En perdre humitat durant el procés d'assecat, les fruites disminueixen en volum, però conserven el contingut calòric de la fruita fresca i un conjunt complet d'oligoelements. Per tant, substituint els dolços per fruites seques, no els heu de consumir en grans quantitats.
Moltes dietes inclouen fruita fresca a la dieta diària, però equiparar la quantitat recomanada amb fruita seca significa obtenir 3-5 vegades més calories. Coneixent aquesta proporció, podeu treure el màxim profit de vosaltres mateixos prenent un grapat de panses, figues o prunes prunes a la carretera o a la feina. De fet, per substituir un got de fruita fresca, n'hi ha prou amb ¼ de fruita seca.
Què passa durant el procés d'assecat
El canvi més important que succeeix amb la fruita fresca durant el procés d’assecat és que perd humitat. Els tecnòlegs diuen que la humitat encara es manté dins del 20%, però disminueix i afecta l’alt contingut calòric. Per exemple, si hi ha 44 kcal en 100 g d'albercoc, quan s'assequin, només quedaran 20 g d'aquesta massa amb el mateix contingut calòric.
Però el contingut calòric de la fruita seca pot ser encara més elevat si el fabricant ha col·locat prèviament fruita fresca al xarop. Les fruites de sabor àcid o de color poc brillant estan sotmeses a aquesta tecnologia. L’almívar es fa a raó de 150 g de sucre per 1 litre d’aigua. Sembla ser una mica, però hi ha sucre addicional. Quan compreu fruites seques en una botiga envasada, heu de preguntar-vos si s’utilitza xarop de sucre. Tot i que no tots els fabricants ho mencionen.
Es creu que les fruites seques es diferencien de les fresques només pel seu contingut en calories augmentat, mentre que les vitamines i els minerals es mantenen en les mateixes proporcions. Però això depèn en gran mesura de la tecnologia d'assecat. Els grans productors solen blanquejar fruites en aigua bullent per accelerar el procés. L'acció dura pocs minuts, però en part està destruint les vitamines.
A continuació, l’assecat es realitza en enormes instal·lacions: deshidratadors a una temperatura de 70-80 graus, fins que s’evaporen 2/3 de la humitat. Després d'això, la temperatura baixa a 45-55, depenent del tipus específic de fruita. Superant totes les etapes de la tecnologia de producció, les fruites conserven calories i microelements, dels quals contenen exactament la mateixa quantitat que en els frescos.
Ens assecem
La forma més segura, com a mínim una mica de reduir el contingut calòric, és assecar-lo vosaltres mateixos. Sobretot si aquestes fruites són del vostre propi jardí. Hi ha diversos mètodes, inclosos un forn i assecadors de fruites especials, que es venen en una àmplia gamma. Algunes persones prefereixen utilitzar un forn de microones. Tot això es pot combinar amb un sol nom: assecat artificial.
Tanmateix, no us oblideu del vell mètode "passat de moda", quan les pomes i les peres tallades a trossos prims es col·loquen en paper net i es deixen en una habitació ventilada durant dues setmanes. És evident que la velocitat no és la que es pot obtenir en un assecador elèctric i que cal triar els dies assolellats i remenar periòdicament els futurs fruits secs. Però conservaran més vitamines i no afegiran calories del xarop de sucre.
