La llengua de vedella és un producte molt delicat i refinat estimat per molts gourmets. Normalment només es bull, però cuinar, per tota la seva aparent senzillesa, no és el més fàcil de fer, perquè cal preservar el sabor, la delicada textura i els beneficis de la llengua de vedella.
Normes de selecció d’idiomes
L’elecció de la llengua de vedella té una gran importància. En cap cas, no compreu aquestes despulles en un lloc de venda no organitzat, intenteu comprar-lo només als mercats i a les botigues on es venen productes que han rebut un certificat veterinari.
Els colors òptims d’una llengua de vedella fresca són rosats o lleugerament liles, i una coloració uniformement grisa indica un producte lluny de ser fresc. També podeu determinar la qualitat de la llengua per la seva olor a carn, en contrast amb altres "aromes" estranys i inusuals. Si és possible, premeu el dit sobre el producte envasat: la dent resultant hauria de desaparèixer ràpidament en una llengua de vedella fresca, però massa suavitat indica de nou un llarg emmagatzematge i la congelació repetida de les vísceres.
Cuinar la llengua a una olla de cocció lenta
El temps de cocció de la llengua de vedella de mida estàndard en una cuina múltiple és de mitjana aproximadament de 2,5 a 3 hores en el mode "Cuinar". Serà millor i més saborós si hi afegiu algunes verdures: pastanagues o un parell de cebes, a més de sal tradicional, pebre o altres condiments al vostre gust.
Abans de col·locar la llengua al recipient multicooker, s’ha d’esbandir a fons. No comenceu a cuinar-lo mai congelat ni descongeleu-lo a temperatura ambient, sinó deixeu-lo a la nevera durant la nit. Això mantindrà el producte sucós i suau. També cal posar verdures al mateix recipient i tapar-se la llengua amb una tapa.
El temps de cocció exacte de la llengua de vedella depèn completament de la seva mida i pot ser de fins a 3, 5-4 hores. En cap cas, no heu de posar espècies al recipient multicooker de seguida, ja que desprendran ràpidament el seu sabor i olor, que s’evaporaran en el futur. El temps òptim per afegir-los és de 30 a 40 minuts abans de finalitzar la cocció i, per a la sal, de 15 a 20 minuts. Complementa perfectament el gust de la llengua de vedella bullida i s’afegeix a la cuina múltiple a l’etapa de la cocció d’api i grans d’all.
Determinar la preparació del producte és molt senzill: cal perforar la punta de la llengua amb un ganivet o un raspall de dents. Si van entrar fàcilment a la polpa, ja està a punt. En cap cas, la llengua no s'ha de deixar en aigua al final de la cocció, s'ha de retirar immediatament i esbandir amb aigua freda, cosa que facilitarà encara més la descamació senzilla i ràpida de la pell. Tampoc no heu d’arribar tard amb aquest últim, en cas contrari la pell simplement s’endureix.
La recepta d’amanida de llengua bullida més senzilla i ràpida
El temps més llarg per preparar aquest plat és cuinar la llengua mateixa. De manera similar, heu de preparar un parell d’ous i una patata de mida mitjana, així com els ingredients següents: 3-4 cogombres en vinagre petits, 150-200 grams de xampinyons en vinagre, una mica de crema de llet o iogurt per amanir, així com herbes fresques.
Els ingredients es tallen, es tallen o es ratllen segons les seves preferències i es barregen amb crema agra. No cal salar l’amanida, ja que els cogombres i els bolets hi afegiran salinitat. A continuació, decoreu el plat amb unes branques d’herbes.
Aquesta amanida serà un excel·lent "ús" per a la llengua de vedella cuinada en una cuina cuita. No obstant això, no es recomana utilitzar maionesa per al seu adob, que es pot substituir per productes més saborosos i saludables.
