La truita és realment un peix real amb un sabor ric i un alt valor nutritiu per al cos. Els plats que s’hi necessiten s’han d’incloure necessàriament a la dieta setmanal de cada persona, com a font d’olis útils per enfortir els vasos sanguinis i el cor. Proveu la truita al forn amb una salsa cremosa, salteu-la en una massa cruixent o feu un kebab perfumat.
Truita en salsa cremosa
Ingredients:
- 2 filets de truita (400-500 g);
- 1 llimona gran;
- 50 ml d’oli d’oliva;
- 40 g de mantega;
- 2 culleradetes farina;
- 300 ml de crema al 10%;
- oli vegetal;
- 1/3 culleradeta pebre negre mòlt;
- 3/4 culleradetes sal;
- 15 g de julivert.
Talleu la llimona per la meitat i traieu-ne el suc. Esbandiu els filets de truita amb aigua corrent, peleu les escates si cal i asseceu el peix amb tovalloles de paper gruixudes. Fregueu-lo amb pebre i sal, poseu-lo en un recipient, aboqueu-lo amb oli d’oliva i suc de llimona i deixeu-ho mitja hora.
Tireu una massa de mantega en una paella, deixeu-la fondre a foc mitjà i torreu-hi la farina. Aboqueu-hi un raig fi de nata, sense deixar de remenar la salsa perquè no apareguin grumolls. Coeu-lo al gruix desitjat i, a continuació, reserveu els plats i tapeu-los amb una tapa.
Cobriu una placa o forn de forn amb oli vegetal, col·loqueu la truita i coeu-la a 180oC durant 15-20 minuts. Transferiu-lo immediatament a un plat fred amb una espàtula de fusta, aboqueu-hi la salsa cremosa actual, decoreu-ho amb fulles de julivert i guarniu-lo amb verdures fresques.
Truita en massa cruixent
Ingredients:
- Filet de truita d’1,5 kg;
- 2 ous de gallina;
- 100 ml de vi blanc;
- 150 g de farina;
- oli vegetal;
- 1/2 culleradeta pebre blanc mòlt;
- 1 culleradeta sal.
Talleu els filets de peix en porcions aproximadament de la mateixa mida. Escampeu-les amb pebre i sal i remeneu-les suaument, tenint cura de no danyar l’estructura. Trencar els ous, separar els rovells de les clares i batre cada tros per separat. Remeneu la barreja del rovell amb el vi, 100 ml d’aigua i 2/3 de farina fins que quedi homogènia. Afegiu-hi escuma de proteïnes, remeneu-ho tot bé i refrigereu-ho durant 10 minuts.
Escalfar oli vegetal. Coeu les truites en massa fins que estiguin daurades mullant les rodanxes vermelles a la farina i després submergint-les a la massa de farina. Cuini cada lot durant no més de 10 minuts per evitar que s’assecin massa els peixos.
Kebabs de truita
Ingredients:
- 600 g de filet de truita;
- 1 llimona;
- 20 g d’anet i julivert;
- 2 cullerades. alfàbrega seca;
- 1/2 culleradeta sal;
- 100 ml d’oli d’oliva o vegetal.
Poseu herbes fresques i seques en un bol de la batedora, aboqueu-hi suc de llimona, oli d’oliva o vegetal, sal i tritureu-ho tot fins obtenir una pasta. Esteneu-lo sobre el peix, talleu-lo als daus adequats i marineu-ho almenys mitja hora. Posar a remull broquetes de fusta amb aigua, encenar broquetes a sobre i coure durant 10-15 minuts al forn a 170oC.
