El pastís d’albercoc es considera un plat d’estiu. Resulta increïblement delicat i ventilat. El podeu cuinar a partir d’albercocs frescos i congelats.
És necessari
- • 500-600 g d’albercocs;
- • ½ tassa de farina de blat;
- • pa ratllat;
- • 4-5 ous de gallina.
- • 30 g de sucre llustre;
- • 220 g de sucre;
Instruccions
Pas 1
El primer pas és rentar bé els albercocs i col·locar-los en un plat. Espereu una mica fins que surti l'excés d'aigua dels albercocs. Traieu els pous dels albercocs i tritureu la polpa amb una batedora. Com que no tothom disposa d’aquest dispositiu, només podeu bullir albercocs i moldre’ls a través d’un colador fi. S'ha d'afegir un parell de cullerades de sucre granulat al puré acabat. Barregeu-ho tot bé.
Pas 2
Tots els ous s’han de dividir en rovells i clares. Cal fer-ho amb molta cura perquè no es barregin. Col·loqueu els rovells en un bol separat i afegiu-hi 4 cullerades grans de sucre. Fregueu-ho tot bé. Cal que el sucre es dissolgui completament. Afegir la farina a poc a poc, remenant bé. Aquí cal afegir puré d’albercoc per parts, sense deixar de remenar. Cal crear una consistència uniforme.
Pas 3
Batre les clares, afegint una mica de sal. Afegiu-hi 1 cullerada de sucre i torneu a batre fins que es formi una espuma esponjosa. Podeu trigar un moment i encendre el forn perquè s’escalfi fins a 180 graus. Envieu les proteïnes a la massa i remeneu-les suaument.
Pas 4
Unteu el plat de forn amb oli i escampeu-lo generosament amb pa ratllat per sobre. Poseu la massa preparada en un motlle i aplaneu-la. Poseu el plat al forn durant mitja hora.
Pas 5
El pastís d’albercoc ja està llest. Ha de resultar exuberant, però es resoldrà amb el pas del temps. Això no afectarà el seu sabor ni aroma en cap cas. Decorar amb sucre llustre abans de servir.
