La varietat de raïm "Isabella" pertany a les varietats que no cobreixen d'aquesta cultura, per tant, creix en abundància a les parcel·les de dacha dels residents del centre de Rússia. És una matèria primera assequible per elaborar vi a casa.
És necessari
- - Raïm Isabella: 10 kg;
- - sucre - 1 kg;
- - un recipient fet de plàstic alimentari;
- - ampolla de vidre (5 litres o més);
- - guant prim de cautxú o segell d'aigua.
Instruccions
Pas 1
El primer procediment per elaborar vi és preparar el raïm. Arrencar el raïm dels pinzells i abocar-lo en un recipient fet de plàstic o vidre de qualitat alimentària. Per al vi, només es poden prendre baies bones, podrides o immadures, que no s’han d’entrar al contenidor. A més, no hi hauria d’haver branques, fulles ni altres restes.
Pas 2
No es renti el raïm. Els raïms collits només es poden rentar si s’utilitzen cultius inicials ja preparats o llevats de vi disponibles al comerç. En un altre cas, el raïm fermentarà a causa del llevat, que es troba en grans quantitats a la superfície de les baies, rentant el raïm els rentarà.
Pas 3
Tritureu els raïms seleccionats, assegurant-vos que cada baia esclati i sucs. Premeu el raïm només amb les mans o fins i tot amb els peus, si el volum és gran. Els raïms triturats i sucs s’anomenen polpa. Deixeu la polpa durant 3 dies al mateix recipient on s’ha premsat per començar el procés de fermentació.
Pas 4
Després d’iniciar el procés de fermentació, traieu el suc de la polpa. El millor vi s’obté a partir de sucs que surten de la polpa per gravetat, però per obtenir un major rendiment del producte es pot obtenir suc mitjançant premses especials.
Pas 5
Aboqueu el suc resultant en ampolles. Diluir amb aigua si cal per reduir l'acidesa. Afegiu-hi sucre, ja que els raïms cultivats al centre de Rússia no solen recollir la quantitat necessària de sucres per obtenir un vi prou fort. El contingut de sucre del raïm depèn en gran mesura del clima que va tenir durant l'any de la seva maduració. De mitjana, cal afegir uns 150 grams de sucre per litre de suc.
Pas 6
Tanqueu l'ampolla amb un segell d'aigua o simplement poseu-hi un guant de goma al coll i foradeu uns forats amb una agulla; el diòxid de carboni s'escaparà per ells. Cal un segell d’aigua o un guant perquè el vi no interaccioni amb l’aire durant el procés de preparació, ja que en la seva presència s’activen bacteris acètics i el vi corre el risc de convertir-se en vinagre.
Pas 7
El procés de fermentació activa dura una mitjana de 21 dies, quan finalitza, escorre el vi de les mares. Si això no es fa a temps, el sediment començarà a descompondre's i a afegir amargor al vi. Aboqueu el vi jove retirat del sediment en ampolles sota el coll mateix perquè no quedi aire. Afegiu més sucre, mel, infusions d’herbes al vi si ho desitgeu. Tapeu bé les ampolles i poseu-les en un lloc fosc. Ara el vi fermentarà tranquil·lament, cosa que li donarà el gust final. A la mateixa etapa, el vi s’aclarirà.
Pas 8
Un cop per setmana, comproveu si hi ha sediment a les ampolles, si n’hi ha molta, traieu de nou el vi del sediment i torneu a posar les ampolles en un lloc fosc. Després de 2-3 mesos, comenceu a tastar la beguda acabada.
