El salmó Chum, un peix de la família dels salmons, és una autèntica delícia. A causa del seu baix contingut en greixos, el producte és dietètic i el poden menjar totes les persones, sense excepció, fins i tot aquells que tinguin problemes al tracte gastrointestinal i a la vesícula biliar. Com que el salmó no és un producte barat, abans de començar a cuinar-lo, hauríeu de decidir una recepta. El peix més deliciós s’obté en forma de bistec al forn.
Com cuinar el salmó chum al forn sucós i tou
Com que el salmó no és un peix especialment gras i té només uns sis grams de greix per cada 100 grams de producte, perquè el plat resulti sucós, s’ha de cuinar en salses especials. Són adequats tant els adquirits com els casolans a base de crema agra, llet o nata. Si no es vol afegir calories als filets, les salses grasses es poden substituir per marinades adequades, per exemple, una opció excel·lent és el suc de llimona amb sal, pebre i diverses herbes. Però en aquest cas, el peix s’haurà de coure en una bossa o màniga, si no es fa així, el plat resultarà sec.
Chum filet al forn en paper d'alumini
El peix cuit al paper d'alumini al forn conserva el seu sabor i sempre és sucós. I si poseu verdures i fruites que contenen àcid a sobre del peix, el plat resultarà suau i tindrà un lleuger sabor àcid. Podeu servir un plat d’aquest tipus sense guarnició, que serà substituït pels productes amb els quals es prepara el peix.
Ingredients:
- un salmó de mida mitjana (fins a 30 cm);
- 2 tomàquets (suaus i carnosos, aquosos no adequats);
- 5 grams de sal, pebre i les vostres herbes aromàtiques seques preferides (podeu fer servir condiments preparats "per al peix");
- 1 llimona o 2 llimes;
- un petit ram de julivert i anet.
Recepta
Escúter el chum, esbandir-lo amb aigua freda. Traieu la carena, talleu la carcassa a trossos grans. Renteu la llimona i els tomàquets, tallats a rodanxes fines (no s’ha de pelar la pell de la llimona, donarà al plat un aroma únic al forn).
Col·loqueu el paper d'alumini sobre el plat on cuireu el peix. Salpebreu bé els filets, espolseu-los amb herbes i col·loqueu-los en un paper de forn sobre paper d'alumini. Col·loqueu els cercles de tomàquet i llimona a sobre del peix (la seqüència no importa).
Cobriu el paper de forn amb un full de paper d’alumini nou i folreu les vores del paper de forn amb les vores del paper de paper al fons del motlle. Col·loqueu la safata de forn al forn escalfat a 200 graus durant 25-30 minuts. Un cop transcorregut el temps, apagueu l’aparell de cuina, però deixeu el plat amb el plat 10 minuts més al forn. La delícia es pot servir tant calenta com freda.
Chum steak amb patates al forn
Si necessiteu cuinar un menjar abundant i casolà, mentre passeu el mínim temps possible a cuinar, podeu coure salmó al forn amb patates o altres verdures. En lloc de patates, podeu utilitzar carbassó, carbassa, albergínia o molt més.
Ingredients:
- salmó de mida mitjana (30-40 cm);
- 5 tubercles de patata;
- tres cebes de mida mitjana;
- tres tomàquets;
- 100 grams de formatge dur;
- oli vegetal;
- 3 cullerades de maionesa;
- sal i pebre al gust.
Recepta
Esbandiu el salmó chum amb aigua freda, eixugueu-lo amb tovalloles de paper i, a continuació, talleu les fibres en trossos de la mida adequada. Peleu les cebes i les patates, tallades a daus o tires. Esbandiu els tomàquets i talleu-los a cercles. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut.
Unteu una plata de forn amb oli vegetal, poseu-hi trossos de peix preparats al fons, salpebreu-los, espolseu-los amb 30-50 grams de formatge per sobre. Poseu les cebes sobre el peix, després les patates i, finalment, els tomàquets. Salpebreu el plat amb molta sal, emboliqueu la llauna per sobre amb paper d'alumini i poseu-la al forn preescalfat a 200 graus durant 40 minuts.
En un bol profund, combineu la maionesa amb la resta de formatge. Al cap de 40 minuts, traieu el plat del forn, unteu-lo per sobre amb el guarniment de formatge i maionesa preparat i torneu-lo a posar al forn durant cinc minuts, però sense cobrir el plat per sobre amb paper d'alumini (això és necessari per al formatge per fondre a la part superior i adquirir un bell color lletós). Abans de servir, el plat es pot decorar amb herbes, julivert, romaní, tomàquets cherry tallats per la meitat són ideals.
