Ale és una cervesa especial de fermentació superior. És cert que la cervesa és una mica més forta, tot i que sovint té un interessant regust dolç, ja que és habitual afegir-hi mel, sucre o caramel segons diferents receptes.
Diferències entre cervesa i cervesa
Es creu que la cervesa va ser inventada pels britànics a principis del segle VII. Al segle XVI, la tecnologia per fer aquesta beguda havia canviat i els cervesers van començar a utilitzar llúpols a tot arreu. Abans que els llúpols es portessin a Anglaterra des dels Països Baixos, la paraula "ale" significava begudes que es fermentaven sense afegir llúpol.
Es triga unes 3-4 setmanes a fer cervesa de mitjana. Algunes varietats requereixen un procés de producció més llarg, en alguns casos poden trigar fins a 4 mesos.
Els diferents tipus d’ales es distingeixen pel tipus de cultiu d’entrada que s’utilitza i per la temperatura de fermentació. Aquesta beguda es diferencia de la cervesa no només pel tipus de fermentació, sinó també pel fet que la cervesa mai es pasteuritza ni esterilitza. La fermentació tranquil·la i llarga a una temperatura moderada condueix al fet que el llevat produeix èsters i diversos productes aromàtics i aromàtics, cosa que confereix a la cervesa un interessant sabor "afruitat". Un cop la cervesa llesta, s’aboca en barrils o ampolles, només s’afegeix una mica de sucre per reprendre la fermentació i es tapa. La cervesa madura directament en contenidors durant diverses setmanes.
Mètodes d'ús
L'Ale es beu com la cervesa, en alguns casos se li afegeix una rodanxa de llimona o taronja per acidificar lleugerament la beguda. Aquesta no és una manera molt habitual d’utilitzar-la, però fa que el gust de la beguda sigui encara més versàtil.
Ale va bé amb formatges salats, plats picants, diversos aperitius de marisc, carns picants i fins i tot postres. Les postres a base de cremes i mousses d’un gust suau i ric són ideals per a cerveses dolces. No obstant això, els aperitius simples habituals, per exemple, crostons o crostons, no perjudiquen el sabor d’aquesta beguda. Però, per descomptat, la combinació de formatge i cervesa es considera tradicional i una de les més beneficioses.
El cheddar envellit es combina perfectament amb la cervesa marró. El sabor dolç i caramel de l’ale coincideix amb les notes gruixudes i de nou del cheddar. Aquesta combinació es coneix des de l’antiguitat, a Anglaterra s’anomena sopar de llaurador.
La majoria de les cerveses juguen molt interessant amb formatges blaus. Els formatges picants i picants emfatitzen el sabor complex de la beguda, cosa que la fa més pronunciada.
Les cerveses més àcides i més lleugeres s’adapten bé als formatges més joves, suaus i cremosos, especialment els de cabra. La gouda envellida, però, funciona millor amb cerveses denses i fortes.
