esteneu-hi les capes de carn i coeu-les al forn durant 30 minuts. En aquest moment, talleu la ceba i fregiu-la en una paella. Aboqueu-hi brou, vi i suc de llimona. Després que la meitat de la barreja s’hagi evaporat, afegiu-hi la mel i la resta d’espècies. Serviu xarnissos ja fets en un plat, abocant-los prèviament amb salsa preparada. Una bona addició a un plat de carn serà un plat d’arròs bullit o pasta.
El xernitzel de porc no és adequat per a persones amb dieta. Es tracta d’un plat ric en calories amb pocs hidrats de carboni, però ric en proteïnes i greixos. Un dinar o sopar de carn proporcionarà al cos una porció important de calories, aquest és el seu principal valor. A partir de productes corrents, podeu crear una autèntica obra mestra culinària, si us plau, convidats i els vostres éssers estimats.
