L’ànec salvatge té una doble reputació basada en el seu sabor impredictible; en el millor dels casos, és una carn saborosa, ideal per coure o guisar; en el pitjor dels casos, és un producte dur amb un aroma de peix desagradable.
Com que els ànecs salvatges tenen menys greix que els ànecs de cultiu, triguen menys a cuinar i s’ha d’evitar l’assecat excessiu. No obstant això, els plats d'ànec salvatge no requereixen cap habilitat culinària sobrenatural. Es pot fer un àpat senzill i saludable seguint uns passos senzills. Per exemple, l’ànec salvatge amb pomes és un plat clàssic que fins i tot es pot servir sobre una taula festiva. Com el prepara?
Un plat clàssic d’ànecs salvatges: saborós i saludable
Per preparar-lo, necessitareu els ingredients següents:
- 3 petites canals d'ànec salvatge
- 6 tires fines de cansalada
Per omplir:
- 4 cullerades d’oli de gira-sol
- 3 rodanxes de pa blanc sense crostes
- 1 tija de romaní fresc amb fulles, ben picades
- 50 grams d’avellanes
- 50 grams de mantega estovada
- 2 cebes (1 ben picada, 1 gran)
- 1 gra d'all, triturat
- 200 grams de pomes àcides, pelades i trossejades
- 2 culleradetes sucre en pols
- ratlladura de mitja taronja
- 20 grams de julivert fresc picat
- sal marina
- pebre negre mòlt
per a la salsa:
- 2 culleradetes farina
- 100 ml de xerès
- 250 ml de brou de pollastre
Procés de cocció
Per preparar el farcit, escalfeu tres cullerades d’oli en una paella antiadherent gran. Talleu el pa a daus petits i salteu-ho a foc mitjà durant 4-5 minuts. Afegiu-hi romaní picat i deixeu-ho coure un minut. Amb una cullera ranurada, col·loqueu la barreja de la paella en un bol petit.
Torneu a posar la paella al foc i salteu els fruits secs durant 1 o 2 minuts i, a continuació, afegiu-los al bol de pa. Foneu la meitat de la mantega en una paella. Afegiu-hi una ceba ben picada i salteu-la a foc lent durant tres minuts, remenant de tant en tant. Poseu-hi les pomes i fregiu-les 3-4 minuts a foc mitjà fins que quedin toves. Afegiu l'all i deixeu-ho coure un minut més sense deixar de remenar. Traieu la barreja del foc i afegiu-la al pa juntament amb la ratlladura de taronja i el julivert. Condimentar amb sal i pebre negre i remenar fins que quedi homogeni. Deixeu refredar la barreja.
Agafeu cebes picades grosserament, dividiu-les en 3 parts i poseu-les a les canals d’ànec. A continuació, farciu l’ànec amb la barreja preparada al pas anterior. Pinteu-los per sobre amb l'oli restant i amaniu-los amb pebre negre. Col·loqueu les rodanxes de cansalada en un patró encreuat a sobre de cada canal. Preescalfeu el forn a 200C. Rostiu l’ànec durant 35 minuts o fins que estigui daurat.
Tocs finals
A continuació, traieu la safata del forn, poseu les canals en un plat gran, tapeu-les amb paper d'alumini i emboliqueu-les amb tovalloles. Col·loqueu la placa de forn en què s’ha cuit l’ànec a la placa i afegiu-hi el brou de pollastre i la farina. Cuini a foc lent durant un minut i, a continuació, afegeix el xerès lentament. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure 2-3 minuts més, remenant regularment.
Passar la salsa per un colador fi en una cassola petita i condimentar al gust amb sal i pebre negre. Desplegueu els ànecs cuits, talleu-ne les potes amb un ganivet afilat i col·loqueu-los sobre els pits. Serviu-ho amb salsa ruixada.
