Una amanida grega sana i saludable és un autèntic símbol d’una alimentació saludable. La composició inclou verdures, formatge suau de salmorra i, per descomptat, un amaniment que fa que el plat sigui especialment saborós. Hi ha moltes receptes per a la salsa, l’elecció depèn del gust personal i dels ingredients que formen l’amanida.
Amaniment d’amanides: principis de cuina casolana
La composició de l’amanida grega inclou verdures fresques: tomàquets, cogombres, pebrots, cebes. Les olives negres sense pinyol i el formatge suau de salmorra són imprescindibles. La versió clàssica és feta, els grecs prefereixen no tallar-la a daus, sinó afegir-la amb tota una barra. En altres països, on també els agrada l’amanida grega, fan els seus propis afegits al plat: les verdures i el formatge es poden trossejar fi o groller, barrejar-los en un bol o posar-los en plats porcionats. Sovint s’afegeixen espècies al plat: sal, pebre negre acabat de moldre, herbes seques o fresques.
L’amanida grega no només és deliciosa, sinó també sana. És ric en fibra, vitamines C, B i E, provitamina A. El valor nutricional depèn de la recepta específica i de la quantitat d’amaniment, el contingut calòric varia de 100 a 150 kcal per cada 100 g d’amanida. El plat augmenta la gana, va bé amb els productes proteics: carn fregida, salsitxes, peix.
Un punt molt important és l’amaniment. Combina tots els components del plat i afegeix els matisos de sabor necessaris. La clàssica salsa és molt senzilla i consisteix en oli d’oliva, suc de llimona i sal. Normalment es barreja a casa, però també es pot comprar un producte acabat envasat en ampolles de vidre de diferents mides.
Per a aquells que prefereixen opcions més interessants i inusuals, podeu provar altres tipus de salsa. És important respectar el principi general: l’oli i un component àcid (suc de llimona, vi o vinagre balsàmic) s’han d’incloure a l’amaniment. La resta d’ingredients poden donar a la salsa el sabor desitjat: més dolç, àcid, picant i fins i tot amarg.
L’elecció de la salsa depèn del gust personal. Per exemple, per a aquells a qui no els agradi la ceba fresca en una amanida, funcionarà un adob que ja contingui aquesta verdura. El gust és més suau, sense amargures innecessàries. Si es selecciona formatge sense llevat per a l’amanida, podeu afegir salsa de soja salada a l’amaniment. Als nens els agrada les mescles dolces amb mel, sucre i xarop. Les verdures afegiran matisos interessants: tomàquets secs picats finament, all fresc o pebrots picants.
Apòsit clàssic: preparació pas a pas
L’opció clàssica és utilitzar oli d’oliva verge extra. Totes les vitamines i àcids poliinsaturats valuosos es conserven en el producte, l’apòsit confereix al plat un delicat sabor reconeixible i estimula la gana.
Ingredients:
- 110 ml d’oli d’oliva;
- 55 ml de suc de llimona acabat d'esprémer;
- 5, 5 culleradetes orenga sec;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
Aboqueu suc de llimona acabat d'esprémer en un recipient de vidre (pot o ampolla amb un tap ben cargolat), afegiu sal i pebre negre mòlt. Aboqueu orenga, és millor triturar l'herba seca en un morter o un molinet de cafè. Tanqueu el recipient i sacsegeu-lo vigorosament diverses vegades per assegurar que tots els components estiguin ben barrejats.
Aboqueu-hi oli d’oliva, torneu a tancar el pot i agiteu bé. Quan la salsa estigui suau, deixeu-la reposar en un lloc fresc durant uns 30 minuts. Torneu a remenar la barreja abans de condimentar l'amanida.
Amaniment amb vinagre balsàmic: versió original
En lloc de suc de llimona, podeu utilitzar balsàmics amb un sabor i aroma interessants. Aquest adob convertirà una familiar amanida grega en un plat interessant i inusual. Les herbes fresques afegiran matisos addicionals: orenga, alfàbrega, julivert, farigola. Les proporcions es poden variar al gust.
Ingredients:
- 160 ml d’oli d’oliva;
- 2 grans d'all;
- 55 ml de vinagre balsàmic;
- 1 cda. l. sucre morè fi;
- sal;
- herbes picants fresques.
