Cuinar kebabs a foc obert sempre és una cerimònia important amb subtileses especials que tothom té les seves. Tot i això, hi ha regles generals que ja han estat provades tant pel temps com pels estómacs dels nostres avantpassats. Sense la seva observació, és poc probable que el kebab correcte funcioni.
Instruccions
Pas 1
Els pinxos amb carn de pinxos s’han de col·locar a la graella només quan els carbons es tornin vermells i la flama s’hagi apagat. És a base de carbons ardents i no a foc obert, que es prepara el kebab correcte.
Pas 2
En els primers cinc o cinc minuts de fregit, els porus de la carn es contrauen per la calor intensa i es conserva tot el suc. És per això que en aquest moment s’hauria de donar la volta a les broquetes gairebé contínuament. Es poden girar amb menys freqüència després.
Pas 3
És millor untar broquetes o una reixa amb qualsevol oli vegetal i escalfar-lo una mica. La carn per això us ho agrairà amb un sabor sucós.
Pas 4
Els aliments s’han d’adobar en plats de pisa, esmalt o vidre. Mai poseu la carn en un recipient d’alumini: els òxids d’aquest metall interactuaran amb el producte i en malmetran el gust.
Pas 5
Durant el sofregit, la carn s’ha d’abocar de tant en tant amb greix, o bé una barreja d’aigua amb suc de llimona o aigua amb adob en proporció 1: 1.
Pas 6
No talleu la carn dels kebabs a trossos molt grans. La millor opció és una peça de 2-2,5 centímetres de gruix, en cas contrari, la carn simplement no es fregirà. Sempre encordeu la carn a les broquetes només al llarg del gra. Quan fregiu, assegureu-vos que els trossos de carn no pengin ni es pengin.
Pas 7
Quan feu una barbacoa, gireu la carn amb dues culleres, una espàtula o unes pinces especials. Però no amb una forquilla, com fan molts. En cas contrari, el suc simplement sortirà de la carn i, per tant, no serà sucós.
Pas 8
La preparació del kebab es pot comprovar amb un tall net. Si és de color rosa (la carn no està preparada, transparent), podeu servir-la amb seguretat a la taula. Si el suc no flueix del tot, s’ha produït un problema: només heu assecat el kebab!
Pas 9
No heu de fregir un kebab sobre un foc fet d’avet, avet, vern, àlber, freixe, pi, freixe de muntanya, acàcia, salze. Durant la crema d’aquests arbres, s’alliberen substàncies cancerígenes que entren fàcilment en els aliments que es cuinen al foc. El material ideal són els arbres fruiters. Un bon kebab shish al foc d’una pruna, un pomer. N’hi ha prou amb tirar un parell de troncs de cirera a qualsevol llenya i el kebab estarà saturat d’un aroma únic.