Filet de salmó Chum amb crema al forn
La crema confereix al peix una sucositat especial. El plat és adequat per a qualsevol guarnició, cosa que el fa especialment popular entre les mestresses de casa. Els aliments dietètics no es poden anomenar de cap manera, però de tant en tant us podeu mimar amb aquesta delicadesa.
Ingredients:
- salmó de mida mitjana;
- 1 pastanaga;
- un cap de ceba;
- ½ tassa de farina;
- mig got de mugrons greixosos (com més grassa és la nata, més tendre quedarà el plat);
- sal i pebre.
Recepta de cocció pas a pas
Peleu i esbandiu les verdures. Talleu les pastanagues a daus i les cebes a mitges anelles. Esbandiu el salmó chum, tallat en porcions, eixugueu-lo amb tovalloles de paper.
Agafeu una forma profunda, poseu els ingredients preparats en l’ordre següent: pastanagues, cebes i, finalment, peix (primer s’ha de salar, deixar reposar uns minuts i després enrotllar-lo amb farina).
Aboqueu la nata en una tassa, afegiu-hi una mica de sal i pebre, bateu la massa amb una batedora (no més d'un parell de minuts, no és necessària una escuma abundant). Aboqueu la nata en una paella amb verdures i peix.
Col·loqueu una safata de forn amb els aliments preparats al forn escalfat a 200 graus, deixeu-la 30-35 minuts. És millor servir el menjar calent.
Truc: la crema de la recepta es pot substituir per crema agra. Però perquè la crema agra no s’acobli durant el tractament tèrmic, primer s’ha de barrejar amb aigua tèbia de 1 a 1 (es requereix aquesta proporció, si s’afegeix menys aigua, la barreja es pot estratificar) i només s’aboca el peix i verdures en la forma amb aquesta composició. Tot i això, si no hi havia crema agra o nata disponible, podeu abocar el plat amb només llet, només heu d’utilitzar no mig got, com a la recepta, sinó 1/4.
Chum steak al forn: una recepta clàssica
Segons aquesta recepta, el salmó chum resulta excel·lent, el plat té un sabor interessant i, el més important, el seu contingut calòric no supera els 180 kcal per cada 100 grams de producte. La recepta agradarà a aquells que vulguin cuinar un deliciós sopar senzill, gastant un mínim de menjar, esforç i temps en cuinar.
Ingredients:
- petit salmó amic;
- 40 ml de suc de llimona;
- 40 ml d’oli d’oliva;
- sal i pebre;
- verds (podeu utilitzar anet o julivert normals).
Recepta
Esbandiu el peix, talleu-lo a trossos grans i eixugueu-lo. Combineu el suc de llimona i l’oli, salpebreu la marinada. Piqueu un munt d’herbes (si les tiges de les herbes són dures, assegureu-vos d’eliminar-les, no les afegiu al plat), barregeu la marinada i les herbes en un bol ample.
Poseu el peix a la barreja preparada i deixeu-ho durant 15 minuts, després gireu els filets i deixeu-ho de nou durant un quart d’hora (això és necessari perquè l’adob saturi completament el peix i, ja que hi ha poca composició, girant els filets és un requisit previ a la recepta). Un cop transcorregut el temps, poseu el salmó amic sobre una plata de forn i poseu-lo al forn durant 20-30 minuts (la temperatura òptima de cocció és de 180-200 graus).
Quant de temps i a quina temperatura cal coure filets de salmó chum al forn
El temps de cocció del peix depèn de la temperatura a la qual es cuina, així com de la mida i el gruix de les peces. Podeu coure el plat a una temperatura de 170 a 200 graus i, si cuineu filets de més d’un centímetre de gruix, n’hi ha prou amb 15-20 minuts fins que estiguin completament cuits. Els filets amb un gruix superior a un centímetre requereixen un tractament tèrmic més llarg (a partir de 30 minuts o més).
També val la pena assenyalar que si el peix es cuina, per exemple, amb patates, la preparació del plat hauria de determinar-se per la preparació de les verdures. El cas és que gairebé totes les verdures triguen més a coure’s que el peix. Això s’ha de tenir en compte a l’hora de crear la vostra obra mestra culinària.
