Molta gent pensa que el carbonat és un tipus de compost químic. De fet, es tracta d’una deliciosa delícia de porc. Aquesta carn té un sabor delicat i agradable, adequada per preparar molts plats de carn. Particularment sucosa i saborosa és la carbonatada cuita en paper d'alumini.
Què és la costella de porc?
Es creu que la carn de porc és molt grassa, però l’excepció és la costella de porc, en què pràcticament no hi ha capes grasses. La costella de porc és un filet de la columna lumbar. En el transcurs de la seva activitat vital, els músculs dorsals estan poc desenvolupats en els animals. En conseqüència, les fibres del teixit muscular prop de la columna vertebral es mantenen toves. Gràcies a això, la carbonada es diferencia d’altres parts del porc amb una consistència suau i tendra.
La paraula carbonada prové del francès carbon, que significa carbó. La carn va rebre aquest nom per la seva forma de cuinar. Anteriorment, es cuinava rostint-la amb carbons ardents.
Quins plats es poden fer amb carbonatada de porc
Avui en dia, a escala industrial, la carbonata es fuma crua, es cura en sec i es cou al forn. La carbonata curada en sec es prepara assecant-la, sense fumar-la al carbó vegetal. I fumat sense cuinar, es processa addicionalment amb fum i després s’asseca. La carbonada es cou al forn, pre-decapant-la en espècies. Aquests mètodes per preparar embotits tenen una vida útil bastant llarga.
Si cuineu una carbonada a casa, s’obtenen unes costelles delicioses, uns kebabs i també es poden fumar en trossos sencers. Però la millor manera de cuinar-la és coure-la al forn. Aquest plat resulta molt olorós, sucós i té un meravellós gust ric.
Com triar i emmagatzemar la costella de porc correctament?
Abans de cuinar un plat deliciós a base de carbonatada de porc, heu de triar-lo correctament. Com que la carbonata és tot un tros de carn, primer de tot, heu de parar atenció al seu tall. En un producte de qualitat, el tall és de color rosa uniforme, no ventós i sense taques. La franja de greix al voltant de la carbonada hauria de ser blanca i no superar els cinc mil·límetres. El color groc de la cansalada significa que la carn queda rància. El carbonat ha de ser rectangular i resistent quan es prem. Si el porc té un color massa fosc, això indica que al davant teniu la carn d’un animal vell. Per a la cuina casolana, compreu només porc jove i el plat acabat serà tendre i sucós.
La carbonada només s’ha d’emmagatzemar a la nevera durant un període no superior a cinc dies. Al congelador, la carn s’emmagatzema durant tres mesos en una bossa de plàstic.
Recepta de carbonatada de porc al forn amb paper d'alumini
Tots els plats cuits en paper d'alumini conserven més nutrients que els plats fregits en una paella o cuits en una paella. A més, aquests plats es consideren dietètics i es poden donar als nens, ja que el procés de cocció es realitza sense l'addició d'oli i greixos. La costella de porc preparada segons aquesta recepta resulta molt sucosa i tova. Aquest plat decorarà qualsevol taula festiva, però és millor cuinar-la amb antelació perquè estigui millor saturada d’adob i espècies.
Ingredients:
- costella de porc - 2 kg.;
- pasta de tomàquet - 200 gr.;
- tomàquets: 4 peces;
- all - 6-8 grans;
- herbes seques: 30 gr.;
- oli d’oliva 1 cda la cullera;
- una barreja d'espècies "herbes provençals" al gust;
- sal, pebre negre al gust.
Cuina pas a pas:
1. Esbandiu bé el porc sota aigua corrent i eixugueu-lo amb tovallons. No piqueu la carn, es cuinarà en una sola peça.
2. Peleu els alls, talleu-los finament i poseu-los en un bol profund. Aboqueu oli d'oliva sobre l'all, remeneu-ho i deixeu-ho durant 20-30 minuts.
3. Poseu el tomàquet, totes les herbes i les espècies a l'oli d'all. Remeneu la salsa fins que quedi homogènia.
quatre. Ratlleu bé la picada preparada amb la salsa per tots els costats.
Consells! Per nodrir millor la carn amb espècies i salsa, feu petits talls a la seva superfície.
5. Talleu els tomàquets a anelles i col·loqueu-los a sobre de la carn. Escampeu-les per sobre amb herbes seques.
6. Emboliqueu el carbonat amb paper d'alumini i poseu-lo a la nevera durant 3-4 hores, de manera que la carn quedi mullada amb la salsa i les espècies.
