El lluc és un peix magre, de manera que les costelles poden resultar seques i insípides. Per evitar que això passi, és important triar matèries primeres d’alta qualitat i preparar adequadament plats de lluc. A la carn picada s’afegeixen llard de porc, crema agra, verdures o altres ingredients, donant-li tendresa i sucositat. Els autèntics gourmets apreciaran les costelles de lluc arrebossades amb diverses salses al forn.
Com cuinar costelles de lluc
Per fer molt gustoses les costelles de lluc casolanes, el més important és fer servir la canal de peix més fresca. S’ha de rentar i assecar amb un paper absorbent, després d’evacuar-lo, alliberar-lo dels ossos i de la pell. Desplaceu el filet 1-2 vegades en una trituradora de carn amb un broquet fi. La carn picada cuita s’ha d’utilitzar immediatament sense congelar-la.
Per afegir suc a les costelles de lluc:
- greix;
- porc gras;
- mantega;
- maionesa;
- crema agra;
- verdures, etc.
Si el luci picat és sec, es pot combinar amb patates, pa i llet, pastanagues, col. Les herbes fresques o seques, els pebrots i les herbes s’utilitzen com a condiment, però els experts no aconsellen afegir massa d’aquests productes per no interrompre el delicat sabor del luci. Per preservar la sucositat de les costelles, es recomana coure-les amb pa ratllat, sèmola, farina, segó abans de fregir-les i coure-les al forn.
Clàssiques costelles de lluc
Prepareu 1,5 quilograms de filet de lluc fresc, desplaceu-lo en una trituradora de carn. Bat un parell d’ous lleugerament amb una escombra. Rentar i assecar un munt de julivert, pelar un parell de cebes. Piqueu les verdures i les cebes, combineu-les amb carn picada, afegiu-hi ous, sal i pebre tot al gust.
Barregeu bé la carn picada, feu costelles de la mateixa mida. Cobriu el paper de forn amb paper de forn. Poseu-hi els espais en blanc i coeu-ho al forn durant 40 minuts a 180 ° C.
Sucoses costelles de lluc amb crema agra al forn
Talleu una carcassa fresca de lluc, enrosqueu el filet en una picadora de carn. Afegiu un ou cru i mig got de crema de greix a la carn picada, sal i pebre al gust. Remeneu els ingredients fins que quedi homogeni. Per fer que les costelles siguin exuberants i tendres, podeu utilitzar un senzill truc culinari: batre el pi picat.
Per fer-ho, col·loqueu la massa de peix en una cassola gran, preneu-ne petites porcions i bateu-la, tocant al fons del plat. Feu costelles de la carn picada preparada, pa amb sèmola. Només necessiteu 2-3 cullerades de cereals.
Preescalfeu el forn a 180 ° C. Col·loqueu el menjar en una plata de forn untada i cuineu-ho per un costat durant 15 minuts, després gireu les empanades i coeu-les durant 15 minuts més.
Costelles picades de lluc al forn
Prepareu 250 grams de filet de lluc fresc. Remull una llesca de pa ratllat de pa blanc amb llet tèbia, esprémer. Peleu el cap de la ceba i gireu-lo en un triturador de carn juntament amb el peix i el pa remullat.
Rentar, eixugar i picar finament l’anet fresc, combinar amb carn picada. Al gust, afegiu sal de taula, pebre negre acabat de moldre i un gram d'espècies mòltes seques:
- pebre vermell;
- farigola;
- coriandre;
- nou moscada.
Formeu costelles, pa en pa ratllat. Coure al forn sobre una plata de forn untada durant 40 minuts a 180 ° C.
Costelles de lluc amb cansalada al forn
Remull la carn d’un pa ranci en un got de llet tèbia, estreny-la al cap de 5-6 minuts. Talleu un parell de piques de mida mitjana, prepareu la carn picada de la polpa. Dues vegades a través d’un moledor de carn 300 grams de llard de porc sense pell i barregeu-ho amb la massa del peix. Peleu la ceba i talleu-la molt fina.
Combineu la carn picada amb un ou cru, pa sucat, cebes. Afegiu 5 grams de sal de taula, pebre al gust i remeneu-ho bé. Esculpeu les costelles, el pa amb farina de civada i coeu-les al forn durant 40-45 minuts, escalfant-les a 180 ° C.
