La cuina japonesa ha estat molt popular en els darrers anys, però el problema és que no tothom l’entén prou bé per fer l’ordre adequat en un restaurant o discutir el seu menú amb els amics. Per exemple, només unes poques persones saben que el sashimi no és ni tan sols sushi, sinó un plat completament independent.
El sashimi és un plat molt popular al Japó, que consisteix en rodanxes de filets de peix tallats de manera especial i amb un ganivet especial, i es pot prendre qualsevol peix. Un requisit previ és que el peix sigui molt fresc. Alguns xefs progressistes també utilitzen una gran varietat de marisc en lloc de peix, fins i tot filets de carn. El sashimi se serveix amb verdures, gingebre, wasabi i salsa de soja.
Sushi o sashimi?
De vegades, el sashimi es confon amb el sushi, considerant que aquestes dues paraules són només variacions del nom del mateix plat. De fet, el sashimi és un plat completament independent, a més, als mateixos japonesos els encanta més que el sushi. La característica principal del sashimi és que es mengen sense arròs, mentre que en el sushi, l’arròs és un dels ingredients principals.
I pel fet que l’arròs no es serveix amb sashimi, la frescor del peix és molt important; al cap i a la fi, en aquest cas, l’arròs no pot “emmascarar” els sabors que els filets de peix adquireixen durant l’emmagatzematge. Per cert, tot i que podeu menjar qualsevol peix a criteri de l’amfitriona per cuinar sashimi, encara és millor no prendre peix de riu, ja que és molt ossi i desprèn llima notable quan està fresc.
Com tallar peix per sashimi
Primer de tot, necessiteu un ganivet llarg i molt afilat, idealment un ganivet japonès per tallar peixos. També necessitareu unes pinces per eliminar els ossos per netejar de manera molt eficient els filets dels ossos més petits.
El filet s’ha de col·locar sobre una taula de tallar i tallar-lo longitudinalment en dues meitats. Així, obtindreu dos trossos de filet, cadascun dels quals tindrà una vora prima desigual. Aquesta vora s’ha de tallar amb cura, passant lentament la vora d’un ganivet per tota la longitud del tros de peix. Talleu la meitat del filet processat d’aquesta manera a rodanxes fines: la salsitxa es talla gairebé de la mateixa manera.
Servir menjar a la taula
Els filets a rodanxes s’han de col·locar en un plat; és important recordar que a la cuina tradicional japonesa hi ha d’haver un nombre senar de llesques al plat. Afegiu-hi verdures: enciam, moniato, rave, cogombre, tomàquet. En general, tot el que es pot trobar a la nevera i que a la mateixa hostessa li agrada menjar amb peix. El vi blanc clar se serveix amb sashimi, sake o també es poden servir licors dolços japonesos. Es pot aconsellar a aquells que no prenen alcohol que serveixin te verd amb llimona i sense sucre amb sashimi.
El principal del sashimi, com en qualsevol plat japonès, és la decoració. Els japonesos són generalment molt sensibles a l’aspecte dels aliments i sempre estan molt preocupats per donar al plat un aspecte inusual. Per decorar el sashimi, heu de mostrar força imaginació: talleu les verdures en sentit figurat, organitzeu-les amb el peix, intenteu crear un esquema de colors original en un plat.
