El sabor amarg de les ametlles i la delicada dolçor dels albercocs es consideren una combinació clàssica a la cuina. No és casualitat que les mestresses de casa sovint posin ametlles pelades en melmelada d’albercoc. Prepareu un pastís d’albercoc i ametlla per als vostres éssers estimats i aquesta delícia culinària es convertirà en el plat preferit de la vostra taula.
És necessari
-
- 175 g de farina;
- bossa de pols de coure;
- 150 g de sucre llustre;
- 2 bosses de sucre vainilla;
- 2 cullerades de vi dolç blanc;
- 250 g de mantega;
- 4 ous;
- ratlladura de dues llimones;
- albercocs en conserva;
- ametlles triturades;
- ametlles torrades amb pètals;
- 4 cullerades de melmelada d’albercoc
- una bossa de gelatina.
Instruccions
Pas 1
Dividiu la mantega o la margarina en dos. Poseu-ne un a la nevera, deixeu l’altre a temperatura ambient perquè s’estovi.
Pas 2
Tamiseu bé la farina perquè estigui saturada d’oxigen i la massa resulti més esponjosa. Afegiu la pols de coure, el sucre vainilla i el sucre en pols, remeneu i feu lliscar la barreja. Feu una depressió al centre.
Pas 3
Aboqueu-hi vi blanc. Col·loqueu mantega o margarina a la nevera al centre. Utilitzeu un ganivet pesat per picar la mantega i la farina. Traieu suaument la farina amb un ganivet de les vores, de manera que gradualment obtingueu una barreja esmicolada. Les peces no han de ser més grans que l’arròs. Feu-ho ràpidament perquè l'oli no tingui temps de dispersar-se.
Pas 4
A continuació, emboliqueu ràpidament la massa amb les mans, enrotlleu-la en una bola, emboliqueu-la amb paper de plàstic i poseu-la a la nevera durant mitja hora.
Pas 5
Preescalfeu el forn a 200 graus. Unteu amb greix una forma desmuntable i empolseu-la amb farina.
Pas 6
Poseu la massa en un motlle, estireu-la amb les mans i feu petits costats al voltant de les vores. Col·loqueu-ho amb una forquilla a diversos llocs i coeu-ho al forn durant 15 minuts.
Pas 7
Traieu el pastís acabat i deixeu-lo refredar i reduïu la temperatura del forn a 160 graus.
Pas 8
Tritureu l’altra meitat de la mantega blanca amb la resta de sucre en pols i el sucre vainilla.
Pas 9
Separeu amb cura els rovells dels blancs. Poseu les clares a la nevera i barregeu els rovells amb mantega. Afegiu ratlladura de llimona i ametlles triturades a la barreja de rovell mantega. Barregeu-ho bé.
Pas 10
Batre els blancs refredats en una escuma i remenar suaument la barreja de rovell de mantega.
Pas 11
Apliqueu la massa resultant en una capa uniforme sobre l'escorça refredada i poseu-la al forn durant 30-35 minuts. Després de la cocció, no traieu els costats del pastís. Deixeu-lo refredar al motlle.
Pas 12
Aboqueu el suc dels albercocs en un bol separat. Col·loqueu bé les meitats de la fruita al pastís.
Pas 13
Escalfeu el suc i barregeu-ho calent amb melmelada. Refredeu-lo.
Pas 14
Dissoleu la gelatina segons les instruccions impreses al paquet. Barregeu-lo amb suc refredat. Aboqueu la cobertura sobre els albercocs i refrigereu-la perquè quedi.
Pas 15
Quan la gelatina s’hagi fixat, traieu el pastís del motlle. Per aconseguir-ho ordenadament, escalfeu un ganivet prim en aigua calenta i feu-lo lliscar pels costats del plat de forn, separant-los del pastís. A continuació, traieu els para-xocs.
Pas 16
Guarniu la part superior i els costats del pastís amb ametlles picades.
