Cadascun de nosaltres, almenys una vegada a la vida, ha provat un plat clàssic, però al mateix temps culte, estès i el favorit de tots: el shashlik. No heu de tractar aquest plat simplement, ja que marinar un kebab és correcte i encara més deliciós per cuinar-lo, és tota una filosofia, ciència i cultura.
Hi ha un gran nombre de receptes per a la correcta preparació de la barbacoa. Aquest plat exquisit es prepara a partir de pollastre, xai, porc, peix i fins i tot vedella. Abans de preparar un kebab, heu de pensar en la carn mateixa. Un requisit previ per a una barbacoa adequada és la preparació d’un plat a partir de carn fresca i refrigerada. Si voleu obtenir un sucós kebab shish, trieu un coll de porc o pernils de xai. Si us agrada la carn dura, obteniu vedella. En cas que vulgueu fer una barbacoa per primera vegada, practiqueu la carn de pollastre, ja que és la més fàcil de preparar.
Llavors, com cuinar un kebab?
El kebab comença amb una marinada, de manera que cal comprar sal, pebre i ceba en comprar carn. També podeu afegir vi, suc de magrana o iogurt a la marinada. Oblideu-vos d’afegir vinagre! Tot i que el seu ús és molt comú, aquest producte s’utilitza per amagar la mala qualitat de la carn.
Cuinar el kebab perfecte comporta diverses etapes. Per començar, la carn s’ha de salar, després pebre i afegir anells de ceba grans. La carn fresca s’administra idealment en una marinada d’aquest tipus, però, si el producte no és la primera frescor, val la pena afegir-hi líquid. Remull el pollastre, el porc, el xai i altres carns amb suc amarg, vi o iogurt i obtindràs una carn suau i tendra per fer una deliciosa barbacoa.
Marineu la carn en un plat d’esmalt o vidre. No utilitzeu olles d’alumini, ja que, a més d’oxidar-se en interaccionar amb la carn, també en malmeten el gust. No talleu la carn a trossos grans, la mida òptima serà un tros de 5 * 5 centímetres. Quan fileu la carn en una broqueta, procureu no fer-ne un acordió. Traieu la carn en dos llocs i col·loqueu cebes o pebrots tendres entre les peces.
Kebab clàssic
Ingredients: xai, ceba (6 unitats), llimona, pebre negre mòlt, sal al gust. Talleu la carn a trossos petits, poseu-la en un bol, saleu-la i espolseu-la amb pebre mòlt. Afegiu anelles de ceba, suc de llimona i barregeu bé. Col·loqueu el plat cobert amb carn en un lloc fresc i fosc durant 3 hores. La marinada ja està llesta.
El millor és fregir el kebab a la graella no més de 15 minuts, girant periòdicament la carn al pinxo. Decorar amb cebes verdes, llimona, tkemali i tomàquets.
Kebab de porc amb cervesa
Talleu la carn de porc refrigerada a trossos mitjans. Passar a un bol d’esmalt, afegir cebes, sal i pebre al gust. Aboqueu el contingut amb maionesa (1/4 l per 2 kg de carn) i, a continuació, barregeu-ho bé i poseu-ho en un lloc fresc durant 2 hores. 15 minuts abans de la cocció, aboqueu mig litre de cervesa en un cassó i torneu-ho a remenar. Fregiu la carn fins que estigui tendra.
