Segons els nutricionistes, la salsitxa es pot classificar com un dels aliments més nocius. Malgrat això, té molts fans: al cap i a la fi, les salsitxes són molt més assequibles que la carn, ja que són més barates.
Què són les salsitxes
Els embotits són productes alimentaris fets amb carn picada o despulles. Per a la fabricació d’aquests productes s’utilitzen una o diverses varietats o tipus de carn, així com diversos additius.
La qualitat de les salsitxes, com altres tipus de productes similars, està estretament relacionada amb el preu: com més alt és el contingut de carn, més cares són. I viceversa, com més barats són els embotits, embotits o embotits, més additius contenen.
Hi ha diversos tipus de salsitxes, segons la tecnologia de preparació:
- bullit i fumat, - semi fumat, - fumat sense cuinar, - curat en sec, - hepàtiques.
La barata comparativa de les salsitxes s’explica pel baix contingut de carn natural que contenen. La manca de matèries primeres es compon de diverses maneres. De vegades s’utilitza una emulsió especial a partir d’ossos mòlts i bullits, diversos subproductes i fins i tot residus de processament de carn. Sovint, després de bullir (una de les etapes de l’elaboració de salsitxes bullides), s’obté una massa gris exterior força poc apetitosa. Tot i que en aquest cas el color gris és bastant natural: n’hi ha prou amb recordar l’ombra d’un tros de vedella bullida, a la següent etapa s’afegeixen tintures a la salsitxa. La proteïna de soja s’afegeix a les varietats més barates d’embotits, cosa que permet reduir encara més el seu cost. I el sabor en aquest cas es "recolza" amb l'ajut de diverses espècies, sal i additius químics.
Els embotits elaborats amb carn de pollastre es distingeixen per un cost més baix. A causa del fet que aquestes matèries primeres són menys costoses, els fabricants no busquen de cap manera reduir la quantitat de matèries primeres naturals afegint midó o soja.
Secrets de salsitxes "saborosos"
Malauradament, a més d'afegir condiments tradicionals de "carn" en el procés d'elaboració de salsitxes, els fabricants afegeixen cada vegada més diversos productes químics que milloren el sabor, a més d'il·luminar el color i l'aroma de les salsitxes. Sovint també s’utilitza midó, que reté l’excés d’aigua a la salsitxa i, per tant, intenta estalviar diners. Per descomptat, el producte acabat serà barat, però és probable que el seu sabor estigui molt lluny de ser perfecte.
De vegades, l'aigua en què es cuinaven les salsitxes o els embotits es torna vermellosa o rosada, cosa que no té res a veure amb el color, per exemple, el brou de vedella. Això pot servir com a prova que els tints es van utilitzar en la producció de salsitxes, és a dir, que el nivell de carn en ells és tan baix que ni tan sols va donar el color desitjat.
El més barat, però no el pitjor
Una de les salsitxes més barates és el cuc de fetge. Normalment s’utilitzen diversos òrgans interns com a matèries primeres: el cor, els pulmons, el diafragma i la tràquea, així com el fetge. No obstant això, fins i tot en aquest tipus de salsitxes, els fabricants sense escrúpols de vegades fan servir massa espècies i additius proteics. Cal assenyalar que les salsitxes hepàtiques poden superar els productes basats en carn picada pel que fa al valor nutritiu i al contingut de diversos nutrients (en particular, vitamina D).
