El raïm schiacciata (schiacciata amb l'uva) és una pastisseria tradicional italiana que es prepara durant la verema a la Toscana. Com a regla general, s’utilitza una varietat de raïm "vi" per a la seva preparació, però es pot prendre qualsevol negre, dolç o agredolç, amb un sabor ric.
És necessari
-
- farina de blat tou tamisat: 500 g;
- raïm negre: 500 g;
- oli d’oliva - 2 cullerades l.;
- llevat premsat fresc: 25 g;
- llavors d'anís - ¼ culleradeta;
- sucre granulat: 80 g;
- sal - ¼ culleradeta.
Instruccions
Pas 1
Dissoleu el llevat en aigua tèbia, la temperatura de la qual ha de ser de 30 graus i pasteu immediatament la massa.
Pas 2
Tamiseu la farina amb sal en forma de con. Feu una depressió al centre del con i afegiu-hi llevat i oli d’oliva.
Pas 3
Pastar bé la massa a mà o amb un potent mesclador o robot de cuina durant 15-20 minuts. La massa ha de ser elàstica i tova.
Pas 4
Divideix la massa en 2 trossos iguals i dóna forma a boles. Poseu cada bola en una tassa profunda separada, tapeu-la amb tovalloles i poseu-la en un lloc càlid amb una temperatura de l’aire de + 25-30 graus durant 4 hores. La massa ha de triplicar aproximadament el seu volum.
Pas 5
Preescalfeu el forn a 180-200 graus. Unteu una plata de forn amb una mica d’oli d’oliva.
Pas 6
Agafeu una bola i, amb les mans, sense fer servir un corró, estireu la massa de manera que quedi uniformement distribuïda per tot el motlle.
Pas 7
Per sobre, poseu-hi una fina capa de raïm. Si les baies són massa grans, talleu-les en 2-3 trossos. I no oblideu treure les llavors.
Pas 8
Escampeu sucre per sobre del raïm. Preneu la quantitat segons el vostre criteri, en funció de la dolçor del raïm. Afegiu ½ part de llavors d'anís.
Pas 9
Estireu la segona bola fins a la mida desitjada i col·loqueu-la damunt del raïm. Escampeu la resta de sucre granulat i les llavors d’anís sobre el pastís. Col·loqueu-ho al forn preescalfat i coeu-lo durant 40-50 minuts.
