L’espresso és una beguda de cafè molt popular a tot el món. Es fa amb una màquina de cafè, passant aigua molt calenta a pressió augmentada per un filtre amb cafè mòlt. Perquè l’espresso resulti realment deliciós, heu de seguir estrictament les regles per a la seva preparació.
Utilitzeu només cafè acabat de moldre. Recordeu que heu de moldre els grans de cafè durant un minut no més, en cas contrari la pols començarà a cremar-se i el gust de la beguda es farà malbé. A més, no oblideu que en pocs minuts després de la mòlta, la majoria dels olis essencials s’evaporaran del cafè en pols i el cafè perdrà el seu aroma únic. Per tant, quan comenceu a preparar un espresso, no us distreu! Mesureu i formeu correctament el cafè exprés. Per fer-ho, aboqueu de 7 a 9 grams de cafè mòlt en un recipient porcionat (anomenat banya o suport), anivelleu la superfície tocant la part posterior de la mà contra la vora del recipient. A continuació, premeu perquè el cafè mòlt formi una estructura densa i monolítica. La premsada es realitza amb poc esforç, amb un dispositiu especial: un manipulador. Introduïu el suport amb la porció preparada de cafè mòlt a la màquina de cafè i premeu el botó corresponent. Recordeu prémer-lo el més aviat possible. Si passen més de 2 segons des del moment de fixar el suport fins a premsar, el cafè començarà a cremar-se i es farà malbé l’espresso irreparablement. La qualitat de la beguda resultant es pot jutjar pel tipus de raig que surt del nas del titular. Ha de ser de color marró daurat, uniforme, estret, greixós, lleugerament filós. Si el raig és ampli i el cafè és lleuger, això indica que els grans de cafè no estan ben triturats. Bé, un raig fi i massa fosc indica una mòlta massa fina o un premsat massa fort amb tremp, així com un excés de cafè en pols. Una porció d’expresso acabat és aproximadament de 40 mil·lilitres. Un indicador inconfusible de la seva "idealitat" és el tipus d'escuma. Ha de ser uniforme, dens i uniforme, amb un to marró daurat. També hi hauria d’haver un aroma diferent als grans de cafè acabats de moldre. Una amargor picant lleugerament notable, una sensació de frescor i un "ram" d'olis essencials: aquestes són les sensacions que evoca el sabor de l'expresso d'alta qualitat. Per últim, però no menys important, comenceu a beure el vostre espresso just després de fer-lo.
