Fins fa poc, a la Unió Soviètica, els espadins es consideraven una delícia i es servien a la taula només per vacances. Fins ara, aquestes conserves no sorprenen a ningú. Però moltes mestresses de casa dels anys anteriors encara tenen receptes delicioses i, sobretot, econòmiques per a diversos plats de l’espadat. I els que desitgen aquests plats sempre es troben en qualsevol festa.
Berenar
Els entrepans amb espadats, molt fàcils de preparar, són perfectes com a senzill berenar fred o acompanyament de cervesa. Un solter, el repertori de la cuina del qual es limita a boles de massa i salsitxes, també els pot cuinar. Cal agafar mitja pa de motlle, tallada a rodanxes de dos centímetres de gruix, fregir-la en una paella prèviament escalfada amb mantega vegetal o fosa a banda i banda, fins que aparegui una escorça daurada al pa. A continuació, ratlleu els alls amb un ratllador fi i barregeu-los amb maionesa. Raspalleu-hi trossos de pa calent. A sobre de cada tros, poseu un parell d’espadats sobre la maionesa d’all. A sobre hi ha un cercle de pebrot vermell o tomàquet. Si no és temporada de verdures fresques, talleu el cogombre en vinagre a rodanxes. Escampeu l’entrepà amb formatge dur ratllat finament. Poseu els entrepans sobre una plata de forn i poseu-los al forn preescalfat durant uns minuts fins que el formatge es fongui. Aquest aperitiu és molt saborós calent.
Amanida
La tradicional amanida d’espadat, que va servir com a decoració a la taula de Cap d’Any fa un parell de dècades, es fa a base d’arròs. Bullir un got d’arròs de gra llarg en aigua salada, refredar. Tallar dos o tres ous, la mateixa quantitat de cogombres frescos o en vinagre. Traieu els espadats fumats del pot, talleu-los amb una forquilla. Barregeu ous, cogombres i espadats amb arròs, salpebreu-ho amb maionesa, sal al gust. Si es vol, en un plat pla, doneu forma a l’amanida en un hemisferi, apliqueu-hi una altra capa fina i uniforme de maionesa per sobre i cobriu-la amb pèsols verds d’un pot.
Calent
És molt possible fer servir espadats com a segon plat. Proveu les empanades de patata. Necessitareu quatre patates per porció per a dues: bullir, pelar, salar, després combinar-les amb una tassa de llet tèbia i una llesca de mantega i fer puré de patates. Tritureu els espadats amb una forquilla. Feu boles del puré refredat amb les mans, doneu forma a les costelles, poseu la massa de l’espadat al centre. Tanqueu les diapositives perquè no es vegin els espadats. A continuació, fregiu lleugerament el zrazy pels dos costats en oli vegetal escalfat en una paella.