Costelles de lluc amb col al forn
Remull la molla de pa cruixent en 0,5 tasses de llet bullida. Desplaceu-vos un quilogram de filet de lluc i 250 grams de llard de porc sense pell. Alliberar 700 grams de col de les venes dures i trossejar-la finament, pelar i picar la ceba.
Combineu carn picada, cansalada, ceba, col, pa espremut i desplaceu-vos per un triturador de carn amb una reixeta fina. Condimentar amb sal i pebre al gust, afegir un ou cru i barrejar.
Cegueu les costelles i enrotlleu pa ratllat per les dues cares. Col·loqueu-lo en una plata per coure untada o sobre una plata per coure. Coeu-ho durant 35-40 minuts en un forn preescalfat a 180 ° C.
Costelles de lluc dieta amb verdures i herbes
Rentar, assecar verdures i herbes per a carn picada:
- 100 grams de carbassó de llet;
- ceba;
- pastanagues;
- 20 grams de plomes de ceba verda.
Peleu les verdures, talleu-les a trossos, talleu les plomes de ceba. 0, 7 kg de filet de llobarro fresc dues vegades a través d’un molinet de carn juntament amb carbassó, pastanaga i ceba. Barregeu la carn picada resultant amb herbes.
Afegiu un ou, sal i condimenteu al gust, un parell de cullerades de farina de civada. Remeneu la carn picada per obtenir una barreja líquida homogènia. Preescalfeu el forn a 180 ° C.
Unteu una plata de forn amb oli vegetal. Recopilant les mateixes porcions de peix i massa vegetal amb una cullera, repartiu-les en forma de pastissos poc gruixuts sobre una safata de forn. Coeu les costelles lleugeres i ràpides al forn preescalfat durant només 20 minuts.
Costelles de luci amb pastanagues al forn amb salsa de tomàquet
La recepta és adequada per a pescadors àvids si necessiteu processar ràpidament una rica captura a casa. Necessitareu 6-7 piques que pesen uns 400 grams. Les carcasses s’han de pelar, separar-se dels ossos i fer rodar la polpa en una batedora. Bullir dur 3 ous, refredar-los i pelar-los. Bullim un got de brou dels caps de peix i colem.
Traieu la pell i trossegeu finament un parell de cebes, peleu-les i ratlleu-les finament amb 2 pastanagues grans. Escalfeu una petita quantitat d’oli vegetal refinat en una cassola de ferro colat i fregiu-hi les verdures picades fins que estiguin toves. Dividiu en 2 porcions iguals.
Ratlleu els ous amb un ratllador fi, combineu-los amb el luci picat. Afegiu 1 ració de sofregit de pastanaga i ceba, sal i pebre al gust. Alliberar un munt de julivert i anet de les tiges, picar i barrejar amb la barreja de peix-verdura. Feu les costelles de carn picada, enrotlleu-les amb farina i fregiu-les a foc fort en oli vegetal pels dos costats.
Quan els productes semielaborats estiguin daurats, poseu-los en un plat de forn. Prepareu la salsa per separat en una cassola. Per fer-ho, barregeu la segona porció de la barreja de pastanaga-ceba amb dos gots de salsa de tomàquet, preferiblement casolans.
Piqueu finament una beina de pebrot dolç marinat, combineu-la amb la salsa, aboqueu-hi el brou de peix. Salpebreu-ho al gust, afegiu-hi una cullerada de sucre granulat. Abocar la salsa de tomàquet sobre les costelles i coure al forn durant 20 minuts a 180 ° C.
Costelles de lluc amb porc al forn
Allibereu una lliura de porc gras dels ossos, renteu-los, escorreu-los, desplaceu-los en una trituradora de carn juntament amb una ceba pelada. Prepareu la mateixa quantitat de piques picades. Poseu en remull un parell de trossos de molla d’un pa ranci durant 5 minuts en 150 ml de llet, trossegeu un raïm de julivert.
Barregeu bé:
- lluc picat;
- porc amb ceba;
- pa espremut;
- una cullerada de maionesa;
- sal al gust;
- pebre acabat de moldre al gust;
- ou;
- julivert.
Formeu costelles, enrotlleu-les amb pa ratllat i fregiu-les pels dos costats amb oli de gira-sol fins que es daurin lleugerament. Moveu la paella, en què es van fregir els productes semielaborats, al forn preescalfat a 180 ° C. Coeu-ho durant 20-25 minuts.
