Entre els subproductes destaca la llengua: els plats elaborats amb ella es consideren una delícia. Però hi ha gent a qui no li agrada massa, creient que la llengua bullida té una consistència una mica "goma". Per dissuadir aquesta exigència, cal preparar el llenguatge correctament.
És necessari
-
- llengua de vedella;
- pastanagues 1 unitat;
- ceba 1 unitat;
- arrel de julivert 1 PC;
- arrel d'api 1 PC;
- sal;
- pebre negre;
- coriandre;
- alcaravea;
- gingebre;
- Full de llorer.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la llengua amb aigua corrent freda i poseu-la en una cassola. No perdis el temps rentant bé la delicatessen. Agafeu una cassola baixa i ampla. La llengua hi hauria d’estar, en contacte amb les parets.
Pas 2
Bullir aigua en un bullidor d'aigua. Aboqueu aigua bullent sobre la llengua. La proteïna de la superfície agafarà immediatament i la llengua serà molt sucosa. Reompliu el bullidor amb aigua i bulliu.
Pas 3
Poseu una olla de llengua al foc. Tan bon punt l’aigua bulli, escorreu-la immediatament. Juntament amb aquesta aigua, s’eliminaran del plat tots els extractes nocius i la brutícia de la pell desigual de la llengua. Torneu a abocar aigua bullent i poseu-ho al foc.
Pas 4
Reduïu el foc sota la paella al mínim. Ara podeu posar verdures: ceba pelada, pastanagues, arrel d’api i julivert. Tapeu la cassola amb una tapa i coeu-la dues hores a foc molt baix. Durant tot aquest temps, l’aigua hauria de bullir quasi imperceptiblement.
Pas 5
Al cap de dues hores, poseu les espècies en un cassó i salpebreu-les. El brou ha de ser picant i ben salat. Coeu-ho una hora més a foc molt baix.
Pas 6
Utilitzeu una forquilla culinària per punxar-vos la llengua. Si la cocció és correcta, s’enganxarà fàcilment. No apagueu els fogons. Refredeu la llengua sota aigua freda corrent durant dos o tres minuts.
Pas 7
La pell s’elimina fàcilment de la llengua freda. Traieu-lo tallant amb un ganivet en llocs difícils. A continuació, torneu-lo a posar a l’olla. Augmenteu el foc fins que bulli el brou ràpidament. Després, apagueu completament el cremador i deixeu la llengua preparada al brou durant 15 minuts.
Pas 8
La delicadesa es pot tallar a través del gra i servir-se calenta o freda com a berenar o com a plat independent. Podeu fer àspic a partir de la llengua o, trossejar-lo a trossos petits, fer-lo servir en amanides.