7. Preescalfeu el forn a una temperatura de 170-180 graus.
8. Col·loqueu el porc en paper d'alumini sobre una plata de forn i poseu-lo al forn. Rostiu la carn durant una hora. El temps de torrat dependrà del gruix de la peça de carn.
Aquest plat se serveix fred, de manera que després de coure-ho, no traieu el paper d'alumini, sinó que deixeu que la carn es refredi a temperatura ambient. A continuació, poseu-lo a la nevera i poseu-lo en remull durant dues hores. A l’hora de servir, la costella de porc es talla a rodanxes fines. El plat va bé amb verdures i herbes, bolets en vinagre o altres embotits.
Carbonada de poma cuita en paper d'alumini
El carbonat al forn amb pomes té un sabor i aroma increïbles. Les pomes d’aquest plat són millors per triar varietats àcides. És fàcil i senzill de preparar, perfecte per a una taula festiva.
Ingredients:
- carbonatada: 1 kg;
- pomes - 2-3 peces;
- mostassa granulada - 2 cullerades. culleres;
- herbes seques al gust;
- una barreja d'espècies "Herbes provençals" - 30 gr;
- pebre negre;
- espècies per a porc;
- sal al gust.
Cuina pas a pas:
1. Renteu les pomes, talleu els nuclis i talleu-los a rodanxes.
2. Esbandiu bé el carbonat i eixugueu-lo amb tovalloles de paper.
3. En un bol profund, combineu sal, herbes, herbes provençals, espècies de porc i pebre negre.
4. Fregui aquesta barreja sobre el carbonat.
5. Col·loqueu la carn al centre de la làmina.
6. Cobriu-lo amb mostassa.
7. Col·loqueu les rodanxes de poma a la part superior i als costats de la carbonata.
8. Emboliqueu la carn amb paper d'alumini perquè no quedi cap buit.
9. Poseu-lo sobre una plata de forn i enforneu-ho durant una hora i mitja a una temperatura de 170-180 graus.
Costella de porc marinada amb mel i vi negre
En aquesta recepta, el porc es marina en un adob calent. Gràcies a la mel i al vi, la carn resulta molt tendra, només es fon a la boca.
Ingredients:
- costella de porc: 1 kg;
- mel - 3 cullerades. culleres;
- vi negre sec: 100 ml;
- oli d’oliva - 170 ml;
- cebes: 3 peces;
- all - 6-8 grans;
- vinagre 9% - 2 cullerades. culleres;
- pebre vermell i negre - 1 culleradeta;
- una barreja d'espècies "Herbes provençals" - 50 gr;
- sal al gust.
Cuina pas a pas:
1. Esbandiu bé el carbonat i eixugueu-lo amb tovalloles de paper.
2. Peleu i talleu les cebes a tires. Premeu els grans d’all a través d’una premsa.
3.: Aboqueu oli d’oliva en una cassola, afegiu-hi les cebes i els alls preparats, poseu-los a foc baix i deixeu-los coure a foc lent durant 5 minuts. Aboqueu-hi vi negre, vinagre, mel, barreja d'espècies d'herbes provençals, pebre vermell i negre, sal, bullir la barreja durant 3-5 minuts més.
4. Feu petits talls al porc i poseu-los a la marinada calenta. Tapar i marinar durant quatre hores.
5. Col·loqueu la costella sobre una làmina de paper d'alumini, emboliqueu-la de manera que no hi hagi forats, transfereu-la a una safata de forn.
6. Escalfeu el forn a una temperatura de 170-180 graus.
7. Coure la carn al forn durant 90 minuts.
És millor servir aquest plat calent, tallat a trossos, amb verdures guisades o patates bullides.
Consells i trucs útils
- En les receptes per a la preparació de carbonat, les "herbes provençals" se solen utilitzar com a espècies. Si no són a la vostra disposició, podeu substituir-los per pebre vermell, comí, orenga, safrà, curri.
- És aconsellable posar la carn al forn preescalfat, en cas contrari en sortirà molt de líquid al començament del tractament tèrmic.
- Per fer que el plat de la part superior tingui una apetitosa escorça daurada, obriu suaument el paper d'alumini 5-10 minuts abans de coure-ho i coeu-lo sense ell.
- És important no sobreexposar el carbonat al forn, ja que pot arribar a ser sec i resistent.
- Si no teniu temps de fer una salsa o adob per coure els carbohidrats, podeu marinar-los amb salsa de soja. Només així hauríeu d’afegir menys sal.