En un bol de vidre o ceràmica, barregeu oli i vinagre, tritureu fins que els cristalls es dissolguin completament. Peleu els alls, ratlleu-los en un ratllador molt fi. No utilitzeu una premsa, ja que no podrà moldre els claus fins a obtenir la consistència desitjada. Afegiu all picat a la mantega, batre la barreja amb un batedor.
Afegiu herbes fresques ben picades a la barreja, afegiu oli, sal al gust. Batre l’amaniment fins que quedi suau i espès. Poseu la salsa a la nevera durant 10-15 minuts i aboqueu-la sobre l’amanida.
Salsa de vinagreta amb variacions: preparació pas a pas
Podeu condimentar l’amanida grega amb la clàssica salsa de vinagreta. Sovint conté components addicionals que fan que el sabor sigui més delicat: sucre de canya, mel i fins i tot xarop d’auró. Un apòsit adequadament preparat es pot guardar a la nevera durant almenys una setmana.
Ingredients:
- 0,5 tasses d’oli d’oliva verge extra (es pot substituir per oli de colza);
- 0,25 tasses de vinagre de vi negre o blanc;
- 1, 5 culleradetes mostassa de dijon;
- 1 cda. l. xarop d’auró o mel líquida;
- sal al gust.
Aboqueu oli i vinagre de vi en un pot amb tapa, afegiu-hi sal i xarop d’auró. Tanqueu el recipient i sacsegeu-lo vigorosament diverses vegades fins que la barreja quedi homogènia. Proveu l’amaniment, és possible que hàgiu d’afegir una mica més de sal o vinagre. Abans d’abocar l’amanida, la vinagreta ha de quedar-se una estona en un lloc fresc. La salsa restant s’emmagatzema directament al pot on s’ha preparat.
Es poden fer petits canvis a la benzinera. Als qui no els agradi el característic sabor dolç segur que els agradaran els ingredients més picants. En lloc de mel o almívar, afegiu 1 cda a la salsa. l. cebes picades (les cebes, les escalunyes o el cibulet verd són adequats). Els tomàquets secs picats afegiran una acidesa addicional i un aroma delicat. Els verds no seran superflus. La farigola i el romaní afegiran un accent francès a l’amanida grega, l’alfàbrega i l’orenga afegiran notes italianes.
Amaniment amb salsa de soja: senzill i sofisticat
Quan cuineu, no cal afegir sal; ja hi ha prou sal a la salsa de soja. El formatge també ha de ser molt suau, sense espècies innecessàries. La combinació de verdures i formatge tou amb una salsa picant salada és inusual, però el sabor de l’amanida és equilibrat i subtil. És millor triar mel líquida, si està ensucrada, podeu fondre el producte al microones o al bany maria.
Ingredients:
- 5 cullerades. l. oli d'oliva verge extra;
- 1 cda. l. mel líquida;
- 3 cullerades. l. suc de llimona;
- 2 cullerades. l. salsa de soja.
Poseu la mel en un got de vidre o terrissa, aboqueu-hi salsa de soja, barregeu-ho bé. Esprémer el suc de llimona, afegir a la barreja de mel. Bat-ho tot amb un batedor fins que quedi homogeni. Afegiu oli, remeneu. La massa s’ha de fer espessa, si es vol, s’hi pot afegir pebre negre acabat de moldre o una mica de mostassa. Agiteu bé la salsa abans d'amanir l'amanida.
Amaniment de iogurt: inusual i saborós
Una idea interessant que pot transformar completament la familiar amanida grega. El millor és utilitzar un producte lacti fermentat casolà sense additius.
Ingredients:
- 2 tasses de iogurt casolà baix en greixos
- 4 cullerades. l. oli d’oliva;
- 2 cogombres frescos;
- 5 grans d'all;
- 100 ml de vinagre de vi blanc;
- anet sec;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
Peleu els cogombres i els alls, ratlleu-los en un ratllador molt fi. Aboqueu el iogurt en un bol profund, afegiu-hi verdures picades, anet sec, sal, pebre negre mòlt i oli vegetal. Bateu-ho tot amb un batedor fins que quedi completament homogeni, aboqueu-hi vinagre i torneu-ho a barrejar. Proveu una benzinera. Si resulta massa àcid, podeu afegir una mica de sucre o mel. La salsa es prepara immediatament abans d’utilitzar-la; abans de vestir l’amanida, s’ha de col·locar breument a la nevera.
