La cuina tradicional japonesa (el sushi) ens ha guanyat fermament. El sushi es fa amb arròs i una gran varietat de farcits, incloses verdures, peix i marisc. La varietat "nishiki" s'utilitza per fer sushi a partir d'arròs. Si no el trobeu, el podeu substituir per "basmati". El peix és principalment marisc: tonyina, salmó, llobarro. De marisc: gambes, crancs, pops.
És necessari
-
- Salsa d’arròs:
- 1 tassa de vinagre d'arròs
- 6 cullerades de sucre
- 1,5 culleradetes de sal
- 900 gr. arròs nishiki
- 1 litre d’aigua
- 300 gr. filet de salmó cru o fumat
- 1 cogombre llarg
- 1 alvocat
- 1 estora de makisu
- nori
- gingebre en escabetx
- wasabi
- salsa de soja
Instruccions
Pas 1
Cuinar un amaniment per arròs.
Afegiu sucre i sal al vinagre.
Pas 2
Posem el vinagre en un foc petit i remenem contínuament fins que el sucre i la sal es dissolguin completament. No bulliu el vinagre, escalfeu-lo.
Pas 3
Esbandiu l’arròs amb aigua freda diverses vegades (5-6 vegades) fins que l’aigua quedi completament transparent.
Pas 4
Aboqueu tota l’aigua de l’arròs per un colador.
Pas 5
Aboqueu l'arròs amb aigua, poseu-ho a foc fort fins que bulli, uns 10 minuts.
Pas 6
A continuació, tanqueu la cassola amb una tapa, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure 10 minuts més.
Pas 7
Apagueu el foc i deixeu l’arròs sota la tapa durant 15 minuts més.
Pas 8
Aboqueu l’arròs en un altre recipient i incorporeu-hi poc a poc l’amaniment de vinagre, sense deixar de remenar.
Pas 9
Posem l’arròs a refredar a temperatura ambient.
Pas 10
Talleu el cogombre a tires.
Pas 11
Dividiu l'alvocat en quarts, traieu el pou, peleu-lo.
Pas 12
Talleu l'alvocat preparat a tires com un cogombre.
Pas 13
Esborreu el filet de salmó amb un paper absorbent.
Pas 14
Amb un ganivet llarg i esmolat, talleu el filet des de dalt amb una capa no superior a 0,3-0,4 cm de gruix.
Pas 15
Tallem tots els filets en aquestes capes. Tallem les capes a tires.
Pas 16
Posar-lo a la catifa? fulla de nori.
Pas 17
Mans mullades amb aigua freda.
Pas 18
Agafem part de l’arròs amb les mans i el repartim per tota la superfície del nori amb un gruix d’1-1,5 cm.
Pas 19
De la vora llarga del rectangle nori, deixeu 1 cm sense arròs.
Pas 20
Poseu alvocat, cogombre, peix a l’arròs.
21
Feu servir una estora per enrotllar el nori farcit en un rotlle.
La franja restant sense arròs, per dir-ho així, enganxa el rotllo.
22
Tallem el sushi amb un ganivet esmolat, primer tallem el rotlle en dues parts uniformes i, després, plegant-los un al costat de l’altre, els tallem en 4 parts més.
23
Serviu sushi amb pasta de wasabi, salsa de soja i gingebre en vinagre.
